Avainsana-arkisto: sienet

Suppilovahvero-kesäkurpitsapasta

Pastat, Sienet, , , ,
Suppilovahvero-kesäkurpitsapasta
Suppilovahvero-kesäkurpitsapasta

Sain sunnuntaina mieluisia tuliaisia lapsilta ja bistroisännältä, kun väki kotiutui suunnistusleiriltä Solvallasta. On tuo suunnistus vaan oiva laji, kun siinä samassa voi napsia myös metsän makoisia antimia mukaan.

Viikko alkaakin simppelillä, mutta erittäin herkullisella sienipastalla!

Suppilovahvero-kesäkurpitsapasta

300 g pastaa

suppilovahvero-kesäkurpitsakastike:

oliiviöljyä ja voita paistamiseen
2 valkosipulinkynttä
1 l tuoreita suppilovahveroita
1 pieni kesäkurpitsa
40 g (baby)pinaattia
2 dl kermaa
1 tl timjamia
1 rkl sitruunanmehua
2 rkl pestoa
suolaa ja mustapippuria myllystä

parmesaania

Valmistus:

Keitä pasta al dente.

Puhdista ja hienonna sienet.

Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuutioi kesäkurpitsa. Huuhtele pinaatti.

Kuullota öljyssä ja voissa ensin valkosipulia. Lisää kesäkurpitsat ja paista noin 3-4 minuuttia. Lisää suppikset ja paista 3-4 minuuttia niitäkin. Sitten pinaatti ja mausteet. Kerma, sitruunamehu ja pesto perään.

Anna kastikkeen hautua hiljalleen 4-5 minuuttia. Ripottele pinnalle yrttejä, esim. basilikaa ja lehtipersiljaa.

Tarjoa kastike pastan ja parmesaanijuuston kera.

Gluteeniton suppilovahvero-lehtikaalipiirakka

Sienet, Suolaiset leivonnaiset, , , ,

Gluteeniton suppilovahvero-lehtikaalipiirakka
Gluteeniton suppilovahvero-lehtikaalipiirakka

Tervehdys suppilovahveroiden täyttämästä Sipoon korvesta. En ehtinyt ottaa montaa askelta aurinkoisessa metsässä, kun suppiksia alkoi vilisemään silmissä. Korin täyttäminen sienillä ei tuntunut olevan todellakaan kovin vaativaa puuhaa.

Suppilovahverot
Suppilovahverot

Kotiin tullessa teki ensimmäisenä mieli leipoa sienistä suolainen piirakka. Olen viime aikoina innostunut gluteenittomasta leivonnaisista, joten kokeilin tähän pohjaan gluteenitonta kaurarouhetta ja jauhoseosta juustoraasteella höystettynä. Päällä lehtikaalia suppilovahveroiden kanssa.

Nam, herkullista ja ihanan aurinkoista syyskuun jatkoa!

Gluteeniton suppilovahvero-lehtikaalipiirakka

Pohja:
100 g voita
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
½ dl kaurarouhetta
ripaus suolaa
½ dl (cheddar)juustoa raastettuna
1 rkl kylmää vettä

vuoan voiteluun: voita

Täyte:

1 l tuoreita suppilovahveroita
1 pieni sipuli
3 lehtikaalin lehteä
4-5 oksaa timjamia
1 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustappipuria

2 kananmunaa
2 dl ruokakermaa
1 dl (cheddar) juustoa raastettuna

Valmistus:

Nypi jauhot, suola ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkon kylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti taikinaksi. Pyöräytä palloksi ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Puhdista sienet ja revi isoimmat sormin hieman pienemmäksi. Kuori ja hienonna sipuli. Huuhtele lehtikaalin lehdet, poista keskiruoto ja hienonna.

Kuumenna pannulle nokare voita ja tilkka öljyä. Paista ensin hetki sipulia ja lisää suppilovahverot ja jatka paistamista sen aikaa, että sienistä haihtuu neste. Lisää vielä lehtikaali ja sekoittele. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.

Sekoita kulhossa muna, maito ja raastettu cheddar. Mausta pienellä ripauksella suolaa ja pippuria.

Painele taikina hyvin voideltuun piirakkavuokaan ja pistele pohja haarukalla. Esipaista pohjaa 200 asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Lisää päälle suppilovahvero-lehtikaaliseos. Kaada lopuksi päälle muna-kerma-juustoseos.
Paista piirakkaa uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Kantarelli-lehtikaalirisotto

Risotot, Sienet, , , , ,
Kantarelli-lehtikaalirisotto
Kantarelli-lehtikaalirisotto

Kantarelli-lehtikaalirisoton pohjana toimii äidiltäni vohkittu maailman parhaimman lehtikaalirisoton ohje. Siinä lehtikaali kiehautetaan ennen risottoon lisäämistä kermassa ja soseutaan sitten sauvasekoittimella sileäksi tai vähän karkeaksi – miten nyt tykkää. Lopputulos on jokatapauksessa paljon samettisempi kuin vain paistamalla lehtikaalisuikaleet. Ja nyt tämä risottoihanuus täydennetään voissa paistetuilla kantarelleilla. Ehkä arvaatkin jo mikä makuelämys koittaa tämän kaksikon kanssa!

Kantarelli-lehtikaalirisotto
Kantarelli-lehtikaalirisotto

Lehtikaali sopii myös mainiosti tattien kaveriksi. Kannattaa vilkaista lisäksi tatti-lehtikaalitagliatellin resepti, jos onni on potkaissut tattiapajilla. Blogista löytyy myös suosittu kantarellirisoton ohje, jos lehtikaali ei ole sinun makuusi.

Mahtavan makuista ja runsassatoista sienivuotta! 🙂

Kantarelli-lehtikaalirisotto

oliiviöljyä ja voita paistamiseen
1 pieni sipuli
2 valkosipuli
1 dl valkoviiniä
6-7 dl kasvislientä
(1 rkl kuivattuja mustartorvisieniä murskana)
1 l kantarelleja
150 g lehtikaalia
2 dl ruokakermaa
3 rkl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria
1 dl parmesaania raastettuna

Valmistus:

Kuori ja hienonna sipulit. Puhdista ja leikkaa sienet pienemmäksi. Poista lehtikaalista paksu lehtiruoti ja hienonna se pieneksi.

Kuumenna paistinpannu. Päästä nesteet ensin kantarelleista ja lisää sitten nokare voita ja paista kantarellit. Jätä kantarellit odottamaan.

Kiehauta toisessa kattilassa hienonnettu lehtikaali, kerma, sitruunanmehu, suola ja pippuri. Soseuta sileäksi tai vähän karkeammaksi oman makusi mukaan sauvasekoittimella . Jätä odottamaan.

Kuullota sipuleita öljyssä ja voissa. Lisää riisi ja jatka kuullottamista sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin. Kaada viini joukkoon ja anna kiehahtaa. Lisää murskatut mustatorvisienet (ei pakollinen) ja lisäile sitten kasvislientä vähitellen, kunnes riisi alkaa olla kypsää. Lisää joukkoon paistetut kantarellit ja kaada kuuma kerma-lehtikaaliseos risoton joukkoon. Lisää samalla parmesaani ja sekoita.

Maista ja tarkista suola.

Tarjoa heti.

Viinivinkki: Kantarelli-lehtikaalirisoton seuraksi sopii hapokas ja mineraalinen riesling, esimerkiksi Jean-Baptiste Adam Ranskasta.