Kantarellirisotto Etelä- ja Keski-Suomessa puskee kantarelleja Helsingin Sanomien mukaan rytinällä pintaan! Minäkin kävin bistroisännän ja kälyn kanssa ensimmäisen kerran kantarelliapajilla jo juhannuksena. Silloin sienet olivat kyllä aika pieniä, mutta nyt tilanne on varmasti jo kohentunut ja metsästä löytää vähän paremman kokoisia keltaisia kaunottaria.
Sienikori
Reseptiarkistostani löytyy monta hyvää kantarellireseptiä, joilla pääsee hyvin kantarelleilla herkuttelun alkuun. Lisää reseptejä tulee sitten, jahka kun ehdin itsekin taas sienimetsälle.
Aurinkokuivatut tomaattipyörykät ovat kauniita ja niin herkullisia! Ohje löytyi ruotsalaisesta Vego -ruokalehdestä, jossa oli monta muutakin hyvää kasvisreseptiä kesäksi niin arkeen kuin juhlaan.
Ihanat pyörykät ovat helppoja valmistaa. Lisäsin ohjeesta poiketen taikinaan kananmunan, koska pyörykät tuntuivat muuten hajoavan niitä pyöritellessä. Savupaprika on myös oma lisäykseni. Pinjansiemenien tilalle voi vaihtaa halutessaan cashewpähkinöitä ja pinaatin basilikaan. Proteiinipitoiset kikherneet tekevät pyöryköistä ruokaisia.
Herkuttelimme supermakoisilla aurinkokuivatuilla tomaattipyöryköillä muun muassa uusien perunoiden, tomaatti-mozzarellasalaatin ja ranskankerman kera.
Aurinkokuivatut tomaattipyörykät ( 20 -25 kpl)
1 dl pinjansiemeniä paahdettuna 2 prk (175 g/290g) kikherneitä 70-80 g ( 1 pussi) babypinaattia huuhdeltuna ja hienonnettuna 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna oliiviöljyä 2 tl oreganoa (½ tl savupaprikaa) 8 aurinkokuivattua tomaattia hienonnettuna 1 kananmuna 1 dl korppujauhoja ( tai alkuperäisen ohjeen mukaan 2dl pankojauhoja) ½ dl maissijauhoja
Valmistus:
Aja pinjansiemenet ja valutetut kikherneet tehosekoittimessa rouheeksi.
Kuullota hienonnettu valkosipuli tilkassa öljyä.
Sekoita kulhossa korppujauhot, oliiviöljy, maissijauhot, oregano, aurinkokuivatut tomaatit ja valkosipuli.
Lisää joukkoon muut ainekset ja sekoita taikina hyvin.
Pyörittele taikinasta palleroita kostutetuin käsin.
Paista kauniin ruskeiksi oliivi- tai rypsiöljyssä.
KAUPALLISESSA YHTEISTYÖSSÄ K-SUPERMARKET LAAJASALON KANSSA
Voi tätä kesän mahtavuutta, kun vaikka jokapäivälle on tuoretta ja uutta kasvis- ja marjasatoa tarjolla. Kotimaisilla uusilla perunoilla, porkkanoilla, mansikoilla ja herneillä olen herkutellut jo monesti, mutta paljon muutakin hyvää on meidän Laajasalon K-Supermarketissa tarjolla.
Uuden sadon punajuuria ja punasipuleita
Uuden sadon makeat ja mehevät punajuuret ovat saapuneet myös vihannesosastolle. Punajuurista kannattaa nauttia heti kesällä, eikä vain jättää niitä syksyn ja talven iloksi. Uuden sadon punajuuret ovat hyviä lisukkeena sellaisenaan keitettynä tai uunissa paahdettuna, mutta niistä syntyy myös aivan ihana piirakka. Piirakassa punajuuret saavat seurakseen vuohenjuuston. Näiden kahden liitto on tunnetusti pettämätön. Sama makuyhdistelmä toimii lisäksi salaatissa ja keitossa yhtä upeasti kuin tässä piirakassa.
100 g voita 2 ½ dl täysjyvävehnäjauhoja 1 dl kauralesettä ripaus suolaa 1 kananmuna
Täyte:
oliiviöljyä 1 nippu ( 5 ) uuden sadon punajuuria 1 nippu uuden sadon punasipulia 200 g vuohenjuustoa 1 tl rosmariinia 2 dl ruokakermaaa 2 kananmunaa 1 dl gruyere juustoa raastettuna suolaa ja mustapippuria myllystä
Päälle: 1/2 dl pinjansiemeniä paahdettuna rucolaa
Valmistus:
Aloita pohjasta. Nypi voi, jauhot, leseet ja suola hyvin sekaisin. Lisää kananmuna ja vaivaa nopeasti taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja laita lepäämään puoleksi tunniksi jääkaappiin.
Katkaise varret ja pese punajuuret. Keitä punajuuria noin 30 minuuttia tai kunnes ne ovat melkein kypsiä (huom. talvipunajuuri kypsyy hieman pidempään), hieman saa jäädä napakaksi. Valuta vesi ja jäähdytä vähän. Kuori punajuuret ja leikkaa ne viipaleiksi.
Hienonna punasipulin valko/punainen osa. Säästä vihreät varret salaattiin. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja kuullota sipulia siinä viitisen minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
Leikkaa vuohenjuusto viipaleiksi ja sekoita munat ja kerma omassa kulhossa. Mausta muna-kermaseos suolalla, pippurilla ja rosmariinilla.
Painele taikina piirasvuokaan (Ø n. 26 cm). Esipaista pohja 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia.
Lado punajuuret ja vuohenjuustoviipaleet lomittain piirakan päälle. Levitä päälle myös paistettu punasipuli. Kaada muna-kermaseos päälle ja ripottele pinnalle juustoraastetta.
Paista 200 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.
Lisää paistetun piirakan päälle paahdettuja pinjansiemeniä ja rucolaa. Tarjoa vihersalaatin kera.
