Hasselpähkinä-omenavuokaleipä

Hasselpähkinä-omenavuokaleipä

#Leipä-kirja saatu

Hyvää meneillään olevaa leipäviikkoa! Minäkin olen viime aikoina hurahtanut leivän leivontaan ja leipämaailmani on rikastunut suuresti. Etenkin arkeani on aina hallinnut ruisleipä. Nuoruudessa se oli reissumies, sitten puikulat ja ruispalat. Viime vuosien pahin koukku onkin ollut ne ohuen ohuet ruispalat, aamuin ja illoin. Eikä siinä sinänsä mitään, ruisleipä on terveellinen ja kuitupitoinen leipä. Ja toki minäkin päiväsaikaan olen syönyt muutakin leipää, mutta on se ruisleipä ollut vaan aika ylivoimainen.

Hasselpähkinä-omenavuokaleipä

Nyt aamuihin ja iltoihin on alkanut tulla vaihtelua, vaikka kyllä se ruisleipäkin siellä edelleen pysyy. Enhän minä siitä voisi ikinä luopua, eikä ole tarkoituskaan, mutta vaihtelu virkistää ja onhan se ihan viisasta syödä leipääkin monipuolisemmin. Olen hullaantunut muun muassa maukkaista sämpylöistä, joihin upotan spelttiä, kauraa, täysjyväjauhoja, leseitä, pähkinöitä ja sesonkin kasviksia sekä hedelmiä tai marjoja. Yksi innoittajani on ollut äskettäin ilmestynyt uusi Leipä-kirja, jonka on kirjoittanut leipäalan ja leivonnan ammattilainen Arja Elina Laine. Kirjan kauniit kuvat on kuvannut hänen tyttärensä Anni-Sofia Savela. Kirjassa on yli 100 leipäreseptiä eli laaja kattaus erilaisia leipiä, leipäruokia ja levitteitä leiville. Osa leivistä syntyy hyvinkin vähällä vaivalla ja osa taas vaatii vähän enemmän työtä sekä aikaa.

Sämpylöiden lisäksi olen leiponut kirjasta pähkinäistä ja suklaista banaanileipää, suolaisia sieni-poromuffineita ja nyt tätä syksyn sesonkiin sopivaa herkullista hasselpähkinä-omenaleipää. Suurimman osan leivistä olen tehnyt hitaasti kohottamalla, joko jääkaapissa tai tämän hasselpähkinä-omenaleivän huoneenlämmössä. Hidas kohotus antaa hiivaleivälle paremman maun, samoin kuin jo pikajuuri. Banaanileipä ja muffinit ovat taas soodalla ja leivinjauheella kohoavia pikaleivonnaisia, jotka eivät vaadi taikinan kohottamista.

Hasselpähkinä-omenavuokaleipä

Kirjasta löytyy myös street food-henkisiä leipäruokia, joista olen kokeillut muun muassa kana-sandwichiä. Nämä tehdään valmiiseen leipään eli helppoja ja mutkattomia. Kirjan lopussa on myös maukkaita levitteitä leiville. Ja löytyy tästä kirjasta myös juureen leivottavat leivät ja miten juuri tehdään happamalle leipätaikinalle. Eli hyvin monipuolinen leipäkirja, joka sopii varmasti joka kotiin. Kirja antaa hyvät eväät terveellisen, kuitupitoisen ja maukkaan leivän leivontaan. Kuivakaappi vaan saattaa alkuun pullistella kaiken maailman jauhopusseja ymv tämän kirjan hankinnan jälkeen, mutta kyllä ne sieltä hupenevat. Meillä ainakin on ollut niin hyvä menekki näille leiville, joten se kannustaa vaan leipomaan lisää.

Maukkaan leipäisää syksyn jatkoa tämän herkullisen hasselpähkinä-omenavuokaleivän kera! Kiitos kirjasta kirjailijalle ja kustantajalle Readme.fi.

