Vaihdan mieluusti välillä tavallisen risottoriisin maukkaseen ja ravinteikkaaseen kotimaisiin spelttirisottojyviin. Kotimaisissa spelttijyvissä on paljon enemmän proteiinia ja ravintokuituja kuin perusrisottoriisissä. Lisäksi jyviin jää juuri mukava al dentemäinen napakkuus, vaikka haudutus vähän lipsahtaisi yli.

Tähän spelttirisottoon paahdoin mukaan timjamilla maustettuja pieniä porkkanalohkoja. Ne ovat jo sellaisenaan ihanan makoisia, mutta onneksi en sortunut napostelemaan niitä suoraan pelliltä, vaan porkkanat päätyivät suunnitelmieni mukaan herkullista risottoa tähdittämään.

Juustoksi risottoon valikoitui fetajuusto ja viimeistelin annoksen lopuksi rouhituilla saksanpähkinöillä ja tuoreella timjamilla. Lisäksi meillä oli valmiita meze nyhtökaurapullia. Ne ovat muuten tosi, tosi hyviä. Mun pikaruokasuosikki ja ihana proteiinilisuke ruokapöytään.

Spelttisiä risottohetkiä!

Spelttirisotto paahdetuilla porkkanoilla & fetalla ( 4-5 annosta)

2 -3 rkl rypsi-tai oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä
2 salottisipulia
3 dl spelttirisottjyviä, esim. Sun spelt
¾ dl valkoviiniä ( voit korvata myös kasvisliemellä)
2 dl porkkanamehua, esim. Biotta
4-5 dl kuumaa kasvislientä
1 pienen (veri) appelsiinin mehu
1 tl timjamia
1 tl persiljaa
1 tl appelsiinikuorijauhetta -tai raastettua kuorta ( pese kuori hyvin)
1 dl kermaa
suolaa ja mustapippuria
kourallinen tuoretta timjamia
150 g feta-juustoa

½ kg porkkanaa
tilkka rypsiöljyä
½ tl timjamia
suolaa

1 dl saksanpähkinöitä

Valmistus:

1. Kuori ja palo porkkanat pieniksi suupaloiksi. Nosta palat uunipellille, pirskota hieman öljyä päälle ja mausta. Paahda 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes porkkanat ovat kypsiä, mutta vielä napakoita.
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kaada kattilaan öljyä ja kuullota sipuleita hetki kattilassa. Lisää spelttirisotto ja sekoittele sen verran, että öljy imeytyy risottoon. Lisää viini ja kiehauta. Lisää porkkanamehu, mausteet, appelsiinin mehu ja kasvislientä vähitellen. Hauduttele miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia, kunnes risotton kypsää.
3. Sekoita mukaan kerma, feta, paahtuneet porkkanat ja tuoretta timjamia silputtuna. Maista ja tarkista suola ja pippuri. Lisää tarvittaessa.
4. Lisää annoksen päälle halutessasi tuoreita yrttejä ja murskattuja saksanpähkinöitä.
5. Tarjoa esimerkiksi nyhtökaurapullien (meze) , kanan tai kalan seurana.