Punajuuri ja tahini löysivät toisensa myös yhdessä lempparitahnassani eli hummuksessa. Punajuuria ei viitsi keittää vain pientä salaattia varten, joten samalla kannattaa tehdä muutakin hyvää herkullisesta punajuuresta. Minä upotin samasta satsista yhden punajuuren kikhernepohjaiseen herkkutahnaan eli hummukseen.
Punajuurihummus
Hummus on helppo tehdä ja yhtä helposti sitä voi yhdistää eri ruokiin. Tällä kertaa minun teki mieli sipaista sitä puolitetun kananmunan päälle. Ripottelin pinnalle vähän granaattiomenan – ja hampunsiemeniä sekä silputtua persiljaa. Sama yhdistelmä toimii mainiosti myös ruisnappien päällä.
Punajuurihummus ruisnapin kera
Punajuurihummus maistuu myös esimerkiksi leivän päällisenä, dippinä napostelukasvisten kera tai salaattien seurana.
Punajuurihummus
1 keitetty punajuuri ( tai etikkapunajuuri)
1 prk ( noin 290 g) kikherneitä 1 valkosipulikynsi 2 rkl tahinia ½ sitruunanmehu 3 rkl oliiviöljyä suolaa ja mustapippuria
Valmistus:
Valuta ja huuhtele kikherneet. Kuori punajuuri ja paloittele se. Kuori valkosipuli.
Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi.
Nauti esim. leipien tai kananmunan päällysteenä tai napostele vihannesten kanssa.
Koristele halutessasi esim. yrteillä tai siemenillä.
Punajuuri-kvinoasalaatti & tahini-jugurttikastike Upea punajuuri houkutteli jälleen salaatin tekoon. Tartuin myös yhtä upean punaiseen granaattiomenaan, jonka kauniit siemenet sopivat oivallisesti tämän salaatin joukkoon. Granaattiomenasta irtoaa noin 3-4 dl siemeniä, joten kaikkea ei tarvitse tähän. Ylijääneitä on helppo hyödyntää esimerkiksi jugurtin tai puuron päälle tai seuraavaan salaattiin.
Pähkinäinen kvinoa on herkullinen ja terveellinen lisuke salaattiin. Olen lisännyt kvinoan käyttöä etenkin kasvissalaateissa, koska siinä on enemmän proteiinia kuin muissa viljoissa. Lisäksi kuitupitoiset siemenet sisältävät muun muassa fosforia, kalsiumia, magnesiumia ja rautaa. Kvinoassa on myös ihmisen tarvitsemaa yhdeksää aminohappoa juuri oikeassa suhteessa. Gluteenittomana se sopii myös keliaakikoille.
Punajuuri-kvinoasalaatti & tahini-jugurttikastike
Kuvasta puuttuu feta. Keksin lisätä sen vasta lautasella. Feta antaa mukavaa suolaisuutta annokseen. Tahini-jugurttikastikkeen makumaailmaa toimii mainiosti tämän salaatin kostuttajana.
1 dl kvinoaa 2-3 punajuurta ( keitettynä tai paahdettuna) 1 pussi salaattisekoitusta noin 1 dl granaattiomenansiemeniä 100 g fetaa tuoretta basilikaa oliiviöljyä
Tahini-jugurttikastike 1 dl turkkilaista jugurttia 1 1/2 -2 rkl tahinia ½ limetin mehu 1 tl hunajaa suolaa ja mustapippuria myllystä
Valmistus:
Sekoita kastikkeen ainekset ja laita jääkaappiin tekeytymään siksi aikaa, kun teet salaatin.
Paahda tai keitä punajuuret, jollei valmiina. Itse tein keitettyjä. Punajuuret kannattaa keittää kuorineen ja kuoria vasta kypsänä. Keittoaika noin 45- 60 minuuttia.
Keitä ja huuhtele kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Anna vähän jäähtyä.
Irroita granaattiomenasta siemenet. Pehmittele ensin granaattiomenaa vähän pyörittelemällä pöytää vasten. Leikkaa kruunu puolelta kansi pois. Ja lohko sitten väliseinien mukaan granaattiomena paloiksi. Irroittele isossa ja kulhossa käsin tai lusikalla siemenet hedelmästä. Nauti ylijäävät siemenet esimerkiksi jugurtin päällä.
