Avainsana-arkisto: porkkana

Paahdettua porkkana-avokadosalaattia appelsiini-sitruskastikkeella ja chipotle-marinoituja kanansiipiä

Kasvisherkkuja, Lintu, , , , ,

Paahdettua porkkana-avokadosalaattia sitrus-appelsiinkastikkeella
Paahdettua porkkana-avokadosalaattia sitrus-appelsiinkastikkeella

Tämä on aivan täydellinen porkkanasalaatti, jonka tein chipotle-marinoitujen kanansiipien seuraksi. Samankaltaista chipotlemarinadia tein aikoinaan chipotle-kanatacoille. Marinoimattomia kanansiipiä onnistuin löytämään Stockkan herkusta. Niitä on muuten harvoin tarjolla. Siipiä näkee yleensä vain valmiissa marinadisoosseissa.

Jostain eteeni osui tämä alkujaan Jamie Oliverin porkkana- avokadosalaatti, joka maustetaan marokkalaisin maustein. Yksi sovellus ohjeesta löytyy myös HS:n Kiusauksessa blogista. Minä puolestani sovelsin vähän molempia ohjeita.

Marokkalainen mausteseos antaa upeaa makua porkkanoille ja tietenkin uunissa paahtaminen. Rakastan paahdettuja juureksia. Tässä niiden saralta taas yksi huippuversio. Appelsiini-sitruskastike on ihanan raikas ja ranskankerma pehmentää kokonaisuutta. Lisäksi kun annokseen tulevat vielä kermainen avokado, paahdetut siemenet ja cashewpähkinät sekä leipäpalat. On melkein itkettävän ihanaa!

Kanansiivet olivat jälkikasvun mielestä hieman liian tulisia, mutta porkkana-avokadosalaatti oli koko perheen makuun. Aikuiseen makuun kanansiipien tulisuus oli juuri sopiva. Eli pientä potkua luvassa.

Porkkana-avokadosalaatti appelsiini-sitruskastikkeella

1 kg porkkanaa
2 avokadoa
½ ruukkua vuonankaalia tai vesikrassia
2 rkl auringonkukan siemeniä paahdettuna
3 rkl cashewpähkinöitä paahdettuna
1 sitruunan mehu
1 appelsiinin mehu
2 leipäpalaa kuutioituna ja pannulla paahdettuna
1 pieni purkki ranskankermaa

Marinadi porkkanoille:
1 tl juustokuminaa
2 valkosipulinkynttä hienonnnetuna
4 tl appelsiini- ja sitruunamehua
½ tl chilijauhetta
4-5 timjamin oksaa lehdet riivittyinä
suolaa
mustapippuria
4 rkl oliiviöljyä
1 rkl punaista balsamicoa

Kastike koko salaatille:
1 dl appelsiini- ja sitruunamehua
1 dl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
1 tl sokeria

Valmistus:

Kuori porkkanat ja leikkaa porkkana puoliksi ja sitten pitkiksi suikaleiksi. Esikypsennä porkkanoita suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä noin 5-10 minuuttia.

Purista sitrushedelmät.Tee sitten marinadi. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja aja seos tasaiseksi sauvasekoittimella. Kuumenna uuni 225 asteeseen.

Kaada vesi pois ja sekoita marinadi porkkanoiden joukkoon. Levitä marinoidut porkkanat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Paahda porkkanoita 20 minuutia uunissa.

Sekoita kastikkeen ainekset, paahda siemenet, pähkinät ja leipäkuutiot.

Ota porkkanat ulos uunista ja anna jäähtyä hetken.

Leikkaa avokadot kuutioiksi. Yhdistä porkkanat, vuonankaali ja avokadokuutiot laakealla tarjoiluvadilla. Kaada kastiketta noin ½ dl päälle. Lisää päälle paahdettuja siemeniä, pähkinöitä ja leipäkuutioita.

Lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoa ranskakerman kera. Kaada kastiketta lisää annoksen päälle lautasella. Sitä on riittoisa määrä.

Chipotle marinoidut kanansiivet

noin 1 kg marinoimattomia kanansiipiä

2 tl chipotletahnaa
1 rkl paprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
½ rkl korianterinsiemeniä hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3 rkl rypsiöljyä

Valmistus:

Sekoita marinadin ainekset kulhossa ja hiero sitten hyvin siipiin. Anna marinoitua muutama tunti.

Paahda kanansiipiä uunissa 225 asteessa noin 30 minuuttia.

