Kaaliröstit En ole pitkään aikaan paistanut kaaliröstejä. Olen herkutellut varhaiskaalilla kesän aikana eniten salaatin muodossa. Tänään paistoin yhdestä kaalinpuolikkaasta pienen pinon rapeita kaaliröstejä. Seuraksi sekoitin rucolapestolla maustetun kermaviilikastikkeen. Varsin makoisa yhdistelmä, joka valmistuu nopeasti.
2 rkl rucolapestoa tai tavallista pestoa 1 dl kermaviiliä
Valmistus:
Valmista kastike. Sekoita ainekset kulhossa. Anna maustua kylmässä sen aikaa, kun paistat röstit.
Raasta kaali hienoksi. Riko kananmunat kulhoon, lisää kaaliraaste ja muut ainekset. Sekoita.
Paista röstit lettupannulla. Nostele seos lusikalla pannulle. Tasoita. Käännä, kun ensimmäinen puoli alkaa ruskistua.Paista molemmat puolet kullanruskeiksi.
Kantarelli-pinaattilasagne Tänä vuonna herkutellaan ainakin kantarelleilla. Niitä on tällä hetkellä metsissä niin runsain mitoin, ettei kovin paljon tarvitse nähdä vaivaa, jotta saa korin täyteen keltaista kultaa.
Me saimme Etelä-Karjalan metsistä ruhtinaallisen määrän kantarelleja mukaan. Kotiin tultuani innostuin heti kehittelemään sienistä lasagnen, josta riittäisi kenties herkuteltavaa seuraavallekin päivälle.
Kantarelli-pinaattilasagne
Kantarelleja saa upottaa lasagneen kunnon satsin. Seuraksi laitoin pinaattia, joka mielestäni sopii mainiosti kantarellin kanssa. Perinteisen valkokastikkeen korvasin osittain ricottatäyttellä, mutta viimeiseksi kaadoin kastiketta kosteuttamaan lasagnea.
Pikkaisen lasagnessa on vaivaa ja vaiheita, mutta sienethän löytyy nyt helposti. Jollei muualta niin ainakin kaupasta.
Taivaallinen kantarelli-pinaattilasagne on pienen vaivan väärti.
Kantarelli-pinaattilasagne
noin 10 lasagnelevyä
Kantarelli-pinaattitäyte: 2 valkosipulinkynttä 2 l tuoreita kantarelleja 300 g tuoretta pinaattia ½ tl suolaa ripaus muskottipähkinä rouhittua mustapippuria
Paistamiseen : voita ja öljyä
Tomaattikastike:
oliiviöljyä 1 rkl kasvisliemijauhetta ( esim. Renee Voltaire) 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 prk kokonaisena kuorittuja tomaatteja kourallinen tuoretta timjamia lehdet riivittyinä 1 tl sokeria suolaa ja pippuria
Ricottatäyte:
2 prk ( yht. 500 g ) ricottaa ½ dl sitruunan mehua suolaa mustapippuria kourallinen tuoreita yrttejä ( esim. timjamia, basilikaa, lehtipersiljaa)
Valkokastike: 20 g voita ¼ dl vehnäjauhoja 4 dl maitoa ripaus muskottipähkinää suolaa ja mustapippuria
Päälle: 2 pakettia ( yht. 250 g ) mozzarellaa
Lisäksi: parmesaania
Valmistus:
Kantarelli-pinaattitäyte:
Esikäsittele sienet. Paloittele sienet pieneksi. Kuumenna pannu ilman rasvaa. Lisää kantarellit ja kiehauta niistä nesteet pois. Valuta.
Poista pinaatista tarvittaessa lehtiruoti. Ryöppää pinaatti nopeasti (30 sek) kiehuvassa vedessä. Jäähdytä välittömästi kylmässä vedessä. Purista vedet pois.
Kuori ja hienonna valkosipuli.
Kuumenna voi ja öljy pannulla. Kuullota hetki valkosipulia. Lisää kantarellit ja paista sekoittaen. Lisää silputtu pinaatti ja sekoita hyvin. Mausta.
Tomaattikastike:
Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä muutama minuutti. Lisää joukkoon muut ainekset. Sekoita ja anna porista hiljalleen parikymmentäminuuttia. Muista sekoitella välillä.
Ricottatäyte:
Hienonna yrtit ja sekoita ne ricottajuuston ja sitruunamehun kanssa kulhossa. Sekoita.
Valkokastike:
Sulata rasva kattilassa, mutta älä ruskista. Lisää jauhot sulaneeseen rasvaan ja sekoita. Lisää maitoa noin puolet, kuumenna sekoittaenen ja anna kiehahtaa. Lisää loppu maito ja jatka sekoittamista ja anna taas kiehahtaa. Mausta.
Lasagen kokoaminen:
Voitele vuoka. Laita pohjalle tomaattikastiketta ja sitten lasagnelevyjä. Seuraavaksi kantarelli-pinaattitäytettä ja sitten ricottaseosta. Sitten taas tomaattikastiketta ja lasagnelevyjä. Seuraavaksi pinaatti-kantarelliseosta, sitten ricottaa ja mozzarellaa pieninä paloina. Kaada lopuksi päälle valkokastiketta.
Kypsennä 200 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia. Kokeile haarukalla, kunnes lasagnelevyt ovat kypsiä.
Mehevä perunasalaatti Saimme maalta mukaan myös monta kiloa sunnuntaina kuokittua varhaisperunaa. Mikä voi olla kesällä parempaa kuin just maasta nostettu varhaisperuna? Upea maku ja helppo huuhtaista, kun kuori ja mullat lähtevät muutamalla harjauksella. Kaupasta ostettua perunoita joutuu jo vähän jynssäämään, koska sinne peruna on matkannut pellolta ainakin muutaman päivän.
Olen sitten keittänyt perunoita ison kattilallisen kerrallaan. Päivällä pottuja on syöty sellaisenaan voin, tillin ja kalojen kanssa. Ylijääneistä perunoista olen valmistanut illaksi salaattia. Tällä kertaa tätä mehevää majoneesi-ranskakermapohjaista perunasalaattia, koska se on lasten ykkössuosikki perunasalaatti. Tyttäreni ihmettelikin, ” Mitä, eikö tätä perunasalaattiohjetta löydy Kananpoikien Bistrosta?” Aukko on paikattu ja nyt löytyy tämä, sekä muutama muukin herkullinen perunasalaatti blogistani. (Linkit reseptin alla.)
Mehevä perunasalaatti
Mehevä perunasalaatti toimii loistavasti esimerkiksi kesän grilliruokien seurana. Mehevä perunasalaatti
1 kg keitettyjä perunoita 2 herkkukurkkua 1 rkl pieniä kapriksia ½ punttia lehtipersiljaa ja muutama sipulin vihreä varsi tai rucolaa, ruohosipulia ym.
Leikkaa perunat pieniksi paloiksi. Leikkaa myös herkkukurkut pieniksi paloiksi.
Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa.
Yhdistä kaikki ainekset kulhossa. Sekoita kastike hyvin perunoiden, kurkkujen ja kapristen joukkoon. Silppua päälle yrttejä, rucolaa tai sipulinvartta.
Anna salaatin tekeytyä jääkaapissa noin tunti, jos mahdollista.
