Rakastan raikasta puolukkaa. Onneksi puolukka on satoisin luonnonmarjamme, joten sitä riittää kyllä metsissä ihan jokaiselle. Lisäksi puolukkaa voi poimia pitkälle syksyyn, sillä pakkasen puraisun jälkeen puolukka on entistäkin paremman makuinen.

Puolukka raikastaa ihanasti makeita leivonnaisia. Tein viikonloppuna mehevän kakun, jossa on raikas puolukkaraita sisällä ja päällä makeaa tuorejuustokuorrutusta.

Kakku on syksyisen kahvipöydän kuningatar!

Puolukkakakku

125 g voita
2 ½ dl sokeria
3 kananmunaa
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinajuhetta
½ tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
1 ½ tl kanelia
1 tl hienonnettua kardemummaa
½ tl inkivääriä
3 dl ranskankermaa

Täyte:

4 ½ dl puolukoita
4 rkl sokeria

Kuorrutus:

60 g pehmeää voita
3 dl tomusokeria
½ tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
100 g maustamatonta tuorejuustoa, esim. Philadelphia-juustoa

Koristeluun:

puolukoita

Valmistus:

Voitele irtopohjavuoka (halkaisija 24-26) ja ripottele korppujauhoja pintaan. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Vatkaa voi ja sokeri kulhossa. Lisää voi-sokerivaahtoon kananmunat yksitelleen hyvin vatkaten.

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää jauhoseos ja ranskankerma vuorotellen voi-sokeri-kananmunaseokseen.

Sekoita/soseuta puolukat ja sokeri.

Lusikoi vuokaan puoleet taikinasta, sitten väliin puolukkaseos ja päälle toinen puoli taikinasta.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. Anna jäähtyä , mielellään seuraavaan päivään.

Sekoita kuorrutuksen aineet kulhossa hyvin vatkaimella. Levitä kuorrute kakun päälle ja koristele puolukoilla.