Sumakilla maustettua parsaa & chilihummus Muistelin, että ihanassa Sally Butcherin Snackistan kirjassa on joku sumakkiparsan ohje. Olihan siellä, mutta ohjeessa olisi pitänyt marinoida parsoja kaksi-kolme tuntia. Eikä siinä mitään, jos olisin tajunnut tämän aikaisemmin, mutta kun parsaa piti saada ÄN YYY TEE NYT. Tiedättehän, kun on jo tempaissut parsanipun jääkaapista ja pannukin melkein kuumana? Ei siinä silloin voi alkaa mihinkään tuntikausien marinadioperaatioihin.
Onnistuin selvittämään oikotien onneen. Jätin marinoin ja maustoin parsat suoraan pannulla. Ainakin minä tulin näistä sumakilla maustetuista parsoista varsin onnelliseksi Baban chilihummuksen kera. (Älä kerro kenellekään, mutta söin melkein koko puntin yksin…)
paistamiseen voita ja öljyä 1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna (tilkka valkoviiniä) 1 tl timjamia suolaa ja mustapippuria 2 rkl sitruunanmehua 1 tl sumakkia ( maustetta löytää parhaiten lähi-idän elintarvikkeita myyvistä kaupoista tai mauste- ja herkkukaupoista ) 1 rkl seesaminsiememiä paahdettuna tuoretta korianteria
Valmistus:
Huuhtele parsat ja kuori parsat ohuelti nuppujen alapuolelta tyveä kohden. Napsauta/leikkaa puumainen kantaosa pois.
Kuumenna voi ja öljy pannulla. Lisää valkosipuli ja kuullota hetki. Nosta parsat pannuun ja ripottele pinnalle timjamia. Kaada tilkka valkoviiniä ja kiehauta. Älä paista parsoja 3-4 minuuttia kauempaa. Ne saavat jäädä napakoiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja sumakilla.
Ripottele lopuksi pintaan paahdettuja seesaminsiemeniä ja tuoretta korianteria.
Parsacarbonara Parsa kuuluu niin mun kevääseen. Aina kun edellinen puntti on mennyt, pitää saada oitis seuraava. Kevään suosikkiparsaresepti on ollut nyt parsa-prosciuttopiirakka, mutta onneksi parsa sopii moneen ja tällä kertaa herkuteltiin parsapastalla.
Tähän carbonaraan voisi lisätä klassiseen tapaan myös paistettua pekonia, mutta meille maistui ilmankin. Oma loppulisäykseni oli tällä kertaa vihreä pesto. Sekin sopi tähän kivasti!
paistamiseen voita ja oliiviöljyä puntti vihreää parsaa 2 rkl sitruunanmehua suolaa ja mustapippuria
( pestoa)
Valmistus:
Keitä pasta pakkauksen mukaan al dente.
Sekoita kananmuna-kerma-juustoseos.
Huuhtele parsat ja kuori parsat ohuelti nuppujen alapuolelta tyveä kohden. Napsauta/leikkaa puumainen kantaosa pois. Leikkaa paloiksi. Paista pannulla öljyssä ja voissa muutama minuutti. Valuta päälle sitruunnmehua ja rouhaise vielä vähän suolaa ja pippuria.
Sekoita valutetun pastan joukkoon kananmuna-kerma-juusto ja parsat. Kuumenna varovasti samalla sekoitellen.
Lisää halutessasi pastan joukkoon hieman pestoa ja yrttejä. Voit myös paistaa joukkoon pekonia, kuten klassikkoversiossa.
Tänä vuonna pääsiäinen on sen verran myöhään, että ensin odotin sitä ja sitten melkein unohdin sen. Ja nyt mennään jo hurjaa vauhtia pääsiäispyhää kohti, mutta vielä tässä ehtii herkkuja suunnittelemaan. Sunnuntaina ovellamme hyppäsi pieniä suloisia noitia, yhdet epelit tekivät jopa santsikierroksen. Parempi niin, olen varmasti pääsiäistä ja kevättä kohden niin tuore ja terve kuin vain suinkin mahdollista!
