Vihdoin tuli vastaan punaista endiiviä, kun en ollut sitä enää pitkään aikaan etsinyt kauppojen hyllyiltä. Helsingin Hakaniemen hallissa oli punaista endiiviä eli punasikuria tarjolla hieman suolaiseen hintaan, mutta ajattelin hitsi menköön, koska vihdoinkin voin kokeilla uusintaa viime vuoden vastaavanlaisesta annoksesta Tallinnan ravintola Radossa, joka hurmasi minut täysin! Kaupoistakin voi punaendiiviä löytyä, mutta varmiten sitä saa vihannestukuista esimerkiksi Vihannespörssistä – salaatin sesonki kestää alkusyksystä tammikuulle.
Hieman lisätietoa tästä hienostuneesta raaka-aineesta on paikallaan. Endiivit eli salaattisikurit muodostavat vaaleankeltaisen tai punertavan muodoltaan hiukan kiinankaalin tapaisen 7-20 cm pitkän suipon lehtiruusukkeen. Lehdet ovat meheviä ja usein kirpeänmakuisia. Endiivin kanta leikataan monesti pois sikuria käytettäessä, sillä se on hyvin kitkerä. Punainen salaattisikuri eli punainen endiivi on vaaleankeltaisen salaattisikurin muunnos, jota käytetään samoin kuin salaattisikuria sekä raakana että kypsennettynä.
Punalehtinen endiivi on hyvin koristeellinen, lehdet ovat kulhomaisia ja ne sopivat hyvin näyttäviin annoksiin. Nämä ihanat punaendiivin lehdet dippaillaan siis sormin herkullisen fetamousseen. Ihanaa viikonloppua!
Punainen endiivi, fetamousse & vadelmavinegretti
2-3 punaista endiiviä
Fetamousse:
200 g fetaa
150 g ranskankermaa
2 rkl sitruunanmehua
rouhittua mustapippuria
Vadelmavinegretti:
1 dl vadelmia
3/4 dl oliiviöljyä
2 rkl vadelma tai omenaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
suolaa ja mustapippuria
1 dl pistaasipähkinöitä rouhittuna
Valmistus:
1. Irroittele varovasti punaendiivin lehdet kannasta, huuhtele ja kuivaa.
2. Aja vinegretti blenderissä sileäksi.
3. Soseuta myös fetamousse blenderissä tai sauvasekoittimella.
4. Lusikoi lautaselle ensin fetamoussea, sitten endiivit, vadelmavinegretti & pistaasipähkinöitä.
Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin.
