Aihearkisto: Joulu

Kookos-bataatti-kikhernekeitto ja omenaisia maapähkinä-juustonäkkäreitä

Joulu, Kasvisherkkuja, Keitot, , , ,

Bataatti-kikhernekeitto
Bataatti-kikhernekeitto

Mausteinen ja kookosmaidolla pehmennetty ja pyöristetty bataatti-kikhernekeitto lämmittää suloisesti viileänä talvipäivänä. Keitto ryyditetään miedon makuisilla kikherneillä, jotka ovat muiden papujen ja herneiden tapaan hyvä proteiininlähde.
Maapähkinä-juustonäkkärit
Maapähkinä-juustonäkkärit

Keiton seuraksi tein pikkunäkkäreitä, joiden päälle tuli makeuttamatonta maapähkinävoita, juustohöylällä vuoltuja omenalastuja ja cheddarjuustoviipaleita. Ne ovat aivan ihania ja sopivat hyvin myös näppipaloiksi pikkujoulujen herkkupöytään.

Bataatti-kikhernekeitto

Kookos-bataatti-kikhernekeitto

oliiviöljyä
2 pientä sipulia
2 tl punaista currya
½ kg bataattia
1 prk tomaattimurskaa
1 rkl kasvisliemijauhetta esim. Renee Voltaire Citrongräs&chili
2-3 dl vettä
1 tl kanelia
4 dl + (1-2 dl )kookosmaitoa
1 rkl muscavadosokeria tai fariinisokeria
puolikas lime
1 prk (290 g) säilöttyjä kikherneitä
tuoretta korianteria

Valmistus:

Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja pilkko bataatti paloiksi.

Kuullota ensin sipuleita kattilan pohjalla öljyssä. Lisää curry ja jatka kuullottamista muutama minuutti. Lisää bataattikuutiot. Sekoittele hyvin.

Lisää joukkoon tomaattimurska, vettä, liemijauhe, kaneli, sokeri, 1 purkki kookosmaitoa ja puolikas limen mehu. Anna keiton kypsyä 15-20 kannen alla. Sekoittele välillä.

Soseuta keitto. Lisää kikherneet. Jos keiton koostumus on liian paksua niin jatka muutamalla desillä kookosmaitoa. Kuumenna.

Silppua päälle tuoretta korianteria maun mukaan.

Tarjoa omenaisten maapähkinä-juustonäkkäreiden kera..

Punajuuri-tähtianis-kookosrisotto

Joulu, Risotot, ,
Punajuuri-kookosrisotto
Punajuuri-kookosrisotto

Viime päivinä mielessäni on ollut punajuuririsotto, mutta ajattelin sen kaipaavan pientä uudistusta. Tähtianiksesta hurmaantuneena kokeilin maustaa sillä nyt punajuuririsoton ja mielestäni tähtianis sopi tähän risottoon aivan upeasti, kun viimeistelee vielä tämän ihanuuden lopuksi kookosmaidolla.

Tulikin mieleen, että punajuuri-kookosrisotolla saa loistavaa vaihtelua perinteisten laatikoiden tilalle myös joulupöytään tai sitten sitä voisi tarjota pikkuannoksina pikkujoulujen herkkupalojen seurassa.

Paahdetut punajuuret ja Mäkelän tilajuustolan juustokuutiot antavat kivan loppusilauksen risotolle.

Joulunajan paras punajuuririsotto – ja miksei myös muulloin!

Punajuuri-tähtianis-kookosrisotto

oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 dl risottoriisiä
1 ½ dl kuivaa valkoviiniä
250 g valmista punajuurisosetta
5-7 dl kuumaa kanalientä
2 tähtianista
1 tl timjamia
2 dl kookosmaitoa
2 dl parmesaanijuustoraastetta
suolaa ja mustapippuria
kourallinen lehtipersiljaa silputtuna

Lisäksi: paahdettuja punajuuria ja salaattijuustokuutioita, esim. Mäkelän tilajuustolan fettina-basilika

Valmistus:

Jos haluat lisäksi paahdettuja punajuurikuutioita, niin aloita niistä. Uuni päälle: 200 astetta. Kuori ja leikkaa punajuuret kuutioiksi. Laita punajuuret leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Pirskota päälle oliiviöljyä, suolaa, hunajaa ja timjamia. Sekoittele ja laita uuniin noin puoleksi tunniksi.

Kuori ja hienonna sipuli. Kaada oliiviöljyä kasariin, kuumenna ja kuullota sipuleita hetki siinä. Lisää riisi ja jatka sen aikaa, kunnes riisi on läpikuultavaa. Kaada viiniä pannulle ja anna seoksen kiehahtaa.

Lisää punajuurisose, timjami, rouhittua mustapippuria ja tähtianikset sekä anna taas seoksen kiehahtaa. Lisäile kanalientä vähän kerrallaan, desi kerrallaan. Kun riisi on kypsää, mutta kuitenkin puruntuntumalta napakkaa niin lisää joukkoon kookosmaito ja parmesaaniraaste. Tarkista suola. Kuumenna ja lisää suolaa tarvittaessa.

Hienonna päälle lehtipersiljaa

Tarjoa punajuurikuutioiden ja juustojen kera.

Valloittava Waldorf

Alkupalat, Joulu, Salaatit, , , ,

Waldorfinsalaatti
Waldorfinsalaatti

New Yorkilaisen Waldorf-hotellin mukaan nimetty klassikkosalaatti on yksi joulun ajan suosikkejani. Waldorfinsalaatti sopii oivallisesti pikkujoulujen yhdeksi makupalaksi, kevyeksi lounaaksi tai joulupöydän lisukkeeksi. Ei tule heti mieleen toista ruokaa, jossa juuriselleri maistuu niin hyvältä kuin tässä salaatissa.

Waldorfin salaatti eli omena-sellerisalaatti

200 g juuriselleri
1 hapokas omena, esim. granny smith
1 tl sitruunanmehua

Kastike:
½ dl majoneesia
½ dl kermaviiliä
ripaus sokeria
ripaus suolaa
1 tl dijonsinappia

½ dl saksanpähkinöitä pannulla paahdettuna ja rouhittuna

Valmistus:

Kuori omena ja leikkaa tikuiksi. Laita omenatikut kulhoon ja purista sitruunanmehua päälle.

Kuori selleri ja leikkaa sekin tikuiksi.

Kiehauta selleritikkuja muutama minuutti suolalla maustetussa vedessä. Kaada ne keittämisen jälkeen kylmään veteen ja valuta lopuksi hyvin.

Sekoita kastikkeen ainekset ja yhdistä omena- ja sellerisuikaleiden kanssa.

Lisää päälle pähkinärouhetta.