Hasselpähkinä-omenavuokaleipä

taikina:

1 dl hasselpähkinöitä
1 dl kauraleseitä
2 rkl fariinisokeria
4 g eli noin 1 tl kuivahiivaa tai 10 g tuorehiivaa
4 dl omenamehua
2-3 (250 g) omenaa
1 ½ tl suolaa
3 dl ruisjauhoja
4 dl hiivaleipä-tai vehnäjauhoja

voiteluun: rypsi- tai oliiviöljyä

Valmistus:

1. Mittaa kokonaiset hasselpähkinät, leseet ja sokeri pannulle. Paahda seosta miedolla lämmöllä koko ajan lastalla sekoittaen muutama minuutti. Ota pannu pois liedeltä ja anna jäähtyä.
2. Sekoita kuivahiiva jauhoihin tai liota tuorehiiva huoneenlämpöiseen omenamehuun isossa kulhossa. Raasta omenat kuorineen karkeana raasteena mukaan. Lisää vielä suola, jauhot ja paahdettu seos. Sekoita nopeasti lastalla löysäksi taikinaksi.
3. Peitä kulho liinalla tai muovikelmulla ja anna käydä huoneenlämmössä vähintään kahdeksan tuntia.
4. Voitele noin1,8 l vuoka ja kaada kohonnut taikina siihen. Ripottele pinnalle vähän jauhoja ja anna leivän kohota liinan alla peitettynä 30-40 minuuttia. Kuumenna uuni 250 asteeseen.
5. Leikkaa kohonneeseen vuokaleivän pintaan muutama viilto ja paista leipää uunin alimmalla ritilätasolla ensin noin 10 minuuttia. Laske sen jälkeen lämpötila 210 asteeseen ja jatka paistamista 20 minuuttia. Käännä ja kumoa leipä ritilälle ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia.
6. Nosta leipä pois uunista. Anna leivän jäähtyä vähän ennen leikkaamista viipaleiksi.

Resepti ja lähde: Arja Elina Laine, Leipä-kirja 2020, Readme.fi

Mustatorvisienikeitto ja pororullat

Mustatorvisienikeitto ja pororullat

Hyvää suomalaisen ruoan päivää! Keitot ovat mielestäni yksi mainio tapa tuoda suomalaista ruokaa esille. Siinä saa aina helposti näkymään meneillä olevan vuoden ajan. Syksyä kruunamaan sopii tietenkin suomalaisista sienistä keitetty keitto. Tässä olen käyttänyt upean aromaattista mustatorvisientä, mutta tilalle sopivat yhtä lailla suppikset, kantarellit tai muut vastaavat kotimaiset metsäsienet.

Mustatorvisienikeitto ja pororullat

Metsäsienikeiton seuralaiseksi sopii pororullat. Tällä kertaa lisäsin tahnaan myös vahvan makuista kotimaista mustaleimaemmental juustoraastetta, joka tekee pororullista vaan entistä maistuvampia!

Mustatorvisienikeitto ja pororullat

Mustatorvisienikeitto noin 5 annosta

1 sipuli kuutioituna
40 g kuivattuja mustatorvisieniä liotettuna tai noin 500 g tuoreita
voita ja rypsiöljyä
(1 rkl tattimix-mausteseosta)
½ dl valkoviiniä
1 l kanalientä
kourallinen tuoretta timjamia hienonnettuna
2 dl kuohukermaa
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Kuullota sieniä ja sipuleita pannulla öljyssä ja voissa. Lisää tattimix, jos on.
2. Lisää valkoviini ja kiehauta.
3. Lisää timjami ja liemi. Anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia.
4. Lisää kerma ja kiehauta.
5. Aja sauvasekoittimella sileäksi.
6. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Pororullat ( 24 palaa)

4 kpl ohutta rieskalevyä
täyte:
100 g poron kylmäsavuleikettä kuutioituna
½ dl ranskankermaa
1 dl mustaleimajuustoraastetta
1 dl tuorejuustoa
suolaa ripaus
½ tl mustapippuria rouhittuna
1 dl persiljaa hienonnettuna

Valmistus:

1. Laita kaikki täytteen ainekset korkeaan kulhoon ja aja tahnaksi sauvasekoittimella.
2. Levitä tahna rieskojen päälle, mutta jätä loppupäätyyn 1 cm tyhjää.
3. Rullaa tiukasti rullalle ja leikkaa paloiksi.

