Aihearkisto: Kalaruokia

Keväinen kuha, pannukasviksia ja sitruuna-rucolapesto

Kalaruokia, , , , , , ,
Pasitetttua kuhaa, pannukasviksia ja sitruuna-rucolapesto
Paistettua kuhaa, pannukasviksia ja sitruuna-rucolapestoa

KAUPALLISESSA YHTEISTYÖSSÄ K-SUPERMARKET LAAJASALON KANSSA

Pääsiäinen lähestyy ja kohta on monta päivää aikaa viettää yhdessä perheen ja läheisten kanssa sekä nauttia hyvistä herkuista! Pääsiäisen ykkösruoka on lammas, mutta pitkiin pyhiin ainakin meillä varataan muitakin ruokia ja herkkuja. Kotimaisen lampaan ohella pääsiäisen ruokapöytään käy upeasti myös suomalainen järvikuha keväisten lisukkeiden kera.

Sitruuna-rucolapesto
Sitruuna-rucolapesto

K-Supermarket Laajasalon kalatiskillä on aina kotimaista kalaa tarjolla. Tällä kertaa nappasin mukaani Vanajavedeltä nostettua kuhaa valmiiksi fileerattuna. Maukkaan makuinen kuha ei kaipaa ihmeellisiä poppakonsteja, vaan se on monesti parhaimmillaan voissa pannulla paistettuna. Kuhan seuraksi kehittelin keväisen kepeän kasvislisukkeen ja sitruuna-rucolapeston, jotka komppaavat mainiosti vaalealihaista kalaa.

Yhteistyössä K-Supermarket Laajasalo

Herkullista pääsiäistä!

KUHA

800 g kuhafileitä
suolaa ja valkopippuria myllystä

paistamiseen: voita

Valmistus:

Leikkaa fileet muutamaan palaan, jos ovat isokokoisia. Suolaa ja pippuroi. Kuumenna pannu ja lisää voi. Paista kuhafileet molemmin puolin kauniin ruskeiksi.

paistamiseen: voita

PANNUKASVIKSET

500 g terttukirsikkatomaatteja
1 ( noin 300g ) fenkoli
½ kesäkurpitsa
suolaa ja mustapippuria myllystä

paistamiseen: voita ja oliiviöljyä

Valmistus:

Huuhtele ja kuivaa kasvikset. Halkaise tomaatit, leikkaa terävällä veitsellä tai mandoliinilla fenkolista ohuita renkaita ja kuutioi kesäkurpitsa.

Kuumenna pannu ja lisää voi ja oliiviöljy. Paahda ensin keäskurpitsakuutioita ja fenkolirenkaita. Lisää lopuksi tomaatit ja kypsennä vielä hetki. Mausta suolalla ja pippurilla.

SITRUUNA-RUCOLAPESTO

¾ dl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna
½ dl manteleita paahdettuna tai pinjansiemeniä
½ punttia rucolaa
½ punttia basilikaa
½ dl parmesaania raastettuna
½ sitruunan mehua
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa tasaiseksi kastikkeeksi suolaa ja pippuria lukuunottamatta. Kastike saa olla kalan kanssa sitruunaisen kirpeä, mutta voit myös säädellä kastikkeen kirpeyttä oman maun mukaan lisäämällä sitruunan mehun parissa erässä ja maista välissä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Myös sitruuna-pinaattirisotto sopii paistetun kuhan seuraan.

Paistettua siikaa ja porkkanapeti

Kalaruokia, , ,

Paistettua siikaa ja porkkanapeti
Paistettua siikaa ja porkkanapeti

Kala on aina napakymppi vaihtoehto, kun illallinen pitää loihtia nopeasti. Tällä kertaa siikafileet olivat sopivasti tarjouksessa, joten ostin niitä kotiinviemiseksi. Ne eivät kaipaa pintaansa muuta kuin vähän suolaa ja pippuria sekä ruisjauhoja. Sitten vain voita pannuun ja fisut paistuvat muutamassa minuutissa kauniin värisiksi ja rapsakoiksi.

Ennen kalan paistamista kannattaa vain laittaa lisuke tekeille, jonka tein sesongin raaka-aineista eli porkkanoista ja appelsiinin mehusta. Porkkanoista tulee harvemmin valmistettua lisuketta kalalle, mutta onneksi minulla ei ollut oikein muuta vaihtoehtoa kaapissa niin lähdinpä kokeilemaan. Ja kokeilu kannatti, tuli todella hyvää!

Argentiinalainen Alamos chardonnay toimi varsin kivasti siian ja porkkanoiden kera.

