Paahteinen porkkasosekeitto Jääkaapin pohjalla oli sopivasti porkkanoita, jotka päätin sipulin kanssa paahtaa sosekeittoon. Paahtaminen antaa kasviksille upeasti lisämakua ja keitosta tulee ihanan täyteläinen. Annoin porkkanoille vielä kunnon maustekylvyn paahtumisen ajaksi. Mikä tuoksu leijaili keittiössä jo silloin, kun mausteiset porkkanat paahtuivat uunissa!
Paahdetut porkkanat
Keitto on helppo tehdä ja sen höysteeksi passaavat esimerkiksi pannulla paahdetut kurpitsansiemenet ja tuore basilika. Keitto sopii mainiosti piristämään arkea.
Aurinkoista loppuviikkoa!
Paahteinen porkkasosekeitto (noin 3-4 annosta)
700 g porkkanaa 1 sipuli 1 tl jeeraa eli juustokuminaa ½ tl chiliä 1 tl korianteria jauhettuna suolaa mustapippuria myllystä tilkka rypsiöljyä
Lisäksi : paahdettuja kurpitsansiemeniä tuoretta basilikaa
Valmistus:
Kuori porkkanat ja sipuli. Leikkaa molemmat lohkoiksi ja laita ne uunipellille. Sekoita joukkoon mausteet ja öljy. Paahda 225 asteessa noin 25 minuuttia.
Laita paahtuneet kasvikset kattilaan ja lisää liemi sekä leipä pieninä paloina. Anna kiehua hiljalleen välillä sekoitellen noin 10 minuuttia. Aja tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää vielä kerma ja sitruunanmehu. Kuumenna. Maista ja tarkista suola. Lisää suolaa tarvittaessa.
Tarjoa paahtuneiden kurpitsansiemenien ja tuoreen basilikan sekä hyvän leivän kera.
Kaaliröstit En ole pitkään aikaan paistanut kaaliröstejä. Olen herkutellut varhaiskaalilla kesän aikana eniten salaatin muodossa. Tänään paistoin yhdestä kaalinpuolikkaasta pienen pinon rapeita kaaliröstejä. Seuraksi sekoitin rucolapestolla maustetun kermaviilikastikkeen. Varsin makoisa yhdistelmä, joka valmistuu nopeasti.
2 rkl rucolapestoa tai tavallista pestoa 1 dl kermaviiliä
Valmistus:
Valmista kastike. Sekoita ainekset kulhossa. Anna maustua kylmässä sen aikaa, kun paistat röstit.
Raasta kaali hienoksi. Riko kananmunat kulhoon, lisää kaaliraaste ja muut ainekset. Sekoita.
Paista röstit lettupannulla. Nostele seos lusikalla pannulle. Tasoita. Käännä, kun ensimmäinen puoli alkaa ruskistua.Paista molemmat puolet kullanruskeiksi.
Kantarelli-pinaattilasagne Tänä vuonna herkutellaan ainakin kantarelleilla. Niitä on tällä hetkellä metsissä niin runsain mitoin, ettei kovin paljon tarvitse nähdä vaivaa, jotta saa korin täyteen keltaista kultaa.
Me saimme Etelä-Karjalan metsistä ruhtinaallisen määrän kantarelleja mukaan. Kotiin tultuani innostuin heti kehittelemään sienistä lasagnen, josta riittäisi kenties herkuteltavaa seuraavallekin päivälle.
Kantarelli-pinaattilasagne
Kantarelleja saa upottaa lasagneen kunnon satsin. Seuraksi laitoin pinaattia, joka mielestäni sopii mainiosti kantarellin kanssa. Perinteisen valkokastikkeen korvasin osittain ricottatäyttellä, mutta viimeiseksi kaadoin kastiketta kosteuttamaan lasagnea.
Pikkaisen lasagnessa on vaivaa ja vaiheita, mutta sienethän löytyy nyt helposti. Jollei muualta niin ainakin kaupasta.
Taivaallinen kantarelli-pinaattilasagne on pienen vaivan väärti.
Kantarelli-pinaattilasagne
noin 10 lasagnelevyä
Kantarelli-pinaattitäyte: 2 valkosipulinkynttä 2 l tuoreita kantarelleja 300 g tuoretta pinaattia ½ tl suolaa ripaus muskottipähkinä rouhittua mustapippuria
Paistamiseen : voita ja öljyä
Tomaattikastike:
oliiviöljyä 1 rkl kasvisliemijauhetta ( esim. Renee Voltaire) 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 prk kokonaisena kuorittuja tomaatteja kourallinen tuoretta timjamia lehdet riivittyinä 1 tl sokeria suolaa ja pippuria
Ricottatäyte:
2 prk ( yht. 500 g ) ricottaa ½ dl sitruunan mehua suolaa mustapippuria kourallinen tuoreita yrttejä ( esim. timjamia, basilikaa, lehtipersiljaa)
Valkokastike: 20 g voita ¼ dl vehnäjauhoja 4 dl maitoa ripaus muskottipähkinää suolaa ja mustapippuria
Päälle: 2 pakettia ( yht. 250 g ) mozzarellaa
Lisäksi: parmesaania
Valmistus:
Kantarelli-pinaattitäyte:
Esikäsittele sienet. Paloittele sienet pieneksi. Kuumenna pannu ilman rasvaa. Lisää kantarellit ja kiehauta niistä nesteet pois. Valuta.
Poista pinaatista tarvittaessa lehtiruoti. Ryöppää pinaatti nopeasti (30 sek) kiehuvassa vedessä. Jäähdytä välittömästi kylmässä vedessä. Purista vedet pois.
Kuori ja hienonna valkosipuli.
Kuumenna voi ja öljy pannulla. Kuullota hetki valkosipulia. Lisää kantarellit ja paista sekoittaen. Lisää silputtu pinaatti ja sekoita hyvin. Mausta.
Tomaattikastike:
Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä muutama minuutti. Lisää joukkoon muut ainekset. Sekoita ja anna porista hiljalleen parikymmentäminuuttia. Muista sekoitella välillä.
Ricottatäyte:
Hienonna yrtit ja sekoita ne ricottajuuston ja sitruunamehun kanssa kulhossa. Sekoita.
Valkokastike:
Sulata rasva kattilassa, mutta älä ruskista. Lisää jauhot sulaneeseen rasvaan ja sekoita. Lisää maitoa noin puolet, kuumenna sekoittaenen ja anna kiehahtaa. Lisää loppu maito ja jatka sekoittamista ja anna taas kiehahtaa. Mausta.
Lasagen kokoaminen:
Voitele vuoka. Laita pohjalle tomaattikastiketta ja sitten lasagnelevyjä. Seuraavaksi kantarelli-pinaattitäytettä ja sitten ricottaseosta. Sitten taas tomaattikastiketta ja lasagnelevyjä. Seuraavaksi pinaatti-kantarelliseosta, sitten ricottaa ja mozzarellaa pieninä paloina. Kaada lopuksi päälle valkokastiketta.
Kypsennä 200 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia. Kokeile haarukalla, kunnes lasagnelevyt ovat kypsiä.