Keväiset kasvikset
Meillä pääsiäisen ruokiin kuuluu melkein poikkeuksetta lammas. Monenmoista on tullut lampaasta kokattua, mutta näin keväisissä tunnelmissa syttyi ajatus grillatuista karitsavartaista. Erittäin maukkaat ja mureat vartaat valmistuvat esimerkiksi karitsan paahtopaistista. Samaisesta paistista paistaa myös muutamassa minuutissa maukkaita pihviä, kun leikkaa paistin kolmeksi pihviksi. Tekee sitten kummalla tapaa vain, kannattaa liha marinoida etukäteen. Näissä minun vartaissa on raikas sitruuna-yrttimarinadi. Ja sitten kolmas vinkki vielä. Karitsan paahtopaisti on myös mainio pataliha. Suomessa kun eletään, niin eihän sitä tiedä vaikka pääsiäisenä pyryttäisi lunta. Silloin voikin iskeä pataruoan himo!
Karitsavartaat valmiina grilliinVihreä parsaa
Vartaiden seuraksi valmistin helpot uunikasvikset ja grillattua parsaa. Vihreä parsa on mielestäni parasta nopeasti pannulla paistettuna tai grillattuna. Mielestäni näin siihen tulee enemmän makua ja parempi rakenne. Olen melkein kokonaan luopunut vihreän parsan keittämisestä. Kasviksissa on myös keväistä fiilistä ja onhan nyt parsan sesonki parhaimmillaan. Eihän parsaa voi pääsiäispöydästä unohtaa!
Grillattua parsaa
Kastikkeena on raikkaan suolainen feta-jugurttikastike. Lisäksi voi pyöräyttää yrtti-öljykastikkeen, jota voi halutessaan valuttaa kasvisten ja parsan päälle. Rakastan erilaisia kastikkeita ja niitä voi minun mielestäni olla pöydässä useampaa sorttia. Koko ateria valmistuu ihanan helposti, hyvästä mausta tingimättä.
Karitsavartaat, parsaa, uunikasviksia ja feta-jugurttikastike
Sekoita marinadin ainekset. Poista paistista mahdolliset kalvot ja leikkaa palat neljään osaan. Laita karitsan palat marinadin kanssa pussiin vuorokaudeksi.
Ota liha noin tuntia ennen grillausta pöydälle. Kuori ja lohko sipulit. Pujota karitsan palat ja sipulit vartaaseen. Jos käytät puisia tikkuja niin muista liottaa niitä puolisen tuntia ennen tikutusta.
Grillaa vartaat kypsiksi ( miel.medium tai maun mukaan) keskikuumalla lämmöllä välillä käännellen.
Uunikasvikset
2 pientä kesäkurpitsaa 1 rs (250g) Pirkka parhaat kirsikkatomaatteja 1 pkt luomu paprikoita ( 1 punainen ja 1 keltainen) 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl sitruunanmehua 1 tl hunajaa suolaa ja mustapippuria
Kuumenna uuni 150 asteeseen. Huuhtele ja lohko kasvikset makusi mukaan. Heitä ne uunipellille mausteiden ja öljyn kera. Sekoittele hyvin. Kypsennä uunissa noin 45 minuuttia.
Grilliparsat
1 puntti vihreää parsaa 1 rkl öljyä suolaa ja mustapippuria
Huuhtele parsat ja kuori parsat ohuelti nuppujen alapuolelta tyveä kohden. Napsauta/leikkaa puumainen kantaosa pois. Sipaise kevyesti öljyä parsan pintaan. Grillaa parsoja muutama minuutti, välillä käännellen. Mausta suolalalla ja pippurilla.
Feta-jugurttikastike
2 ½ dl turkkilaista jugurttia 100 g Pirkka parhaat fetajuustoa 2 rkl sitruunanmehua 1 rkl hunajaa 1 pieni tai puolikas valkosipulinkynsi murskattuna suolaa ja pippuria
Valmistus:
Leikkaa feta pieniksi muruiksi ja sekoita muiden ainesten kanssa.
