Meidän valkea kuulas omenapuu on tuottanut satoa tänä kesänä mukavasti. Yhden puun ompuista tekee monenmoista herkkua. Keitin pienen satsin myös omenasosetta pakastimeen. Ohje on varsin simppeli, mutta silti kattilassa höyryävistä omenoista nousee niin taivaallinen tuoksu. Siitä ei voi olla keittäjä nauttimatta, kun käy välillä kattilalla sosetta hämmentämässä.
Omenasose on ihanaa puurossa, jugurtin joukossa, leivonnassa, lettujen kera… Jaahas, tarkemmin kun ajattelee, niin riittääkö tämä satsi mihinkään? Tuplaa, triplaa ohje tarpeen mukaan.
Omenasose
1 kg omenoita tilkka sitruunanmehua 1 dl vettä ½ dl -1 dl sokeria
Valmistus:
Poista omenista siemenkota omenaporalla, kuori ja palo lohkoiksi.
Laita vesi ja omenalohkot kattilaan. Kuumenna ja hauduttele sitten matalalla lämmöllä noin 45 minuuttia. Alkuun vähän useammin sekoitellen ja myöhemmin vähän vähempi riittää. Soseuta ja lisää sokeria maun mukaan.
Jäähdytä ja annostele pakasterasioihin. Pakastettavaan soseeseen riittää pienempikin sokerimäärä.
Kantarelli-lehtikaalirisoton pohjana toimii äidiltäni vohkittu maailman parhaimman lehtikaalirisoton ohje. Siinä lehtikaali kiehautetaan ennen risottoon lisäämistä kermassa ja soseutaan sitten sauvasekoittimella sileäksi tai vähän karkeaksi – miten nyt tykkää. Lopputulos on jokatapauksessa paljon samettisempi kuin vain paistamalla lehtikaalisuikaleet. Ja nyt tämä risottoihanuus täydennetään voissa paistetuilla kantarelleilla. Ehkä arvaatkin jo mikä makuelämys koittaa tämän kaksikon kanssa!
Kantarelli-lehtikaalirisotto
Lehtikaali sopii myös mainiosti tattien kaveriksi. Kannattaa vilkaista lisäksi tatti-lehtikaalitagliatellin resepti, jos onni on potkaissut tattiapajilla. Blogista löytyy myös suosittu kantarellirisoton ohje, jos lehtikaali ei ole sinun makuusi.
Mahtavan makuista ja runsassatoista sienivuotta! 🙂
Kantarelli-lehtikaalirisotto
oliiviöljyä ja voita paistamiseen 1 pieni sipuli 2 valkosipuli 1 dl valkoviiniä 6-7 dl kasvislientä (1 rkl kuivattuja mustartorvisieniä murskana) 1 l kantarelleja 150 g lehtikaalia 2 dl ruokakermaa 3 rkl sitruunamehua suolaa ja mustapippuria 1 dl parmesaania raastettuna
Valmistus:
Kuori ja hienonna sipulit. Puhdista ja leikkaa sienet pienemmäksi. Poista lehtikaalista paksu lehtiruoti ja hienonna se pieneksi.
Kuumenna paistinpannu. Päästä nesteet ensin kantarelleista ja lisää sitten nokare voita ja paista kantarellit. Jätä kantarellit odottamaan.
Kiehauta toisessa kattilassa hienonnettu lehtikaali, kerma, sitruunanmehu, suola ja pippuri. Soseuta sileäksi tai vähän karkeammaksi oman makusi mukaan sauvasekoittimella . Jätä odottamaan.
Kuullota sipuleita öljyssä ja voissa. Lisää riisi ja jatka kuullottamista sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin. Kaada viini joukkoon ja anna kiehahtaa. Lisää murskatut mustatorvisienet (ei pakollinen) ja lisäile sitten kasvislientä vähitellen, kunnes riisi alkaa olla kypsää. Lisää joukkoon paistetut kantarellit ja kaada kuuma kerma-lehtikaaliseos risoton joukkoon. Lisää samalla parmesaani ja sekoita.
Maista ja tarkista suola.
Tarjoa heti.
Viinivinkki: Kantarelli-lehtikaalirisoton seuraksi sopii hapokas ja mineraalinen riesling, esimerkiksi Jean-Baptiste Adam Ranskasta.
Helppokäyttöisten kasvisproteiinien tarjonta kasvoi taas yhdellä uudella tulokkaalle, kun markkinoille astui Versofoodin härkäpapuvalmisteinen Härkis. Tuotetta löytyi Stockan herkusta, mutta kenties jo löytyy muualtakin ja ihan lähiaikoina kuitenkin monesta ruokakaupasta.
Tein ekasta paketista kokeeksi ”bolognesea”, joka maistui omasta mielestäni sangen herkulliselta ja jälkikasvusta melko herkulliselta! Erittäin maistuvaa, melkeinpä kuin jauhelihakastiketta. Suosittelen tarttumaan Härkikseen!
Kuumenna pannulla öljy. Lisää valkosipuli ja kuullota hetki. Sitten lehtiselleri ja anna paistua sekoitellen toinen hetki lisää. Sitten härkiksen vuoro ja sekoittele joukkoon mausteet ja tomaattipyree. Kippaa vielä tomaattimurska ja anna kiehua hiljalleen viitisen minuuttia.
Maista ja tarkista suola. Lisää päälle paljon tuoretta basilikaa.
