Avokado ja pinaatti ovat niin lemppareitani. Niiden yhdistelmää tulee käytettyä monessa ruoassa, kuten tällä kertaa tässä couscouspohjaisessa salaatissa. Salaatti maistui herkulliselta savulohen parina.

Avokado-pinaattisalaatti couscousilla ( 3-4 annosta)

2 dl couscousia
1 avokado
½ kurkku
½ pussia ( 40 g) pinaattia
100 g fetaa
kourallinen basilikaa
2-3 rkl kurpitsansiemeniä paahdettuna

Sitruuna-hunajaöljy

3 rk sitruunan mehua
1 rk hunajaa
3-4 rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Keitä couscous pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi.
2. Kuori, poista kivi ja kuutioi avokado. Siivuta kurkku. Huuhtele ja kuivaa pinaatti.
3. Yhdistä salaattiainekset ja murusta feta päälle.
4. Sekoita kastikeainekset ja valuta sekoitellen salaatin joukkoon.
5. Ripottele pinnalle vielä kurpitsansiemeniä ja tuoretta basilikaa.

Nauti avokado-pinaattisalaatti esimerkiksi savulohen kanssa.