Raparperi-inkiväärikakku

Raparperi-inkiväärikakku

Raparperiaika on saanut minut innostumaan myös makeista herkuista. Tänä keväänä olen leiponut makeita leivonnaisia todella vähän, mutta raikkaita raparperileivonnaisia en voi vastustaa. Alkuviikosta tein perinteistä raparperipiirakkaa ja nyt oli juustokuorrutteisen raparperikakun vuoro. Seuraavaksi haaveissa on raparperi-brita, joka on yksi kesän suosikkikakkujani. Ja raparperiherkkujahan riittää, niin makeita kuin suolaisia. Ei ole vaikea keksiä lisää, sillä rapaperi on erittäin monikäyttöinen vihannes.

Raparperi-inkiväärikakku

Juustokuorrutteisesta raparperi-inkiväärikakusta tuli erittäin herkullista. Omasta mielestäni inkivääri olisi voinut maistua vähän enemmän, mutta muu perhe tykkäsi tälläisestä miedommasta inkiväärin vivahteesta. Inkivääri on kyllä mainio makupari raparperille. Etenkin rakastan kesällä kylmiä juomia, jossa on raparperia ja inkivääriä. Hilloissa kans tämä yhdistelmä toimii hyvin.

Raparperi-inkiväärikakku

Mehevä raparperikakku on helppotekoinen ja se sopii erinomaisesti kesäiseen kahvipöytään!

Raparperi-inkiväärikakku

175 g huoneenlämpöistä voita
2 dl sokeria
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljajauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 dl ranskankermaa
300 g raparperia
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

vuokaan: voita/vuokasprayta ja korppujauhoja tai leivinpaperia

kuorrutus:

50 g huoneenlämpöistä voita
1 ½ dl tomusokeria
150 g maustamatonta tuorejuustoa
1-2 tl sitruunan mehua

päälle:

mansikoita tai vadelmia

Valmistus:

1. Leikkaa raparperit viipaleiksi. Laita ne kattilaan inkiväärin ja pienen vesitilkan (1 rkl ) kera. Hauduta sen aikaa, että raparperi soseutuu. Pienet sattumat eivät mielestäni haittaa mitään eli ihan sileää ei tarvi olla. Jäähdytä.
2. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
3. Vatkaa voi ja sokeri valkoiseksi vaahdoksi. Vatkaa kananmunat mukaan yksi kerrallaan.
4. Sekoita jauhot ja lisää ne vuorotellen raparperisoseen kanssa nuolijalla käännellen mukaan. Kääntele lopuksi vielä ranskankerma mukaan.
5. Voitele ja jauhota vuoka (halkaisija 26 cm) ja levitä taikina vuokaan tasaisesti.
6. Paista noin 45-50 minuuttia, kunnes kakku on kypsä.
7. Jäähdytä.
8. Tee kuorrute. Vatkaa ensin voi ja tomusokeri valkoiseksi vaahdoksi. Vatkaa mukaan vielä tuorejuusto ja pikkaisen sitruunanmehua.
9. Levitä kuorrute kakun pintaan ja koristele esimerkiksi mansikoilla.

Raparperi-vuohenjuustorisotto

Raparperi-vuohenjuustorisotto

Nyt tein kyllä kevään parhaimman risottoni! Raparperin ja vuohenjuuston yhdistelmä on risotossa aivan täydellinen. Raparperi-vuohenjuustorisotossa on pientä kirpakkuutta ja juuston tuomaa suloista suolaisuutta. Olen aina luottanut näiden kahden raaka-aineen yhdistelmään. Ensimmäistä kertaa yhdistin niitä pizzassa viisi vuotta sitten ja aina tämä makupari palaa jollain tapaa lautaselleni. Nyt olin risoton vuoro, johon sain itse asiassa inspiraation Viimeistä murua myöden Saaran instagramista, kun hän oli tehnyt raparperi-hernerisottoa. Kuulosti aivan ihanalta sekin!

Raparperi-vuohenjuustorisotto

Onneksi raparperikausi on vasta alussa ja ehtii kehitellä vielä vaikka mitä hyvää tästä sesongin kestosuosikki raaka-aineesta! Yksi kakkukin minulla on tuolla tekeillä, mutta siitä lisää ehkä myöhemmin, jos se on niin hyvää kuin odotan!