Kokoa salaatti. Pohjalle salaattia, sitten kvinoa, seuraavaksi punajuuriviipaleita ja granaattiomenansiemeniä sekä fetaa. Pirskottele vähän tässä välissä salaatin päälle oliiviöljyä. Sitten tahini-jugurttikastiketta ja lopuksi vielä tuoretta basilikaa.
Lasagne on yksi lempiruokani, ja sitä se on ollut jo teinivuosista saakka. Yläasteen kotitalousopettaja opetti meille oppilaille 80-luvulla monet uudet herkut ja yksi niistä oli lasagne. Siitä alkoi minun lasagnerakkaus. Maittava ja mutkaton ruoka, jota sopii tarjota myös ruokavieraille.
Vuosien saatossa olen valmistanut lasagnea monella tavalla. Kastikkeita voi tehdä erilaisista lihoista, kalasta, sienistä ja kasviksista, mutta myös lasagnelevyt voi vaihtaa esimerkiksi kesäkurpitsaan. Vai tuleeko tästä sittenkin enemmän moussakaa muistuttava ruoka. Kyllä siinä on paljon toki sitäkin.
Oli niin tai näin, tämä ” lasagne” on varsin herkullista ja riittoisaa!
Hyvää viikonloppua!
Kesäkurpitsalasagne
2 keskikokoista kesäkurpitsaa (yht. noin 600 g )
Jauhelihastike:
oliiviöljyä 2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna 2 salottisipulia tai tavallinen keltasipuli kuorittuna ja hienonnettuna 400 g naudan jauhelihaa 2 rkl tomaattipyrettä 1 prk tomaattimurskaa 1 tl lihaliemijauhetta tai tilkka lihafondia 1 rkl punaviinietikkaa 1 laakerinlehti 1 tl kanelia 2 tl basilikaa 1 tl paprikamaustetta ½ tl sokeria suolaa ja mustapippuria myllystä
Valkokastike:
50 g voita ¾ dl vehnäjauhoja 5 dl maitoa ¼ tl muskottipähkinää suolaa mustapippuria 1 kananmuna 150 g juustoraastetta ( esim. västerbottenia raastettuna)
Valmistus:
Aloita kesäkurpitsoista. Leikkaa ne mandoliinilla tai juustohöylällä ohuiksi viipaleiksi. Ripottele suolaa pintaa ja itketä (siis nesteet pois) sen aikaa, kun teet kastikkeet.
Valmista lihastike. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja kuullota siinä ensin hienonnettuja sipuleita. Lisää jauheliha ja paista sen aikaa, että liha ruskistuu.Sekoita joukkoon tomaattipyre ja loput ainekset. Anna kastikkeen hautua hiljaisella lämmöllä noin 30 minuuttia. Poista laakerinlehti ja tarkista maku.
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pyyhi kesäkurpitsaviipaleista talouspaperilla nesteet ja suola pois.
Tee valkokastike. Sulata voi kattilassa ja sekoita jauhot joukkoon. Kuumenna, mutta älä ruskista. Lisää vähitellen maito. Keitä hiljalleen, samalla sekoittaen sen aikaa, että kastike paksuuntuu. Ota liedeltä. Mausta ja vispaa kananmuna joukkoon. Sekoita kastikkeeseen vielä raastettu juusto.
Voitele vuoka tai käytä leivinpaperia suojana. Itse käytän nykyään melkein leivinpaperia, koska inhoan vuoan jynssäämistä.
Kokoa lasagne. Kaada pohjalle tilkka valkokastiketta. Lisää sitten viipaloituja kesäkurpitsoja, sitten jauheliakstiketta, sitten valkokastiketta jne. Säästä kuitenkin suurin määrä valkokastikkeesta pintaan.
Kypsennä uunissa noin 45 minuuttia. Peitä vuoka foliolla, jos pinta alkaa liikaa tummumaan. Anna vetäytyä paistamisen jälkeen folion alla noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.
Lisää päälle halutessassi yrttejä, esim lehtipersiljaa tai basilikaa ja parmesaania.