Herkullista viikonloppua!

Paistettua siikaa ja porkkanapeti

voita
750 g siikaa ( noin 3 filettä)
suolaa
valkopippuria
1 dl ruisjauhoja tai ruispuurojauho
sitruunanmehua

voita
1 pieni salotti- tai keltasipuli kuorittuna ja hienonnettuna
½ kg porkkanaa kuorittuna ja pieneksi kuutioituna
1 tl timjamia
1 appelsiinin mehu puristettuna
½ -1 dl kasvislientä
1 dl kermaa
1-2 rkl kapriksia
1 rkl valkoviinietikkaa
ripaus suolaa ja mustapipuria
pari kourallista ruukusta musta-tai lehtikaalia

Valmistus:

Aloita porkkanapedistä. Laita pannulle nokare voita ja tilkka öljyä. Kuullota ensin sipulia sen aikaa, että sipuli vähän pehmenee. Lisää porkkanat ja kuullota niitäkin vielä hetki. Kaada joukkoon appelsiininmehua ja kasvislientä sen verran, että kasvikset peittyvät. Anna hautua 10-15 minuuttia.

Lisää kerma ja hauduta sen aikaa kerma paksuuntuu. Lisää vielä viinietikka ja pieniä kapriksia sekä mustakaalin lehtiä. Tarkista maku ja mausta halutessasi suolalla ja pippurilla.

Poista siikafileistä nahka ja leikkaa niistä paloja. Mausta kala suolalla ja valkopippuria. Kääntele siikapalat ruisjauhoissa ja paista muutama minuutti molemmin puolin voissa kauniin värisiksi ja pinnalta rapeiksi. Purista lopuksi pintaa sitruunanmehua.
Tarjoa heti.

Aasialaistunut lohiceviche

Kalaruokia, , , ,

Aasialaistunut lohiceviche
Aasialaistunut lohiceviche

Ceviche eli sitruunalla tai limetillä kypsennetty kala on suurta herkkuani. Voisin sanoa sitä jopa lempiruoakseni, jos sellainen pitäisi nimetä. Cevichen kanssa voi myös leikitellä ja sitä voi varioida eri tavoin.

Yleensä cevicheä syödään alkuruokana, mutta koska aasialaisten makujen seuraan sopii mainiosti nuudelit, niin kas annos muuttuukin runsaammaksi ja toimii näin oivallisesti lounaana tai kevyenä illallisena. Aasialaiset maut pukevat cevicheä ja seuraan istuvat erinomaisesti inkiväärillä, valkosipulilla ja soijatilkalla maustetut wokatut nuudelit.

Aasialaistunut lohiceviche
Aasialaistunut lohiceviche

Ruokajuomaksi vielä lasillinen kylmää rieslingiä, niin johan alkaa aurinko paistamaan tämän harmauden ja sateen keskellä.

Aasialaistunut lohiceviche nuudeleiden kera ( 2-3 annosta)

300 g lohta ( mahdollisimman tuoretta! )
2-3 limetin mehua
1 punainen chili hienonnettuna siemenet ja kanta poistettuna
1 rkl seesamiöljyä
2 rkl kookoskermaa
1 rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna ( kuori)
2 rkl soijakastiketta tai maun mukaan
kourallinen tuoretta korianteria hienonnettuna
1 kypsä avokado ( kuori, poista kivi ja kuutioi)
2 rkl seesaminsiemeniä paahdettuna

Nuudelit:
öljyä
250 g nuudelia keitettynä
2 valkosipulia hienonnettuna
1 rkl inkivääriä hienonnettuna
2-3 kevätsipulivartta hienonnettuna
tilkka soijakastiketta

Valmistus:

Leikkaa lohi kuutioiksi ( mitä pienempiä sitä nopeammin kypsyvät) . Laita kuutiot kulhoon ja lisää päälle limettien mehut, inkivääri, seesamiöljy, inkivääri, chili, soija ja kookosmaito. Laita jääkaappiin tekeytymään noin puoleksi tunniksi.

Valmista nuudelit. Kaada pannulle öljyä. Kuullota siinä valkosipulia ja inkivääriä. Lisää nuudelit ja jatka muutama minuutti wokkaamista. Mausta soijalla ja sekoittele kevätsipulit joukkoon.

Ota limetin kypsyttämät lohiceviche jääkaapista. Lisää joukkoon vielä avokado ja korianteri.

Laita wokattua nuudelia tarjoiluastiaan ja nosta cevicheä päälle. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä.

Nauti!