Punajuuri-fenkolikeitto

Punajuuri-fenkolikeitto

Alkaa tehdä mieli makoisia punajuuria, kun on syksyistä kirpeyttä ilmassa! Ja jostain syystä iskee taas yhä useammin lämpöisten keittojen kaipuu. Punajuuri on tunnetusti hyvää sosekeitossa ja tällä kertaa se sai seurakseen myös fenkolia, joka sopii yllättävän monen kasviksen kaveriksi!

Punajuuri-fenkolikeitto

Olin ostanut kilon pussin punajuuria, josta tein tähän keittoon myös uunissa paahdettuja punajuuriviipaleita kikherneiden kanssa. Sosekeitot ovat mainioita toki sellaisenaan, mutta tykkään monesti, että keiton joukossa saisi olla jotain purtavaakin. Kikherneet tuovat samalla myös ruokaisuutta keittoon. Ja tämä ei ole ihan paha lisämutka, kun keittäminen ja paahtaminen käy aika lailla samaan aikaan. Jos halut silti laittaa mutkat suoriksi, niin toki ruokaisan keiton saa myös lisäämällä kikherneet keittoon ja soseuttamalla ne mukaan.

Punajuuri-fenkolikeitto

Keiton viimeistelin lusikallisella hapanta smetanaa. Paahteisia punajuuria sekä kikherneitä kannattaa lusikoida reilusti joukkoon. Kuvissa on ehkä turhan nuukasti.. Keiton lisänä meillä oli rapeakuorista patonkia ja hummusta. Kokonaisuus oli erittäin maistuvaa!

Herkullisia soppapäiviä!

Punajuuri-fenkolikeitto (3-4 annosta)

rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
600 g punajuuria kuorittuna ja kuutioituna
1 (noin 200 g ) fenkoli ilman kantaa viipaloituna
noin 7 dl kasvislientä
½ appelsiinin mehu
1 dl ruoka -tai kuohukermaa tai vegaanista kermaa
suolaa ja mustapippuria

Lisäksi paahdettuja punajuuria ja kikherneitä:

rypsiöljyä
400 g punajuuria kuorittuna ja viipaleina
1 rs (380/230g) kikherneitä valutettuna
ripaus cayannea
suolaa ja mustapippuria

+ päälle smetanaa tai kaurafraichea

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Levitä leivinpaperilla vuoratun pellin päälle viipaloidut punajuuret. Sekoita joukkoon öljyä, suolaa ja mustapippuria. Paahda noin 20 -30 min, kunnes punajuuret alkavat olla melkein kypsiä. Sekoita kikherneisiin kulhossa öljy, suola, mustapippuri ja cayenne. Kippaa ne uuniin punajuurten kanssa samalle pellille. Jatka paahtamista noin 15 minuuttia.
2. Kuumenna kattila ja lisää reilu loraus öljyä. Lisää sipulit ja kuullota.
3. Lisää kuutioidut punajuuret ja fenkoliviipaleet. Kuullota noin viisi minuuttia lisää.
4. Lisää kasvisliemi ja keitä niin kauan kunnes punajuuret ovat kypsiä eli noin 25-30 minuuttia.
5. Lisää kerma ja appelsiininmehu. Kuumenna ja soseuta sauvasekoittimella kuohkeaksi.
6. Sekoita mukaan suolaa ja mutapippuria maun mukaan.
7. Tarjoa paahteisten punajuurten ja kikherneiden sekä smetanan kera.

2 thoughts on “Punajuuri-fenkolikeitto

    1. Punajuuri antaa niin upean värin keitolle ja koostumus oli todellakin samettista! <3

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.