Pidän monenlaisista kalaruoista, mutta jostain syystä minunkin lautaselle päätyy liian usein sitä lohta ja harvemmin vaaleaa kalaa, kuten esimerkiksi ahventa, siikaa tai kuhaa. Terästäydyin taas kalatiskillä ja mukaan tarttui pieniä ahvenfileitä.
Ravintola Murun keittokirjasta löytyi ahvenfileille kivan kirpakka antiboisekastike, joka on yrteillä ja oliiveilla höystetty oliiviöljypohjainen tomaattikastike. Tein kastikkeeseen pieniä omia muutoksia, mutta ohje on aika pitkälti sama kuin Murun kirjassa.
Ahventa ja antiboisekastiketta voisi mielestäni syödä pienenä alkupalanakin. Sen vuoksi kuvassa on pieni muutaman ahvenfileen miniatyyriannos. Tästä saa kuitenkin mainion pääruoan, kun seurana on esimerkiksi vihersalaattia ja rosmariiniperunoita.
Ahven ja antiboise oli niin hyvää, että on pakko hakea jotain vaaleaa fisua pian uudelleen. Kastike sopii myös paistetun kanafileen seuraksi.
Aurinkoista viikonloppua!
Paistetut ahvenet
400 g ahvenfileitä
suolaa ja valkopippuria
1 dl vehnäjauhoja
voita ja rypsi-/oliiviöljyä paistamiseen
Antiboise-kastike
2 valkosipulinkynttä
½ punttia ruohosipulia
10 tuoretta basilikan lehteä
1 dl kivettömiä oliiveja
1,5 dl oliiviöljyä
4 timjaminoksaa
5 tomaattia
½ tl sokeria
½ sitruunan mehu
suolaa
mustapippuria
Valmistus:
Tee ensin antiboise-kastike.
Lämmitä oliiviöljy kädenlämpöiseksi. Lisää joukkoon timjami ja puolet basilikan lehdistä. Anna maustua huoneenlämmössä sen aikaa, kun teet muut valmistelut.
Kalttaa tomaatit eli tee pieni ristiviilto tomaatin kantaan ja laita ne noin 10 sekunniksi kiehuvaan veteen. Kuori ja leikkaa tomaatit puoliksi. Poista siemenet ja kuutioi ne.
Kuullota valkosipuli tilkassa oliiviöljyä.
Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja kaada maustunut oliiviöljy siivilöitynä tomaattiseoksen joukkoon, kun olet saanut paistettua kalat.
Suolaa ja pippuroi ahvenfileet. Jauhota kevyesti. Paista kypsiksi öljy-voiseoksessa.
Nauti paistetut ahvenfileet antiboise-kastikkeen kera. Lisukkeiksi sopivat esimerkiksi vihersalaatti ja rosmariiniperunat.
