Arkistot kuukauden mukaan: helmikuu 2016

Paistettua siikaa ja porkkanapeti

Kalaruokia, , ,

Paistettua siikaa ja porkkanapeti
Paistettua siikaa ja porkkanapeti

Kala on aina napakymppi vaihtoehto, kun illallinen pitää loihtia nopeasti. Tällä kertaa siikafileet olivat sopivasti tarjouksessa, joten ostin niitä kotiinviemiseksi. Ne eivät kaipaa pintaansa muuta kuin vähän suolaa ja pippuria sekä ruisjauhoja. Sitten vain voita pannuun ja fisut paistuvat muutamassa minuutissa kauniin värisiksi ja rapsakoiksi.

Ennen kalan paistamista kannattaa vain laittaa lisuke tekeille, jonka tein sesongin raaka-aineista eli porkkanoista ja appelsiinin mehusta. Porkkanoista tulee harvemmin valmistettua lisuketta kalalle, mutta onneksi minulla ei ollut oikein muuta vaihtoehtoa kaapissa niin lähdinpä kokeilemaan. Ja kokeilu kannatti, tuli todella hyvää!

Argentiinalainen Alamos chardonnay toimi varsin kivasti siian ja porkkanoiden kera.

Herkullista viikonloppua!

Paistettua siikaa ja porkkanapeti

voita
750 g siikaa ( noin 3 filettä)
suolaa
valkopippuria
1 dl ruisjauhoja tai ruispuurojauho
sitruunanmehua

voita
1 pieni salotti- tai keltasipuli kuorittuna ja hienonnettuna
½ kg porkkanaa kuorittuna ja pieneksi kuutioituna
1 tl timjamia
1 appelsiinin mehu puristettuna
½ -1 dl kasvislientä
1 dl kermaa
1-2 rkl kapriksia
1 rkl valkoviinietikkaa
ripaus suolaa ja mustapipuria
pari kourallista ruukusta musta-tai lehtikaalia

Valmistus:

Aloita porkkanapedistä. Laita pannulle nokare voita ja tilkka öljyä. Kuullota ensin sipulia sen aikaa, että sipuli vähän pehmenee. Lisää porkkanat ja kuullota niitäkin vielä hetki. Kaada joukkoon appelsiininmehua ja kasvislientä sen verran, että kasvikset peittyvät. Anna hautua 10-15 minuuttia.

Lisää kerma ja hauduta sen aikaa kerma paksuuntuu. Lisää vielä viinietikka ja pieniä kapriksia sekä mustakaalin lehtiä. Tarkista maku ja mausta halutessasi suolalla ja pippurilla.

Poista siikafileistä nahka ja leikkaa niistä paloja. Mausta kala suolalla ja valkopippuria. Kääntele siikapalat ruisjauhoissa ja paista muutama minuutti molemmin puolin voissa kauniin värisiksi ja pinnalta rapeiksi. Purista lopuksi pintaa sitruunanmehua.
Tarjoa heti.

Sukkela shakshuka

Aamupalat, Kasvisherkkuja, , , ,
Shakshuka
Shakshuka

Lähi-idän kananmunapannusta eli shakshukasta on tullut supersuosittua ja reseptejä pukkaa tasaisin väliajoin niin lehtiin kuin blogeihin. Minäkin lukeudun shakshukafaneihin ja tykkään tehdä siitä erilaisia versioita. Tätäkin ruokaa voi varioida monella tapaa. Aina shaksukan ei tarvitse olla edes tomaattipohjainen. Kurkkaa vanhaa reseptiäni, jossa on esimerkiksi kananmunapannu pinaatilla ja kantarelleilla.

Tämä shakshuka on jälleen tomaattinen, siihen upposi purkillinen kirsikkatomaatteja. Tomaattien seuraksi voi lisätä monenlaisia kasviksia, papuja tai mausteista makkaraa ym. ”mitä kaapista löytyy”, mutta minä tein nyt aika riisutun version. Sen sijaan laitoin mausteita reilusti ja kaapissani oli myös koukuttavan hyvää Ballymaloen tomaattirelishiä, jota käytin tomaattipyreen sijasta. Relishiä ostan Bosgårdilta, kun käyn Hakaniemen hallissa, mutta sitä ilmankin tästä selviää. Eikä relish edes kuulu shakshukaan, mutta aina voi ottaa vähän omia vapauksia. Kananmunan keltuaisetkin maalasin renkaaksi. Eihän niidenkään tarvitse tököttää pannussa aina samalla tapaa.

Shakshuka on mielestäni loistava lounas hyvän leivän kera, mutta paljon sitä suositaan myös aamiaisella ja brunssilla.

Herkullisia ja kokeilevia shakshuka -hetkiä!

Shakshuka (kahdelle)

oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä kuorittuna tai hienonnettuna
½ punainen chili siemenet poistettuna ja hienonnettuna
1 rkl tomaattipyrettä tai tomaattirelish, jota voi laittaa ainakin puolet enemmän tai molemmat…
2 varsisellerin vartta hienonnettuna
1 prk (kirsikka) tomaatteja kokonaisena tai murskaa
½ tl savupaprikaa
suolaa ja mustapippuria
1 rkl korianteria hienonnettuna
½ kourallista persiljaa hienonnettuna tai maun mukaan
1 tl sumakkia (jos vain löytyy, ei välttämätön)

3 kananmunaa

Valmistus:

Kuumenna pannu ja kaada siihen öljyä. Kuullota valkosipuli ja chili. Lisää varsisellerit ja jatka kuullottamista hetki. Sekoita joukkoon tomaattipyree ( relishin voi lisätä myöhemmin suoraan kastikkeeseen) .

Kaada pannulle tomaattípurkki ja mausta ( ei vielä sumakkia). Anna kypsyä hiljalleen noin 10-15 minuuttia. Tee shaksukaan pienet kolot ja riko kanamunat yksitellen koloihin tai tee rengas.

Paista noin kymmenen minuuttia tai sen aikaa, että munat hyytyvät makuusi sopiviksi. Lisää pinnalle yrttejä ja sumakkia sekä tarvittaessa suolaa.

Tarjoa leivän kera.

Herkkusieni-papupasta – arjen pikapelastaja

Pastat, , , , , ,
Herkkusieni-papupasta
Herkkusieni-papupasta

Valmis pestopurkki on kelpo pelastaja välillä arjen ruokakiireissä. Sellaisenaan siitä saa tietenkin sen tutun ja nopean pestopastan, mutta se on myös oiva maustaja valkosipulin kanssa herkkusieni-papupastaan. Valmistus ei vie noin varttia enempää, mutta pikaisuudesta huolimatta pasta on vallan herkullinen.

Herkkusieni-papupasta

200 g spagettia

kastike:
oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 rs (ruskeita) herkkusieniä putsattuna ja viipaloituna
200 g säilöttyjä valkopapuja valutettuna ja huuhdeltuna
½ dl pestoa
150 g ranskankermaa
kourallinen tai maun mukaan tuoretta persiljaa silputtuna
suolaa ja mustapippuria myllystä

Lisäksi: vastaraastettua parmesaania

Valmistus:

Keitä spagetti kypsäksi, mieluiten al dente.

Kaada pannulle öljyä. Kuullota ensin valkosipulia. Lisää herkkusieniviipaleet ja paista sen aikaa, että ne vähän ruskistuvat. Lisää valkopavut, pesto ja ranskankerma. Anna hautua hiljalleen viitisen minuuttia. Maista ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Sekoita kastike valutetun pastan joukkoon. Lisää lautasella päälle persiljaa ja parmesaania.