Rakastan salaattiruokia ympäri vuoden, mutta etenkin kesällä salaattien tekeminen on erityisen riemastuttavaa! Parasta on, kun raaka-aineissa on väriä ja makua sekä kotimaisuusaste alkaa olla huippua. Tässäkin salaatissa kaikki kasvikset, yrtit ja mansikat ovat kesän kotimaista satoa.

Kesän lemppareitani ovat kotimaiset herneet ja mansikat. Ne ovat niin ihanaa herkkua, että voisin napostella niitä kesällä joka päivä aamusta iltaan. Nämä kaksi ovat myös mahtavan monikäyttöisiä, miten sulavasti ne muun muassa solahtavat tälläiseen kesäiseen salaattiin.

Vanilja-vinegretti on mansikkaiselle fetasalaatille ihana pari. Kastike tuli minulle ensimmäistä kertaa tutuksi harjoittelujaksolla Ravintola Perhossa, jossa se tarjoiltiin mansikka-vuohenjuustosalaatin kera. Perhossa teimme vinegretin aidoista vaniljatagoista, mutta Urtekramin vaniljajauhe toimii tässä yhtä hyvin. Sokerin tilalle vaihdoin omassa ohjeessani hunajan.

Kesäinen salaatti valmistuu nopeasti ja sopii mainiosti vaikka juhannuspöytään. Hyvää juhannusviikkoa!

Mansikka-fetasalaatti & vanilja-vinegretti

1 makea frisee salaatti
1/2 ruukkua rucolaa
1 rs (250 g) mansikoita viipaleina
1 rs (200g ) kirsikkatomaatteja halkaistuna
5 retiisiä viipaleina
¾ dl herneitä
150 g fetaa paloina
1 dl cashewpähkinöitä paahdettuna
kourallinen basilikan lehtiä

Vanilja-vinegretti

1 dl oliiviöljyä
¼ dl valkoviinietikkaa
2-3 rkl hunajaa (tai sokeria)
½ tl vaniljajauhetta (esim. Urtekram)
suolaa ja mustapippuria

1. Aja kastikkeen ainekset sauvasekoittimella korkeassa kulhossa tasaiseksi tai vispaa vispilällä.
2. Kokoa salaattia tarjoiluastialle. Laakea astia on kiva, siinä raaka-aineet erottuvat paremmin. Sekoita kastike joukkoon.
3. Nauti hyvän leivän kera.