Raparperi-vuohenjuustorisotto

Raparperi-vuohenjuustorisotto

rypsi-tai oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
2 salottisipulia kuorittuna ja hienonnettuna
120 g (1-2 vartta) raparperia viipaloituna
½ kesäkurpitsa raastettuna
3-4 rkl tuoretta timjamia (ei kovia varsia) hienonnettuna
3 dl risottoriisiä
1 ½ dl valkoviiniä
7-8 dl kuumaa kana- tai kasvislientä
200 g vuohenjuustoa kuutioituna
1 dl raastettua parmesaania
mustapippuria
(suolaa)

päälle:
basilikan lehtiä ja lehtikaalin versoja

Valmistus:

1. Kaada kattilaan reilu loraus öljyä ja lisää ensin sipulit. Kuullota hetki ja lisää perään raparperi, raastettu kesäkurpitsa ja timjami. Jatka kuullottamista sen aikaa, että raparperi hieman pehmenee.
2. Lisää risottoriisi. Sekoittele ja anna senkin imaista hieman öljyä itseensä.
3. Lisää valkkari ja jatka sekoittamista, kunnes neste on haihtunut.
4. Ala lisäämään kuumaa kanalientä pienissä erissä ja muista aina sekoitella risottoa. Mitä enemmän sitä sekoittaa kypsennyksen aikana, niin sen parempi, koska silloin riisistä irtoaa tärkkelystä ja se muuttuu puuromaisemmaksi.
5. Kun risotto alkaa olla lähes kypsää, niin lisää juustot. Sekoittele ja anna juustojen sulaa joukkoon.
6. Mausta vielä mustapippurilla ja tarkista kaipaako risotto mielestäsi suolaa. Minun mielestä ei, mutta se on makuasia, joten luota omaan makuaistiisi! 🙂
7. Viimeistele yrteillä ja versoilla.

Munakoiso-tomaattipanzanella

Munakoiso-tomaattipanzanella

Tulipa jotenkin herkullisen runsaanmakuinen panzanella-salaatti. Sen sai aikaaan varmaan nuo uunissa paahtuneet munakoisoviipaleet ja laitoin salaattiin myös mozzarellaa mukaan. Lisäksi krutongit paistuivat pannulla just ihanan rapeiksi, joita teki mieli napostella ihan myös sellaisenaan. Rapsakkuutta, raikkautta ja makeutta toivat panzanellaan tuttuun tapaan kirsikkatomaatit ja kurkku.

Munakoiso-tomaattipanzanella

Panzanella on mainio vaihtoehto, kun pöydällä sattuuu olemaan hieman kuivahtanutta leipää. Tässä se tulee erittäin herkullisesti hyödynnettyä. Muita salaattiaineksia voi hyvin soveltaa myös oman jääkaappitilanteen mukaan. Panzanella on helposti muunneltavissa!

Munakoiso-tomaattipanzanella (2-3 annosta)

1 munakoiso viipaloituna
suolaa
mustapippuria
chiliä
rypsiöljyä

200 kirsikkatomaatteja halkaistuna
½ kurkku viipaloituna
1 mozzarella pallo viipaloituna
1 dl oliiveja
tuoretta basilikaa

rypsiöljyä
5 kuivahtanutta leipäviipaletta
muutama oksa rosmariinia
5 oksaa timjamia
2 valkosipulinkynttä
suolaa ja mustapippuria

kastike:
½ dl oliiviöljyä
2 rkl punaista balsamicoa
2 tl hunajaa
1- 2 tl tuoreita timjamin lehtiä
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Levitä munakoisot leivinpaperilla vuoratulle pellille. Ripottele pinnalle suolaa. Anna olla noin puoli tuntia, jotta nesteitä tihkuu vähän ulos. Pyyhi ylimääräinen suola pois.
2. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pirskota munakoisoviipaleiden päälle öljyä. Ripottele pinnalle pippuria ja chilijauhetta. Paahda viipaleet kullanruskeiksi uunissa noin 20-30 minuuttia, käännä kerran paiston aikana.
3. Valmistele krutongit. Leikkaa kuoret pois ja leipä kuutioiksi. Kuumenna pannu ja kaada siihen reilu loraus öljyä . Lisää yrtit ja valkosipulit. Lisää leipäkuutiot ja paista sen aikaa kunnes leipäkuutiot muuttuvat rapeiksi.
4. Sekoita salaattikastikkeen ainekset.
5. Kokoa salaatti kulhoon ja valuta kastike päälle. Ripottele osa krutongeista päälle ja tarjoa osa erikseen tai miten vaan tykkäät! 🙂
6. Nauti!