Kantarelli-kesäkurpitsagratiini Viime syksyn pienestä kantarellisaaliistani on vielä jotain jäljellä. Olen nuukaillut muutamien pakastettujen kantarellipussieni kanssa, mutta kesän lähestyessä on aika tyhjentää pakastin edellisen vuoden sadosta. Eilen oli myös niin viileä kevätpäivä, että en voinut vastustaa ajatusta lämpimästä sienigratiinista.
Kantarellien seuraksi laitoin vuokaan nopeasti kypsyvää kesäkurpitsaa. Mausteeksi timjamia ja sitruunan mehua. Gratiinista tuli oikein herkullista. Nautimme gratiinin salaatin ja hyvän leivän kera.
Herkullista viikonloppua!
Kantarelli-kesäkurpitsagratiini
voita ja öljyä 1 sipuli 1 kesäkurpitsa 250 g kantarelleja 2 rkl sitruunan mehua 1 tl timjamia 2 dl kermaa 100 g juustoraastetta
Päälle: tuoreita yrttejä ja parmesaania lastuina
Valmistus:
Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Kuori ja hienonna sipuli. Harjaa ja leikkaa kantarellit pieneksi paloiksi. Viipaloi kesäkurpitsa.
Paista voissa ja öljyssä kesäkurpitsat kauniin ruskeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Purista vähän sitruunan mehua päälle.
Paista toisella pannulla voissa ja öljyssä sieni-sipuliseos. Kuullota ensin hetki sipulia ja lisää sitten kantarellit. Mausta timjamilla, sitruunan mehulla, suolalla ja pippurilla.
Voitele vuoka. Siirrä vuokaan paistetut kesäkurpitsat ja sieni-sipuliseos.
Kaada kerma vuokaan ja ripottele juustoraaste päälle.
Paista 200 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia.
Neljän viljan tabbouleh Viljanjyvät sopivat hyvin tabbouleh-tyyppiseen salaattiin, joka tehdään perinteisesti bulgur-vehnästä. Paahdetut neljän viljan jyvät ( kaura, vehnä, ruis ja ohra) antavat salaattiin mukavaa puruntuntumaa ja tuovat ainakin minulle vaihtelua, kun olen viime aikoina käyttänyt paljon muun muassa kuskusia ja bulguria. Tai paljon ja paljon… Vaihtelunhaluni tuppaa olemaan vallaton.
Lisäksi tässä salaatissa on paistettua kesäkurpitsaa, halloumia ja granaattiomenan siemeniä. Punaisena hehkuvat granaattiomenan siemenet eivät jää minulta koskaan huomaamatta. Rakastan niitä. Tämän salaatin bongasin uusimmasta Elle mat & vin- lehdestä, jossa se tarjoiltiin paprikahummuksen kera. Se on täydellinen seuralainen tälle salaatille.
Vähän olen vaihtanut joitain raaka-aineita, mutta idea on sama. Salaattia voikin varioida monella tapaa. Viljan jyvät voi vaihtaa bulguriin ja kasviksia valita maun mukaan. Hyvää tulee, voisi melkein sanoa, että törkeen hyvää ja vieläpä terveellistä!
Neljän viljan tabbouleh-salaatti, halloumjuustoa, kesäkurpitsaa ja granaattiomenan siemeniä
oliiviöljyä 3 dl neljän viljanjyviä ( Helsingin mylly) 2 valkosipulin kynttä 4 dl lämmintä kana- tai kasvislientä
Kastike: oliiviöljyä 1(luomu) sitruunan ½ mehu ja kuori raastettuna 1 tl hunajaa suolaa ja mustapipuria myllystä
Valmistus:
Irroita granaattiomenasta siemenet. Pehmittele ensin granaattiomenaa vähän pyörittelemällä pöytää vasten. Leikkaa kruunu puolelta kansi pois. Ja lohko sitten väliseinien mukaan granaattiomena paloiksi. Irroittele isossa ja kulhossa käsin tai lusikalla siemenet hedelmästä.
Kaada kattilaan öljy. Lisää kuorittu ja hienonnettu valkosipuli ja kuullota. Lisää jyvät ja kuullota hetki lisää. Kaada kasvisliemi ja kypsennä pakkauksen ohjeen mukaan.
Paista halloumi- ja kesäkurpitsaviiipaleet oliiviöljyssä kauniin väriseksi tai grillaa ne, jos mahdollista.
Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa.
Yhdistä salaatin ainekset lautasella tai kulhossa. Kaada kastike joukkoon.
