Lohiceviche, guacamole ja nachot Välillä iskee addiktio cevicheen. Ystäväni pyysi minua tuomaan uuden vuoden juhliin pienen alkupalan kuohuvan seuraksi. Aikaa oli vähän, mieleeni putkahti silloin ceviche. Se on nopea valmistaa ja siinä ei voi epäonnistua. Pienellä vaivalla syntyy raikas ja herkullinen suupala.
Tämä ceviche on tehty lohesta, mutta siihen käy muut merikalat yhtä hyvin, esim. siika, kuha, ahven. Kalalle allerginen voi tehdä cevichen vaikka herkkusienistä. Cevichessä raaka-aine kypsytellään suloisen pehmeäksi sitruunan tai limetin mehussa.
Viikonloppuna tein cevicheä uudelleen nachojen ja guacamolen kera. Tämä setti sopii hyvin rentoon illanviettoon ja niin ihanaa, että sillä voisi pelkästään elää.
Hyvää loppiaista!
Lohiceviche
500 g lohta 1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna 1 punainen chili siemenet poistettuna ja pieneksi hienonnettuna 3-4 limetin mehua suolaa pippuria tuoretta korinteria, ruohosipulia hienonnettuna
Valmistus:
Purista limeteistä mehut kulhoon. Sekoita joukkoon muut ainekset.
Anna lohen kypsyä marinadiliemessä vähintään noin 30 minuuttia. Tarkista suola, lisää tarvittaessa. Nachot ovat jo aika suolaisia, joten kevyt suolaus on minun makuuni.
Tomaatti-papukeitto Juhlapyhien jälkeen houkutti keitto, joku oikein ihana ja lämmittävä. Päädyin valkopavuilla ryyditettyyn tomaattikeittoon, jossa on vivahdus meksikolaista fiilistä.
Keitto on maustettu chipotlella, tabascolla ja limellä. Luvassa on siis pientä potkua ja raikkautta. Avokadokuutiot, pähkinät ja tuore korianteri viimeistelevät keiton. Ne lisätään keittoon vasta lautasella.
Virkistävää viikonloppua!
Tomaatti-papukeitto avokadon kera
oliiviöljyä 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 3 varsisellerin vartta 1 punainen paprika 1 rkl tomaattipyrettä 1 tl chipotlejauhetta (tai chilimauste käy myös) 1/2 tl sokeria 1 prk tomaattimurskaa 4 dl kanalientä 2-3 tippaa tabascoa 1 rasia ( noin 300 g) valmiiksi keitettyjä valkopapuja ( esim. go green luomupavut ovat hyviä) 1 lime suolaa ja mustapippuria myllystä
Tarjoiluun: 2 avokadoa , 5 rkl korianteria silputtuna ja pähkinä-siemensekoitusta
Valmistus:
Kuori ja hienonna sipulit. Pese paprika ja varsisellerin varret. Leikkaa ne paloiksi.
Kaada öljy kattilaan ja kuullota siinä ensin sipuleita. Lisää paprikan ja varsisellerin palat, sekä chipotle ja tomaattipyre. Kääntele hetki. Lisää tomaattimurska, kanaliemi, sokeri ja tabasco.
Anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia, välillä sekoittaen. Purista puolika lime keittoon, lisää suola ja pippuri. Sekoita ja tarkista maku. Soseuta.
Lisää joukkoon valutetut valkopavut. Kuumenna.
Tarjoa keitto avokadokuutioiden, pähkinä-siemensekoituksen ja tuoreen korianterin kera.
Silloin tällöin tekee mieli herkutella mutkattomattomalla meksikolaisella ruoalla. Tacoista tykkää meillä koko perhe. Kokeilin tällä kertaa maustaa kanan rintafileet chipotlella. Savun tuoksuinen chipotle on kuivattu ja savustettu jalopeno, jota käytetään monien meksikolaisten ruokien mausteena. Chipotlea myydään muun muassa tahnana, kokonaisena ja jauheena.
Chipotlemarinadi
Poikkesin jälleen Hakaniemen halliin, josta Parhialalta löytyi chipotlea maustejauheena. Ostamani chipolemausteen tulisuusaste oli 6. Chilien tulisuus ilmoitetaan yleensä asteikolla 0-10. Habanerot ovat taulukon mukaan asteikolla 10. Asteikon tulisuus ei kasva tasaisesti. Siksi arvojen 9 ja 10 välinen ero tulisuudessa on huomattavasti pienempi kuin arvojen 1 ja 2 välillä.
Grillattua chipotlemarinoitua kanaa
Tulinen ruoka jakaa mielipiteitä perheessämme. Laitoin chipotlea erittäin maltillisesti, koska en itsekkään pidä liian tulisesta ruoasta. Tällä kertaa potkua olisi kuitenkin saanut olla enemmän. Kannattaa siis tuplata chipotlen määrä, koska tässä ruoassa saa olla tulisuutta.
Seuraksi tein raikasta tomaattisalsaa ja rouhean guacamolen. Ranskankerman sekaan tirautin tilkan limen mehua. Maissitortillat kuumennettiin pikaisesti grillissä. Tapation hot chili picante salsakastike otettiin pöytämausteeksi tuomaan annokseen pientä lisäpotkua.
Tomaattisalsaa, guacamolea ja ranskankermaa
Herkullinen makujen kokanaisuus, jonka kyytipoikana toimii mainiosti pullollinen olutta.
Chipotle-kanatacot / Tacos de Pollo
8 maissitortillaa
500 g kananrintafileitä
Marinadi: ½ tl chipotle maustetta (jauhe) 1 rkl paprikajauhetta 1 tl juustokuminaa ½ rkl korianterinsiemeniä (murskattuna) 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna ½ limen mehu 2 rkl tuoretta oreganoa hienonnettuna (tai 1 rkl kuivattuna)
Sekoita marinadin kaikki ainekset kulhossa. Laita kananrintafileet 2 litran pussiin ja kaada marinadi päälle. Sulje pussi ja hiero marinadi hyvin fileisiin. Anna maustua 2-4 tuntia.
Ota lihat huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen grillausta. Kuumenna grilli. Grillaa kanan rintafileet kypsiksi ja leikkaa sitten suikaleiksi.
Kuumenna paistinpannu ja paahda tortilloja noin 20 sekuntia molemmin puolin tai kuumenna tortillat grillissä.
Tarjoa kanatacojen seurana tomaattisalsaa, guacamolea ja ranskankermaa.
Tomaattisalsa /Pico de gallo
5 tomaattia 1 tl juoksevaa hunajaa ½ limen mehu kourallinen tuoretta korianteria silputtuna kourallinen tuoretta ruohosipulia silputtuna suolaa ja mustapippuria myllystä puolikas punainen chili
Leikkaa tomaatit puoliksi ja poista siemenet. Pilko hedelmäliha. Poista chilistä siemenet ja leikkaa pieniksi paloiksi. Yhdistä kaikki ainekset kulhossa ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla.
Guacamole 2 avokadoa ½ ruukkua korianteria ja/tai lehtipersiljaa silputtuna ½ valkosipulinkynsi hienonnettuna 1 rkl limen mehua ½ tuore mieto chili suolaa
Kuori ja kuutioi avokado pieniksi kuutioiksi. Purista limen mehua päälle. Poista chilistä siemenet ja leikkaa pieniksi paloiksi.
Yhdistä kaikki ainekset avokadokuutioiden kanssa kulhossa. Murskaa haarukalla, jos haluat guacamolesta tahnamaisempaa.
