Parempi perunagratiini ryydítetään kermalla ja hyvällä gruyere-juustolla sekä ripauksella muskottipähkinää. Muhkea gratiini ei voi olla maistumatta, kun syksyn viileys ja koleus kolkuttelee oven takana. Alkuviikosta oli ainakin sen verran vilpakkaa, että kuulin jostain tuhdin gratiinin ja paistin kutsun.
Paahtopaisti
Paahtopaisti on vanha tuttu perunagratiinin seurassa, mutta ah niin oivallinen. Lisäksi vain rapsakkaa ja raikasta salaattia.
Paahtopaistista olin ajatellut taikovani myös tähderuokaa Hävikkiviikon merkeissä, mutta ostin niin täsmämäärän, ettei tähteitä nyt jäänyt. Myös näinkin välttyy kätevästi siltä ruokahävikiltä, vaikka jäikin hieman paahtopaistileipä kutkuttumaan mieltä.
Perunagratiini
voita ja öljyä 1 sipuli 2 valkosipulia 1 kg (jauhoista) perunaa 2 dl juustoraastetta ( gruyerea) 2 dl kermaa ¼ tl muskottipähkinää suolaa ja mustapippuria myllystä
Valmistus:
Kuori perunat ja viipaloi ne ohuiksi siivuiksi. ( Mandoliini on tässä tosi kätevä.)
Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita voissa ja öljyssä.
Voitele vuoka voilla. Lado perunaviipaleet vuokaan ja sekoittele joukkoon kuullotettu sipuli ja juustoraastetta. Rouhi päälle suolaa ja pippuria.
Kiehauta kerma ja mausta se muskottipähkinällä. Kaada kerma vuokaan ja ripottele pinnalle vielä vähän juustoraastetta.
Laita vuoka 200 asteiseen uuniin. Anna kypsyä noin 40 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt, perunat kypsiä ja pinta kauniin värinen. Suojaa gratiini tarvittaessa lopussa kannella, ettei pinta pala.
Joku aika sitten paistoin pannulla rapeita kaaliröstejä, jotka ovat mielestäni erittäin herkullisia. Tällä kertaa valmistin röstin perunoista ja porkkanoista sekä kypsensin röstin astetta helpommin. Levittelin röstin suoraan uunivuokaan ja työnsin uuniin noin puoleksi tunniksi. Aivan superhelppoa, sekä yhtä superlatiivisen hyvää! Päälliseksi laitoin fetaa, oliiveja ja rucolaa.
Vegerösti
Rösti näyttää melkein pizzalta ja minun mielestä toimiikin vähän samaan tapaan kuin pizza. Päällisiä voi vaihdella ihan kuin pizzassa oman maun mukaan. Kokeilinkin tätä samaa röstiä myös kantarelleilla ja fetalla. Olipa sekin hyvää! Kokeile tällä reseptillä tai keksi omat herkkupäälliset!
Kantarelli-pinaattilasagne Tänä vuonna herkutellaan ainakin kantarelleilla. Niitä on tällä hetkellä metsissä niin runsain mitoin, ettei kovin paljon tarvitse nähdä vaivaa, jotta saa korin täyteen keltaista kultaa.
Me saimme Etelä-Karjalan metsistä ruhtinaallisen määrän kantarelleja mukaan. Kotiin tultuani innostuin heti kehittelemään sienistä lasagnen, josta riittäisi kenties herkuteltavaa seuraavallekin päivälle.
Kantarelli-pinaattilasagne
Kantarelleja saa upottaa lasagneen kunnon satsin. Seuraksi laitoin pinaattia, joka mielestäni sopii mainiosti kantarellin kanssa. Perinteisen valkokastikkeen korvasin osittain ricottatäyttellä, mutta viimeiseksi kaadoin kastiketta kosteuttamaan lasagnea.
Pikkaisen lasagnessa on vaivaa ja vaiheita, mutta sienethän löytyy nyt helposti. Jollei muualta niin ainakin kaupasta.
Taivaallinen kantarelli-pinaattilasagne on pienen vaivan väärti.
Kantarelli-pinaattilasagne
noin 10 lasagnelevyä
Kantarelli-pinaattitäyte: 2 valkosipulinkynttä 2 l tuoreita kantarelleja 300 g tuoretta pinaattia ½ tl suolaa ripaus muskottipähkinä rouhittua mustapippuria
Paistamiseen : voita ja öljyä
Tomaattikastike:
oliiviöljyä 1 rkl kasvisliemijauhetta ( esim. Renee Voltaire) 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 prk kokonaisena kuorittuja tomaatteja kourallinen tuoretta timjamia lehdet riivittyinä 1 tl sokeria suolaa ja pippuria
Ricottatäyte:
2 prk ( yht. 500 g ) ricottaa ½ dl sitruunan mehua suolaa mustapippuria kourallinen tuoreita yrttejä ( esim. timjamia, basilikaa, lehtipersiljaa)
Valkokastike: 20 g voita ¼ dl vehnäjauhoja 4 dl maitoa ripaus muskottipähkinää suolaa ja mustapippuria
Päälle: 2 pakettia ( yht. 250 g ) mozzarellaa
Lisäksi: parmesaania
Valmistus:
Kantarelli-pinaattitäyte:
Esikäsittele sienet. Paloittele sienet pieneksi. Kuumenna pannu ilman rasvaa. Lisää kantarellit ja kiehauta niistä nesteet pois. Valuta.
Poista pinaatista tarvittaessa lehtiruoti. Ryöppää pinaatti nopeasti (30 sek) kiehuvassa vedessä. Jäähdytä välittömästi kylmässä vedessä. Purista vedet pois.
Kuori ja hienonna valkosipuli.
Kuumenna voi ja öljy pannulla. Kuullota hetki valkosipulia. Lisää kantarellit ja paista sekoittaen. Lisää silputtu pinaatti ja sekoita hyvin. Mausta.
Tomaattikastike:
Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä muutama minuutti. Lisää joukkoon muut ainekset. Sekoita ja anna porista hiljalleen parikymmentäminuuttia. Muista sekoitella välillä.
Ricottatäyte:
Hienonna yrtit ja sekoita ne ricottajuuston ja sitruunamehun kanssa kulhossa. Sekoita.
Valkokastike:
Sulata rasva kattilassa, mutta älä ruskista. Lisää jauhot sulaneeseen rasvaan ja sekoita. Lisää maitoa noin puolet, kuumenna sekoittaenen ja anna kiehahtaa. Lisää loppu maito ja jatka sekoittamista ja anna taas kiehahtaa. Mausta.
Lasagen kokoaminen:
Voitele vuoka. Laita pohjalle tomaattikastiketta ja sitten lasagnelevyjä. Seuraavaksi kantarelli-pinaattitäytettä ja sitten ricottaseosta. Sitten taas tomaattikastiketta ja lasagnelevyjä. Seuraavaksi pinaatti-kantarelliseosta, sitten ricottaa ja mozzarellaa pieninä paloina. Kaada lopuksi päälle valkokastiketta.
Kypsennä 200 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia. Kokeile haarukalla, kunnes lasagnelevyt ovat kypsiä.