Kasvislasagne Lehtipinoa läpi käydessäni löysin Hesarin, jonka ruokaosion avasin uudelleen. Runsaasti paahdettuja kasviksia ja ricottaa sisätävä lasagne oli jäänyt huomaamatta. Jälleenihastuin ricotta-juustoon jokin aika sitten pinaatti-ricottapastassa. Rakastan myös paahdettuja kasviksia, joten tämä ohje oli testattava. Otsikkokin lupasi, että syksyn paras kasvislasagne. Ohje oli otettu ruotsalaisesta The Green Stories- blogista, joka lupaili vielä enemmän: ”maailman paras kasvislasagne”.
Kasvis-ricottalasagne on melko työläs, mutta sopii hyvin vaikka viikonloppupuuhasteluksi ja vaiva palkitaan erittäin maukkaalla lopputuloksella. Lapsille voi jakaa myös pilkkomishommia, koska kasviksia on runsain mitoin. Näin runsas määrä ensin mietitytti, mutta laitoin silti kaikki. Vähän vaihdoin kasvisten painotuksia ja yhden herkkusienirasian vähensin. Paprikoita tuli silti neljä, koska ne ovat grillattuina ja kuori poistettuina aikamoista herkkua.
Hesarin ohjeessa kaikki kasvikset oli paahdettu grillivastuksen alla. Itse paahdoin kesäkurpitsat ja munakoison kiertoilmauunissa kahdella eri pellillä samaan aikaan. Paprikat grillasin grillivastuksen alla erikseen.
Kasvislasagnea syntyy suuren suuri annos. Oma lasagne/uunivuokani on kokoa 38x25x6 cm/ noin 3,5 litraa ja se tuli ääriään myöten täyteen. Lasagne on kuitenkin kelpo pakastettava, joten osa meni pakastimeen.
Pienestä työläydestä huolimatta teen tätä lasagnea uudemmankin kerran, koska se oli supermehevää ja hyvää. Lasten ”kasvislasagne- kauhukin” vähän laantui. Koulun kasvislasagne ei ole jostain syystä heidän ykkösherkkua, mutta tämä versio yllätti iloisesti myös perheen lapset. Kasvis-ricottalasagne
1 munakoiso 3 kesäkurpitsaa 4 paprikaa 1 rs herkkusieniä suolaa ja mustapippuria myllystä oliiviöljyä 1-2 sitruunaa sitruunaa ½ punttia tuoretta basilikaa 500 g ricottaa ( 2 rasiaa) 250 g mozzarella ( 2 pakettia) noin 10 lasagnelevyä
Laita ensin tomaattikastike aluille. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä muutama minuutti. Lisää joukkoon muut ainekset. Sekoita ja anna porista hiljalleen kannen alla noin tunti. Muista sekoitella välillä.
Siirry kasvisten kimppuun. Pese ne hyvin ja harjaa sienet mullasta puhtaiksi.
Leikkaa paprikat isoiksi lohkoiksi (noin 5 osaan) ja poista kanta sekä siemenet. Poista kesäkurpitsoista kannat ja leikkaa ensin keskeltä puoliksi. Sitten pitkiksi siivuiksi. Poista myös munakoisosta kanta ja leikkaa viipaleiksi.
Suolaa kesäkurpitsat ja munakoisoviipaleet. Itketä sen aikaa, kun paahdat paprikat grillivastuksen alla. Laita paprikan palat leivinpaperin päälle kuoripuoli ylöspäin ja paahda uunissa (ilman öljyä) sen aikaa, että ne saavat kunnolla väriä ( noin 15-20min).
Pyyhkäise kesäkurpitsoista ja munakoisosta liika suola pois. Laita ne leivinpaperilla vuorattujen uunipeltien päälle ( tarvitset 2) . Öljyä kasvikset kevyesti ja purista päälle vähän sitruunan mehua.
Paahda vuorostaan kesäkurpitsat ja munakoiso kiertoilmauunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia, niin että nekin saavat kauniin värin pintaan.
Ota hieman jäähtyneistä paprikoista kuori veitsellä pois. Suolaa kevyesti.
Paloittele sienet ja paista ne pannulla oliiviöljytilkassa kauniin ruskeiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehun tilkalla.
Hienonna basilikan lehdet ja sekoita ne ricottajuuston kanssa kulhossa. Purista joukkoon kokonaisen sitruunan mehu. Sekoita.
Kokoa lasagne. Laita lasagnevuoan pohjalle ohut kerros tomaattikastiketta. Lisää päälle lasagnelevyjä. Sen jälkeen ohuesti ricottajuustoseosta. Lisää sitten kerros kasviksia ja toista kierros. Levitä päällimmäiseksi ricottaseosta ja revi päälle mozzarella pieninä paloina.
Paista lasagnea 200-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia.
Anna vetäytyä paistamisen jälkeen 15-20 minuuttia.