Kantarelli-kesäkurpitsapiirakka

Kantarelli-kesäkurpitsapiirakka

Edellisen sieniretken sienet on nyt käytetty ja säilötty. Viimeiset kantarellit menivät tähän ihanan syksyiseen piirakkaan. Mustatorvisienet kuivatin ja suppikset pistin pannun kautta (nesteet pois) pakkaseen. Kantarellejakin välillä laitan samaan tapaan kuin suppiksia pakkaseen säilöön, mutta ihan parhaimmillaanhan ne ovat tuoreena !

Kantarelli-kesäkurpitsapiirakka

Kantarellien sijasta piirakkaan voi käyttää myös esimerkiksi suppilovahveroita, joita varmasti alkaa löytyä pikku hiljaa runsain mitoin. Sesongissa oleva kotimainen kesäkurpitsa on mainio lisä tähän kasvispiirakkaan.

Kantarelli-kesäkurpitsapiirakka

Viime aikoina olen innostunut leivonnassa käyttämään enemmän erilaisia jauhoja ja kokeilin tähän piirakkapohjaan kolmen jauhon seosta. Se onnistuikin oikein hyvin ensiyrittämällä. Pohjasta tuli maukas ja rapea. Suoraviivaisempi pohja syntyy perinteiseen tapaan vehnäjauhoista ( 100 g voita ja 200 g vehnäjauhoja, suola, vesi, muna) ja onhan se aina sellainen takuutoimiva vaihtoehto.

Nyt pitäisi päästä taas sienijahtiin. Tahtoisin lisää vaikka suppiksia eli taidan marssittaa itseni koiran kanssa metsään! 🙂

Suloista syyskuuta ja sienionnea kaikille metsään menijöille!

Kantarelli-kesäkurpitsapiirakka

pohja:
100 g kylmää voita
100 g täysjyvävehnäjauhoja
60 g sämpyläjauhoja
40 g perunakuitua (pofiber)
ripaus suolaa
1 kananmuna
3 rkl kylmää vettä

Täyte:

rypsiöljyä
1 pieni sipuli
1 pieni kesäkurpitsa
400 g kantarelleja tai suppiksia tai muita vastaavia metsäsieniä tai herkkusieniä
2 rkl tuoretta timjamia
1 rkl tattimix mausteseosta (ei välttämätön, erikoiskauppa mausteseos)
2 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria

2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
suola ja pippuri

100 g fetaa
1 dl cheddar juustoa tmv. raasteena

Valmistus:

1. Nypi voi ja jauhot sormin muruksi. Sekoita vesi, suola ja kananmuna joukkoon.
2. Kääri taikina kelmuun ja anna taikinan vetäytyä puoli tuntia jääkaapissa.
3. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
4. Kauli kahden leivinpaperin välissä tai levitä taikina käsin voidellun piirakkavuoan pohjalle. Laita päälle leivinpaperi ja kippaa päälle painoksi kuivia herneitä. Esipaista pohjaa 10 minuuttia uunissa.
5. Ota leivinpaperi ja herneet pois.
6. Kaada pannulle tilkka öljyä. Kuullota sipuli. Ota sipuli erikseen.
7. Lisää pannulle kantarellit ja paista sen aikaa, että nesteet hieman kuivahtavat niistä. Lisää öljyä ja mukaan myös kesäkurpitsa kuutioituna. Paista sienet ja kesäkurpitsat rapsakoiksi. Mausta.
8. Sekoita munakermaseos.
9. Levitä piirakkapohjan päälle ensin sipuli. Kaada seuraavaksi kermaseos. Ripotelle sitten pinnalle juustoraastetta ja fetaa. Ja painele lopuksi päälle kesäkurpitsa-sieniseos.
10. Paista piirakkaa vielä noin 20 minuuttia 180 asteisessa uunissa.
11. Tarjoa lämpimänä salaatin kera.