Punainen endiivi, fetamousse & vadelmavinegretti

Vihdoin tuli vastaan punaista endiiviä, kun en ollut sitä enää pitkään aikaan etsinyt kauppojen hyllyiltä. Helsingin Hakaniemen hallissa oli punaista endiiviä eli punasikuria tarjolla hieman suolaiseen hintaan, mutta ajattelin hitsi menköön, koska vihdoinkin voin kokeilla uusintaa viime vuoden vastaavanlaisesta annoksesta Tallinnan ravintola Radossa, joka hurmasi minut täysin! Kaupoistakin voi punaendiiviä löytyä, mutta varmiten sitä saa vihannestukuista esimerkiksi Vihannespörssistä – salaatin sesonki kestää alkusyksystä tammikuulle.

Hieman lisätietoa tästä hienostuneesta raaka-aineesta on paikallaan. Endiivit eli salaattisikurit muodostavat vaaleankeltaisen tai punertavan muodoltaan hiukan kiinankaalin tapaisen 7-20 cm pitkän suipon lehtiruusukkeen. Lehdet ovat meheviä ja usein kirpeänmakuisia. Endiivin kanta leikataan monesti pois sikuria käytettäessä, sillä se on hyvin kitkerä. Punainen salaattisikuri eli punainen endiivi on vaaleankeltaisen salaattisikurin muunnos, jota käytetään samoin kuin salaattisikuria sekä raakana että kypsennettynä.

Punalehtinen endiivi on hyvin koristeellinen, lehdet ovat kulhomaisia ja ne sopivat hyvin näyttäviin annoksiin. Nämä ihanat punaendiivin lehdet dippaillaan siis sormin herkullisen fetamousseen. Ihanaa viikonloppua!

Punainen endiivi, fetamousse & vadelmavinegretti

2-3 punaista endiiviä

Fetamousse:
200 g fetaa
150 g ranskankermaa
2 rkl sitruunanmehua
rouhittua mustapippuria

Vadelmavinegretti:
1 dl vadelmia
3/4 dl oliiviöljyä
2 rkl vadelma tai omenaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
suolaa ja mustapippuria

1 dl pistaasipähkinöitä rouhittuna

Valmistus:

1. Irroittele varovasti punaendiivin lehdet kannasta, huuhtele ja kuivaa.
2. Aja vinegretti blenderissä sileäksi.
3. Soseuta myös fetamousse blenderissä tai sauvasekoittimella.
4. Lusikoi lautaselle ensin fetamoussea, sitten endiivit, vadelmavinegretti & pistaasipähkinöitä.

Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin. 

Hunajameloni-crudosalaatti

Ihana klassikkosalaatti kotimaisella ilmakuivatulla crudo -kinkulla, hunajamelonilla sekä täydennettynä rapsakoilla granaattiomenan siemenillä. Granaatiomenan sesonkiaika on loka-tammikuussa ja tällöin kaupoista saattaa löytyä kokonaisia granaattiomenoita. Muulloin ja helpotukseksi kannattaa käyttää pakasteena löytyviä granaattiomenan siemeniä. Tästä helppo maistuva salaatti pikku-jouluajan tai arjen herkutteluun!

Hunajameloni-crudosalaatti

1/2 hunajamelonia viipaloituna
1/2 pkt ilmakuivattua kotimaista luomu crudo (possunniskaa, Tamminen)
1/2 dl granaattiomenan siemeniä (hedelmästä tai valmiina pakasteena esimerkiksi Pirkka tai Rainbow)
3-4 oksaa mintun lehtiä
oliiviöljyä
punaista balsamico kastiketta
sormisuolaa ja mustapippuri

Valmista hunajameloni-crudosalaatti:

1. Asettele ensin viipaloitu hunajameloni ja crudo tarjoilulautaselle.
2. Jos käytät kokonaista granaattiomenaa niin irroita omenasta siemenet. Pehmittele ensin granaattiomenaa vähän pyörittelemällä pöytää vasten. Leikkaa kruunun puolelta kansi pois ja lohko sitten väliseinien mukaan granaattiomena paloiksi. Irroittele isossa kulhossa käsin tai lusikalla siemenet hedelmästä. Helpompi tapa on käyttää valmiita pakastesiemeniä.
3. Lisää sitten granaattiomenan siemenet ja minttu salaattiin.
4. Valuta kastikkeet salaatin päälle ja mausta suolalla & pippurilla.
5. Nauti esimerkiksi hyvän maalaisleivän kera.

Muita reseptejä joissa käytetään granaattiomenaa.

Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin. 

Kermainen savutaimen keitto

Oli niin herkullisen näköistä savutaimenta lähikaupassa, että tuli soppainspis! Tämä kermainen savutaimen keitto sopii ihanasti kylmiin talvipäiviin ja ehkä myös jouluisiin tunnelmiin, kun sen vielä mädillä kruunaa. Marrasterkuin!

Kermainen savutaimen keitto

rypsiöljyä
sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
palsternakka kuorittuna ja kuutioina
6-7 perunaa kuorittuna ja kuutioina
1 fenkoli (kanta pois) suikaleina
(1 dl valkoviiniä)
1 l kalalientä
2 laakerilehteä
2 dl kermaa
30 g voita
500 g savustettua taimenta tai savulohta
1/2 sitruunan mehu
tilliä
mätiä

Valmistus

1. Kaada kattilaan tilkka öljyä. Kuullota sipulit, palsternakka, perunat ja fenkoli kattilassa.
2. Lisää joukkoon valkoviini ja kiehauta.
3. Lisää kalaliemi ja laakerinlehdet. Keitä kunnes kasvikset ovat kypsiä.
4. Lisää kerma, sitruunan mehu, voi ja paloiteltu kala.
5. Viimeistele soppa tillillä.
6. Lisää lautaselle pieni nokare mätiä halutessasi.

Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin.