Mustikka-kookospiirakka on ollut tämän kesän suosikkiversioni mustikkapiirakasta. Kookos sopii paremmin kuin hyvin moniin marjapiirakoihin, kuten myös tähän piirakkaan. Lisäksi olen ihastunut manteliseen piirakkapohjaan. Sillä tein myös yhtä hurmaavan ja kesäisen mansikka-marenkipiirakan.

Ihana mustikka-kookospiirakka on myös helppotekoinen ja syntyy käden käänteessä!

Mustikka-kookospiirakka

Piirakkapohja:
75 g kylmää voita
1 ½ dl mantelijauhoja
1 ½ dl täysjyvävehnäjauhoja
½ dl kookoshiutaleita
2 rkl ruokosokeria
1 kananmunan keltuainen
1 rkl vettä

Täyte:

½ l mustikoita
2 rkl perunajauhoja
2 rkl ruokosokeria

Kookos-kauramuruseos

50 g kylmää voita
½ dl kaurahiuraleita
½ dl kookoshiutaleita
1 rkl täysjyvävehnäjauhoja
2 rkl ruokosokeria

Valmistus:

Nypi kuivat aineet kuutioidun voin kanssa murumaiseksi seokseksi. Sekoita nopeasti joukkoon keltuainen ja vesi. Painele taikina voideltuun vuokaan. Laita hetkeksi (15-20 min) jääkaappiin. Kuumenna uuni 175 asteeseen.

Painele pohjaan haarukalla kevyesti reikiä. Sekoita kulhossa mustikat, perunajauhot ja sokeri. Levitä pohjan päälle.

Nypi kulhossa voi, kaura- ja kookoshiutaleet, jauho ja sokeri murumaiseksi seokseksi. Levitä piirakan päälle.

Paista 175 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Tarjoa haalean lämpimänä tai kylmänä esimerkiksi vaniljajäätelön kera.