Ihana ja ruokahalua herättävä kasviscarpaccio syntyy syksyisestä punajuuresta. Punajuuricarpaccio vuohenjuustomoussen kera on upea alkuruoka marraskuun juhlapyhäillallisille ja se on kohtuullisen helppo valmistaa. Hieman aikaa se ottaa, mutta punajuurien keittämisen ja marinoimisen voi hyvin hoitaa edellisenä päivänä. Lisäksi jos siinä sivussa vielä tekee vuohenjuustomoussen valmiiksi, niin seuraavana päivänä ei tarvitse paljon muuta tehdä tämän herkun eteen kuin koota annos. Ah miten helppoa!
Punajuuricarpaccio
Joku ihana rosekuohuva tähän vielä kylkeen, niin johan syksyinen juhlatunnelma on valmis ja tämä vuodenaika ei tunnukaan enää niin pimeältä. Mukavaa viikonloppua!
lisäksi: ½ dl paahdettuja kurpitsansiemeniä ½ dl granaattiomenan siemeniä (helpoin tie: pirkan pakaste granaattiomenasiemenet sulatettuna) rucolan versoja tai rucolaa rouhittua (vadelma)mustapippuria sormisuolaa
Valmistus:
1. Kypsennä punajuuret napakan kypsiksi (noin 45-50 min) ja jäähdytä. Kuori keitetyt punajuuret ja leikkaa ne mandoliinilla tai juustohöylällä ohuiksi siivuiksi. Sekoita marinadin ainekset kulhossa ja nosta punajuurisiivut marinadiin. Anna marinoitua yön yli tai vähintään muutama tunti. 2. Aja sauvasekoittimella vuohenjuustomoussen ainekset tasaiseksi tahnaksi. Etenkin, jos haluat pursottaa, niin tahnan on hyvä olla tasaista, ettei tule ”tukkeita” kesken pursotuksen. Laita tahna siis halutessasi pursotinpussiin. 3. Kokoa carpaccio isolle tarjoilulautaselle tai tee suoraan annoslautaset. Laita pohjalle hieman rucolan versoja ja nostele sitten päälle punajuuren siivuja. Ripottele sitten pinnalle granaattiomenan ja kurpitsansiemeniä. Pursota tai lusikoi punajuurien joukkoon/viereen vuohenjuustomoussea. Viimeistele rucolan versoilla ja rouhitulla mustapippurilla sekä sormisuolalla.
Erilaiset täytetyt sarvet ovat mielestäni superherkullisia! Rakkaus sarviin juontaa lapsuuden kodistani, jossa äitini on leiponut metwurstisarvia viimeiset 40 vuotta ja hänellä on niitä usein pakkasessa hätävarana. Ne ovat voittamattomia ja maistuvat meidän perhepiirissä joka polvelle. Syyslomalla kävimme vanhempieni luona ja minäkin innostuin sen jälkeen sarvien leipomisesta tai oikeastaan homma on karannut jo melkein tehtailun puolelle, kun huomaan sarvien heti valmistumisen jälkeen häviävän varsin nopeasti! 🙂
Juustosarvet sienitäytteellä
Viime viikkoja lukuun ottamatta olen leiponut sarvia vuosien varrella hyvin harvoin, mutta ensimmäisen kerran joskus 80-luvulla. Sen aikainen paperille käsin kirjattu metwurstisarvireseptini on hyvin simppeli vehnäjauhoja, voita, maitoa, hiivaa, suolaa ja sokeria. Olen näköjään käyttänyt sitä reseptiä joskus näihin valkosipulisiin juustosarviin, mutta vähän ”terveellisimmällä ”jauhoilla. Näin jälkeenpäin katsottuna siinä on ehkä ollut aika reipas satsi voita (200g) , koska maukas taikina syntyy vähemmälläkin voilla tai muulla rasvalla. Viime aikoina olen käyttänyt taikinaan oivariinia tai becel goldia ja vain ¼ osa tuosta määrästä. Tämän sarvitaikinareseptin olen pitkälti ottanut huippuleipuri Arja Elina Laineen uudesta Leivonta kirjasta (kirja saatu). Taikina toimii mielestäni erittäin hyvin kauramaidolla ja becelillä, jolloin sarvitaikina käy helposti myös vegaaniseen leivontaan, kun vaan sitten täyttää sarvet vegaanisilla täytteillä ja voitelee kauramaito-siirappiseoksella.
Juustosarvet sienitäytteellä
Monenlaiset täytteet sopivat sarviin, mutta juusto ja täyte saisi olla aina aika voimakkaan makuista. Liian mieto täyte ei maistu oikein miltään sarven välissä. Näin syksyn hengessä kokeilin tällä kertaa täyttää sarvet viikonloppuna poimituilla suppiksilla. Sienet sopivat sarviin varsin herkullisesti, kun mukana oli myös yrttejä, aurinkokuivattuja tomaatteja ja voimakkaan makuista mustaleimaa sekä pippurista tuorejuustoa.
Leikkeleet sopivat juuston kera myös mainiosti sarvien sisään. Kokeile esim. metwurstia, poroa tai chorizoa. Lämmin sarvi on herkullinen iltapala tai esimerkiksi keiton tai salaatin seurana sekä herkku monessa muussakin hetkessä!
