Arkistot vuoden mukaan: 2015

Punajuuri-vuohenjuustosalaatti ja hasselpähkinäkastike

Alkupalat, Salaatit, , , , , , , ,

Punajuuri-vuohenjuustosalaatti
Punajuuri-vuohenjuustosalaatti

Mieleeni on hiipinyt viime päivinä paistettu vuohenjuusto, eikä se ole päästänyt irti. Vuohenjuusto on niin taivallisen ihanaa paistettuna, joten oli aika saada lääkettä sen kaipuuseen.

Vuohenjuuston seuralaiseksi sopii mainiosti esimerkiksi punajuuri, josta on tullut tehtyä lähiaikoina monenlaista. Tähän salaattiin halusin vielä punajuuria, sitten rakas punajuuri saa jäädä hetkeksi kokkaustauolle.

Salaatti on hyvin simppeli. Siinä on lisänä vain saksanpähkinöitä ja rucolaa. Vuohenjuuston maustoin kevyesti rosmariinilla. Pähkinäinen kastike sopii tähän kokonaisuuteen täydellisesti.

Nauti alkupalana tai kevyenä lounaana leivän kera!

Punajuuri-vuohenjuustosalaatti ja hasselpähkinäkastike

Salaatti :
oliiviöljyä
4-5 punajuurta
200 g vuohenjuustoa
rosmariinia
1 dl saksanpähkinöitä
puoli punttia rucolaa

Salaattikastike:
½ dl hasselpähkinä -tai saksanpähkinäöljyä
½ rkl vaahterasiirappia
1 rkl omenaviinietikkaa
suolaa
mustapippuria

Valmistus:

Keitä punajuuret suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Kaada vesi pois ja anna jäähtyä hetki. Kuori punajuuret ja leikkaa viipaleiksi.

Paahda pähkinät pannulla ja rouhi ne veitsellä pienenmmäksi.

Leikkaa vuohenjuusto viipaleiksi. Paista vuohenjuusto oliiviöljyssä pannulla kullanruskeaksi.

Yhdistä salaattikastikkeen ainekset kulhossa.

Kokoa salaatti omalle tai yhteiselle tarjoilulautaselle ja kaada kastiketta päälle.

Tomaatti-kookoskeitto & maustetut kikherneet

Keitot, , , , , ,

Tomaatti-kookoskeitto ja maustettuja kikherneitä
Tomaatti-kookoskeitto ja maustettuja kikherneitä

Kevät ja aurinko tekevät tällä hetkellä niin hyvää. Olen ulkoillut valtavasti. Samalla huomaa syövänsä entistä useammin kasvispainotteisesti. Minulla ruokavalio usein kevenee automaattisesti kevään koittaessa. Auringolla ja valolla on ihmeellinen vaikutus. Mietinkin joskus, että miten terveellisesti sitä söisikään, jollei ei olisi pimeää aikaa.

Tomaatti-kookoskeitto
Tomaatti-kookoskeitto

Herkullista on tämä keittokin ja se on nopea sekä helppo valmistaa. Tomaatti ja kookos ovat mainio pari. Lisäksi löysin jääkaapin vihanneslaatikosta keittoon porkkanaa ja selleriä. Hyödynsin taas rippeitä pois ja keitosta tuli erittäin maukasta. Tein vielä lisäksi maustettuja kikherneitä. Ne antavat kivaa makua ja tekstuuria keittoon.

Aurinkoista viikon alkua!

Tomaatti-kookoskeitto

oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 rkl tomaattipyreetä
1 tl kurkumaa
1 tl (mieto)chiliä
3 porkkanaa
4 lehtesellerinvartta
1 tölkki kokonaisena kuorittuja tomaatteja
2-3 dl vettä
1 rkl kasvisliemijauhetta ( esim. Renee Voltaire)
ripaus sokeria
1 tölkki kookosmaitoa
( suolaa ja pippuria)
lehtipersiljaa tai korianteria

Maustetut kikherneet

1 rasia (290 g)kikherneitä
oliiviöljyä
1 tl kurkumaa
½ tl chiliä
ripaus sokeria
suolaa
mustapippuria

Valmistus:

Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuori porkkanat ja leikkaa pieneksi. Huuhtele lehtiselleri ja leikkaa pieneksi.

Kuullota valkosipulia öljyssä hetki. Lisää porkkanat ja lehtisellerit. Sekoittele hetki ja lisää tomaattipyree, chili ja kurkuma. Lisää tölkkitomaatit, vettä ja kasvisliemijauhetta sekä ripaus sokeria. Anna kiehua hiljalleen välillä sekoittaen niin, että kaikki kasvikset ovat kypsiä. Soseuta sauvasekoittimella.

Lisää kookosmaito. Kuumenna. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Koristele tuoreilla yrteillä ja tarjoa maustettujen kikherneiden kera.

Kuumenna pannulla öljy ja lisää kikherneet sekä mausteet. Sekoittele ja paista muutama minuutti miedolla lämmöllä.

Bataattisalaatti lehtikaalilla, herkkusienillä ja fetalla

Salaatit, , , , ,

Bataattisalaatti
Bataattisalaatti lehtikaalilla, herkkusienillä ja fetalla

Kevään ja auringon paistaessa salaateilla herkuttelu pääsee taas vauhtiin. Aurinkoisesta säästä huolimatta ulkona on vielä aika viileää, joten kroppa kaipaa myös lämmintä ruokaa. Minulla onkin päällä nyt tälläinen välikausisalaattivaihe, kuten lapsilla ne välikausivaatteet. Vai onko vähän ontuva vertaus…

Juureksista syntyy erinomaisia lämpimiä salaatteja. Tällä kertaa paahdoin bataattikuutioita, jotka maustoin chilillä, kanelilla ja suolalla. Bataatin seuraksi tuli herkkusieniä ja pakastimesta lehtikaalia, jotka molemmat saivat omenahunajaetikasta terää.

Bataattisalaatti
Bataattisalaatti

Lisäksi fetaa, siemeniä ja yrttejä. Herkullinen salaatti on valmistuu puolessa tunnissa!

Bataattisalaatti

1 ( 500-600 g) bataatti
rypsiöljyä
1 tl kanelia
1 tl chiliä
suolaa

oliiviöljyä
1 rasia herkkusieniä
200 g lehtikaalia
suolaa
mustapippuria
½ rkl omenahunajaetikkaa

Lisäksi:
paahdettuja auringonkukansiemeniä
200 g fetaa
lehtipersiljaa

Valmistus:

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Kuori bataatti ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.

Laita kuutiot leivinpaperilla vuoratun pellin päälle. Pirskota päälle kylmäpuristettua rypsiöljyä ja ripottele päälle chiliä, kanelia ja suolaa. Sekoittele.

Paahda bataattikuutioita uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä

Harjaa sienistä mahdolliset mullat pois ja viipaloi ne. Poista lehtikaalista paksu lehtiruoti ja hienonna se pieneksi. ( Voit ryöpätä lehtikaalin minuutin pari kiehuvassa vedessä ennen paistamista, minun mielestäni ryöppäys pehmentää lehtikaalia mukavasti).

Kuumenna öljy pannulla. Lisää herkkusieniviipaleet ja ruskista ne. Lisää silputtu lehtikaali ja paista vielä muutama minuutti. Mausta suolalla, pippurilla ja omenahunajaetikkalla.

Yhdistä salaatti kulhossa kaikki ainekset.

Lisää tarvittaessa oliiviöljyä, suolaa ja pippuria.