Kookos-porkkanasosekeitto

Kasvisherkkuja, Keitot, , , ,
Kookos-porkkanasosekeitto
Kookos-porkkanasosekeitto

Sateisena syyspäivänä piristää mausteinen porkkanasosekeitto. Curry, kurkuma ja inkivääri tuovat mukavaa lämpöä porkkanakeittoon ja limen mehu raikkautta. Mausteinen keittonautinto pyöristyy pehmeäksi vaihteeksi kerman sijasta kookosmaidolla.

Kaapissani oli liemimausteeksi Renee Voltairen sitruunaruoho & chili liemivalmistetta, joka sopi tähän keittoon täydellisesti. Sitä ikävä kyllä saa aika harvasta kaupasta, mutta itse olen löytänyt sitä ainakin Stockmannilta ja Anton&Antonista. Sen tilalla voi käyttää myös tavallista kasvisliemijauhetta ja lisätä vaikka keittoon ripauksen chiliä.

Tuore minttu ja paahdetut auringonkukansiemenet viimeistelevät keiton.

Kookos-porkkanasosekeitto

1-2 rkl rypsiöljyä
1 pieni sipuli
6-7 isoa porkkanaa
1 omena (hapahko)
3 cm tuoretta inkivääriä
1 tl kurkumaa
1 tl currya
1 rkl kasvisliemivalmistetta ( esim. Renee Voltaire Lantbuljong citrongräs & chili)
6 dl vettä
½ limen mehu
1 prk kookosmaitoa
suolaa ja pippuria

Päälle:
paahdettuja auringonkukansiemeniä ja tuoretta minttua

Valmistus:

Kuori sipuli, porkkanat, omena ja inkivääri. Hienonna inkivääri ja sipuli pieneksi.Leikkaa omenat ja porkkanat lohkoiksi.

Kuumenna öljy kattilassa. Ja kaada kattilaan ensin inkivääri ja sipuli. Kuullota muutama minuutti. Lisää sitten porkkanat ja omena. Jatka vielä muutama minuutti kuullottamista. Lisää seuraavaksi kurkuma ja curry. Sekoita ja kaada päälle liemivalmisteella maustettu vesi.

Anna kiehua hiljalleen 15-20 minuuttia.

Lisää kookosmaito ja limen mehu. ( Voit jättää kookosmaitoa tilkan purkin pohjalle koristelua varten.)

Anna kiehahtaa ja soseuta sen jälkeen keitto samettisen pehmeäksi sauvasekoittimella.

Maista. Ja lisää maun mukaan suolaa ja pippuria

Tarjoa keitto kuivalla pannulla paahdettujen auringonkukansiementen ja tuoreen mintun lehtien kera.

Paras porkkanakakku

Makeat leivonnaiset, , ,
IMG_7715
Paras porkkanakakku

Porkkanakakku on meidän lasten mielestä aivan erikoishyvää! Esikoiseni on toivonut sitä jopa synttärikakuksi. Tykkään siitä valtavasti myös itse. Leivonkin porkkanakakkua tasaisin väliajoin. Tähän mennessä parhaimmaksi porkkanakakun reseptiksi (pienin muutoksin) on osoittautunut Leila Lindholmin ohje kirjasta Pala kakkua – ja paljon muuta.

Leilan leivonta- ja ruokakirjat ovat ihastuttavia. Kuvat ovat kauniita ja ohjeet innostavia. Niitä tulee usein selailtua, kun tekee mieli jotain hyvää.

Porkkanakakku on mukavan mehukas ja todella helppo tehdä. Onnistuu ihan varmasti keneltä tahansa. Kakku on hyvää seuraavanakin päivänä, jos käy niin hyvin, että jotain jää jäljelle…

Maailman paras porkkanakakku

3 luomukananmunaa
3 dl (ruoko)sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
3 tl leivinjauhetta
1 ½ tl kanelia
1 tl hienonnettua kardemummaa
½ tl inkivääriä
ripaus suolaa
1 ½ dl rypsiöljyä
5 dl raastettua porkkanaa

Voita ja korppujauhoa vuoan voiteluun

1. Kuumenna uuni 150 asteeseen.
2. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään ja kääntele seos munavaahtoon.
4. Lisää auringonkukkaöljy ja porkkanaraaste.
5. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun, irtopohjaiseen kakkuvuokaan, jonka halkaisija on 24 cm.
6. Kypsennä kakkua uunin keskiosassa noin 55 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla, joka ei saa jäädä taikinaiseksi.
7. Jäähdytä kakku.

Tuorejuusto-limettikuorrute:
60 g pehmeää voita
3 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 pestyn (luomu)limetin raastettu kuori
100 g maustamatonta tuorejuustoa, esim. Philadelphia-juustoa

1. Vatkaa kaikki ainekset sileäksi seokseksi.
2. Levitä kuorrute kakun päälle.

Leila Lindholm: Pala kakkua – ja paljon muuta