Raikas herne-minttupesto sopii täydentämään oivallisesti pääsiäispöydän lammasruokia. Meillä herne-minttupesto nautittiin alkusalaatiksi tai kevyeksi lounaaksi sopivan kesäkurpitsa-savulammasalaatin kera. Simppeli tehdä ja ai, että oli hyvää! Pestoa kannattaa kokeilla myös pastan kanssa, leivän päällä tai lammasruokien lisukkeena.

Tänä keväänä on tullut tehtyä paljon muitakin ihania juttuja herneestä, kuten bataattiveneet ja feta-herne-lehtikaalijugurtti, ällistyttävän hyvää herne-banaanipehmistä ja graavilohi-hernerisottoa. Pakko hehkuttaa ties monettako kertaa, notta kotimainen pakasteherne on huipputuote!

Herkullista pääsiäistä!

Herne-minttupesto & kesäkurpitsa-savulammassalaatti (neljälle)

Herne-minttupesto

1 ½ dl kotimaisia pakasteherneitä
noin ¾ dl dl oliiviöljyä
2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä tai auringonkukansiemeniä
3 rkl sitruunan mehua
½ dl parmesaania raastettuna
kourallinen minttua
suolaa ja mustapippuria

Kesäkurpitsa-savulammassalaatti

tilkka öljä ja nokare voita
2 kesäkurpitsaa
2 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria

noin 200g savulammasta
½- ¾ dl parmesaania lastuina
tuoreita mintun lehtiä maun mukaan
1 rs silmusalaattia tai esimerkiksi Lempi -salaattisekoitusta

Valmistus:

1. Soseuta kaikki peston ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimella sileäksi.
2. Tee salaatti. Viipaloi kesäkurpitsa ja paista viipaleet kuumalla pannulla öljyssä ja voissa. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunanmehulla. (joudut paistamaan 2-3 erää, pannusta riippuen)
3. Leikkaa kypsä lammaspaisti ohuiksi viipaleiksi.
4. Nosta suoraan lautasille tai salaattikulhoon lammas- ja kesäkurpitsaviipaleet. Lisää joukkoon mielestä salaattia. Viimeistele tuoreella mintulla ja parmesaanilastuilla. Tarjoa herne-minttupeston kera.