Maissirisotto

Maissirisotto

Maissirisotosta taisi tulla uusi rakkauteni! No näitä kaikenmaailman ruokarakkauksia riittää, mutta nyt tuore kotimainen makea maissi on vaan erityisen hurmaavaa. Grillattu maissi on aivan verraton, mutta yllätyin miten herkullisesti maissi sopii myös risottoon.

Tässä risotossa on maissia kahdella tapaa. Risoton joukossa se on soseutettuna, jotta saadaan väriä ja toki makua myös. Soseeseen käytin pakastemaissia. Risoton päällä on sitten taas tuoretta maissia, jonka paistoin pannulla rapeksi ja maustoin pienesti chilillä.

Maissirisotto

Yleensä en käytä risotossa voita, vaikka tiedän, että niinkin myös tehdään. Tässä halusin tuoda voin mukaan, koska rakastan voita grillatun maissin päällä suolan kera. Maissirisotto on erittäin maistuvaa jo tälläisenään, mutta sitä voisi täydentää esimerkiksi paistetuilla /grillatuilla jättikatkaravunn pyrstöillä, kanalla tai tofulla.

Maissirisotto (3-4 annosta)

rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
3 dl risottoriisiä esim. arborio
1 dl valkoviiniä
6-7 dl kuumaa kasvis-tai kanalientä
maissisosetta (kts. ohje alempana)
½ sitruunanmehu
1 dl parmesaania
30-40 g voita
suolaa ja (lime)mustapippuria

Maissisose
200 g (pakaste) maissinjyviä
1 dl ruokakermaa
suolaa ja mustapippuria

Päälle : Paistettu maissi

rypsiöljyä
1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnetuna
1 kokonainen maissi
¼ tl chiliä
suolaa ja limemustapippuria

+ parmesaania

Valmistus:

1. Tee ensin maissisose. Kuumenna kerma ja maissit. Mausta. Aja soseeksi sauvasekoittimella.
2. Esivalmistele myös paistettu maissi eli leikkaa isossa kulhossa terävällä veitsellä maissinjyvät irti ja hienonna valkosipuli valmiiksi.
3. Kuumenna risottokattila. Kaada pannulle reilu loraus öljyä ja lisää sipulit. Kuullota.
4. Lisää risottoriisi ja anna öljyn imeytyä riisin jyviin samalla sekoitellen.
5. Lisää viini ja keitä kasaan. Sekoita samalla.
6. Lisää kuumaa lientä vähitellen koko ajan sekoitellen.
7. Kun risotto alkaa olla lähes kypsää. Lisää maissisose, sitruunanmehu ja parmesaani. Kuumenna ja sekoita. Pyöräytä lopuksi vielä reilu nokare voita joukkoon. Maista ja tarkista maku.
8. Paista nopsaa maissinjyvät tai jos pystyt niin tee tämä samalla kun lisäilet lientä risottoon. Eli kuumalle pannulle tilkka öljyä. Kuullota valkosipuli ja lisää loput ainekset. Paista noin 4-5 minuuttia, kunnes maissi rapsakkaa.
9. Annostele risotto lautaselle. Nosta päälle paistettua maissia ja parmesaania.
10. Nauti sellaisena tai esimerkiksi paistettujen ravun pyrstöjen tai kanan tai tofun kera.

Kukkakaalicoleslaw

Kukkakaalicoleslaw

Jatkan taas kaalisalaattien variointia. Tällä viikolla testasin raikasta tsatsiki-versiota varhaiskaalista. Sen resepti löytyy Bistroemon facebook – ja instagram-sivuiltani. Muutama päivä sitten tyttäreni kertoi nauttineen superherkullista kukkakaalicoleslaw-salaattia ystävänsä perheen luona, joka herätti samaa tietä myös minun kiinnostukseni ja sellainen versio löytyy nyt tästä!

Kukkakaalicoleslaw

Perinteinen coleslaw on ollut meillä kesän kestosuosikkeja, mutta varhaiskaalin sijaan siihen tuo erittäin kivaa vaihtelua ja pientä purutuntumaa kukkakaali. Tyttäreni sanoi, että kukkakaalicoleslaw-salaatissa on vähän sellaista herkullista dippivihannes-tunnelmaa ja voin tuohon mielipiteeseen kyllä yhtyä.

Kukkakaalicoleslaw

Kukkakaalicoleslaw on mainio lisuke kesän grilliherkkujen seuraan! Suosittelen kokeilemaan!

Kukkakaalicoleslaw

1 pieni (noin 500 g) kukkakaali
1 kesä-tai kevätsipuli hienonnettuna
2 rkl valkoviinietikkaa
1 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria
1 tl dijon-sinappia
¾ dl majoneesia
¼ dl kermaviiliä

Valmistus:

1. Leikkaa kukkaalista kova kanta pois ja sitten kukinnot sormenpäänkokoisiksi palleroiksi ja siirrä ne kulhoon. Lehtiä voi hyödyntää itse salaatissa ja/tai koristelussa.
2. Sekoita joukkoon kaikki muut ainekset ja anna vetäytyä jääkaapissa vähintään tunti.
3. Tarjoa grilliruokien lisukkeena.

Remouladekastike sopii savukalalle

Remouladekastike

Savukala on yksi kesän klassikoita, kuten tietenkin yhtä lailla uudet perunat. Savukalaa ei toki tule savustettua ja/tai syötyä päivittäin, mutta uusia perunoita nautin alkukesästä lähes joka päivä. Ja onneksi voi ostaa jo suomalaista uutta perunaa. Sen hinta on tullut sen verran mukavasti alas, etten enää katsele naapurimaan perunoiden perään.

Remouladekastike

Kesällä monet kylmät soossit tuovat ruokiin herkullisen lisän. Klassinen remouladekastike on mainio vaihtoehto kalan ja uusien pottujen kaveriksi. Aito versio taitaa olla täyttä majoneesia, mutta itse tykkään korvata puolet kevyen raikkaalla kermaviilillä. Herkkukurkkuja pistän siihen reippaasti, kuten myös yrttejä menee lähes yhtä runsaalla kädellä. Kastike on tosi helppo tehdä ja sen voi laittaa hyvissä ajoin tekeytymään.

Remouladekastike

Remouladekastike

1 ½ dl majoneesia
1 ½ dl kermaviiliä
2 herkkukurkkua kuutioituna
noin kourallinen persiljaa hienonnettuna
noin 1/3 ruukkua ruohosipulia hienonnettuna
½ salottisipuli kuorittuna ja hienonnettuna
1 tl hunaja- tai vaaleaa sinappia
½ tl sokeria
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita.
2. Anna mielellään tekeytyä jääkaapissa vähintään noin tunti.
3. Maista ja tarkista suola.
4. Tarjoa kalaruokien kaverina, esim. savukalan kanssa.