Juustosarvet sienitäytteellä (16 kpl)
taikina:
2 ½ dl kauramaitoa tai maitoa tai vettä 20 g tuorehiivaa tai 2 g kuivahiivaa 1 tl sokeria 1 tl suolaa 1 dl uunipaahdettuja vehnäleseitä tai kauraleseitä 2 ½ dl sämpyläjauhoja tai hiivaleipäjauhoja noin 3 dl puolikarkeita vehnäjauhoja 50 g huoneenlämpöistä margariinia esim. becel gold tai oivariini tai voi
täyte:
rypsiöljyä ja nokare voita 1 l suppilovahveroita tai kantarelleja 2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna 4-5 oksallista timjamin lehtiä kourallinen persiljaa 5 aurinkokuivattua tomaattia hienonnettuna ( 1 tl sienimaustetta) ¼ tl mustapippuria suolaa
100 g mustapippurituorejuustoa, esim Pirkka parhaat 100 g mustaleima emmental raastetta kuivattua persiljaa
voiteluun ja päälle: kananmunaa, unikonsiemeniä, leseitä ja mustaemmental juustoa (noin 50 g)
Valmistus:
1. Ota rasva huoneenlämpöön. Lämmitä neste 38 asteeseen ja kaada se taikinakulhoon. Vispaa joukkoon hiiva ja sokeri. 2. Sekoita sämpyläjauho, leseet ja suola. Lisää seos taikinaan hyvin alustaen. Lisää vielä karkeat vehnäjauhot ja jatka alustamista. Lisää vaivauksen loppupuolella pehmeä rasva mukaan. 3. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa liinan alla noin ½ -1 tunti. Esimerkiksi uuni on hyvä vedoton paikka kohottamiseen. 4. Valmista seuraavaksi täyte. 5. Leikkaa sienet pieniksi ja laita ne kuumalle pannulle. Kuumenna sekoitellen sen aikaa, että saat nesteet pois. Lisää rasvat, timjami ja valkosipulia. Kuullottele rauhassa. Lisää seokseen vielä mausteet ja aurinkokuivatut tomaatit. Maista ja tarkista maku. 6. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja taikina kahteen osaan. Kauli osioista kaksi pyöreää levyä ja leikkaa osiot kahdeksaan kolmion muotoiseen osaan taikinapyörällä. 7. Lisää leveään päähän sienitäytettä, kuivattua persiljaa ja juustoja kolmioiden. Rullaa sarvet leveästä päästä aloittaen rullalle. Nosta sarvet leivinpaperin päälle pellille ja anna kohota liinan alla vedottomassa paikassa noin tunti. 8. Voitele sarvet kananmunalla. Ripottele pinnalle juustoa, leseitä ja unikonsiemeniä tai jotain näistä vaihtoehdoista. 9. Kuumenna uuni 225 asteeseen ja paista sarvia uunin keskistasolla noin 12-15 minuuttia, kunnes ne ovat kullankeltaisia.
Sain mahdollisuuden testata Sannan ruokakassi ruokapalvelua joku aika sitten. Maistelimme kolme erilaista ateriaa ja ruoat olivat oikein maukkaita. Yksi annoksista oli kuitenkin ylitse muiden ja se oli tomaattinen pippurituorejuustorisotto ihanan rouhean gremolatan kera, jota olen tehnyt muutaman kerran uudestaan sen jälkeen ja nyt siis taas!
Tomaattirisotto & hasselpähkinä-gremolata
Tämän tomaattirisoton juju on pippurituorejuustossa, joka antaa risotolle mukavaa pientä potkua ja kermaisuutta. Lisäksi tuo pähkinäinen gremolata on aivan täydellinen viimeistelijä. Gremolatan hasselpähkinät tulivat silloin ruokakassin mukana kuorettomina, mutta sellaisia ei taida kaupasta suoraan löytää, joten ne täytyy kuoria itse. Se onnistuu paahtamalla pähkinöitä hetken uunissa ja sen jälkeen kuori lähtee hieromalla helposti irti. Tämä pieni vaivannäkö kannattaa, koska hasselpähkinän kuori on pikkaisen kitkerä. Reseptin raaka-aineita ja mittasuhteita olen hieman viilannut vielä enemmän omaan makuuni istuviksi, mutta aika pitkälti tässä on sama makupaletti kuin alkuperäisessä.
1 ½ dl kuorettomia hasselpähkinöitä ½ ruukkua lehtipersiljaa 1-2 tl luomusitruunan kuorta raastettuna 1 pieni valkosipulinkynsi raastettuna 1-2 rkl oliiviöljyä suolaa
Lisäksi viimeistelyyn: halkaistuja kirsikkatomaatteja, basilikaa
Valmistus:
1. Tee ensin gremolata. Laita uuni kuumenemaan 175 astetta ja levitä hasselpähkinät leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paahda noin 5-10 minuuttia, kunnes näet, että kuori alkaa halkeilemaan. Jäähdytä hetki ja hiero käsin tai talouspaperin/keiitiöpyyhkeen avulla pähkinöistä kuori pois. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai leikkuuterälliseen monitoimikulhoon ja aja karkeaksi kastikkeeksi. Vaihtoehtoisesti voit leikata gremolata ainekset veitsellä pieneksi. 2. Kuumenna kattilassa öljy. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota. 3. Lisää risotto ja sekoittele sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin. 4. Lisää viini, sekoittele ja anna viinin haihtua. 5. Lisää kirsikkatomaattisäilyke mehuineen ja sokeri. Sekoittele. 6. Lisää lientä desi kerrallaan, kunnes riisi alkaa olla kypsää. Muista sekoitella mahdollisimman paljon, jos haluat risoton rakenteesta puuromaista. Noin (15-20 min) . 7. Lisää lopuksi tuorejuusto palasina ja parmesaani. Sekoita joukkoon. 8. Tarkista maku. Risoton pitäisi olla nyt puuromaista, mutta riisissä hivenen purutuntuma jäljellä. 9. Tarjoa tomaattirisotto gremolatan kanssa. Annoksen päälle sopivat myös makeat kirsikkatomaatit ja tuore basilika.
