Alkuviikosta maistuu kasviksista ja linsseistä valmistettu lämmittävä soppa mausteisten cashewpähkinöiden kera. Linsseillä ja pähkinöillä saa kasvissosekeitosta helposti ruokaisamman ja näin nälkä pysyy paremmin loitolla. Etenkin punaiset linssit ovat vaivattomia käyttää, kun huuhtelu riittää ja ne kypsyvät nopeasti.
Keiton lisukkeena olevat mausteiset cashewpähkinät tuovat kivaa makua ja suutuntumaa samettiseen keittoon. Lisäksi ne sopivat mainiosti naposteluun!
Mukavaa viikon alkua!
Bataatti-linssikeitto & mausteiset cashewpähkinät (5 annosta)
rypsiöljyä
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
2 cm inkivääriä kuorittuna ja hienonnettuna
1 bataatti kuorittuna ja kuutioituna
2- 3 porkkanaa kuorittuna ja kuutioituna
1 tl currya
½ tl kurkumaa
½ tl juustokuminaa
1 tl korianteria jauhettuna
ripaus sokeria
1 dl punaisia linssejä huuhdeltuna
7-8 dl kasvislientä
2-3 dl kookosmaitoa
½ limen mehua
suolaa ja mustapippuria
Mausteiset cashewpähkinät
1 dl cashewpähkinöitä
tilkka rypsiöljyä
½ tl chiliä
½ tl juustokuminaa
½ tl (kookos)sokeria
suolaa ja mustapippuria
Valmistus:
1. Kaada kattilan pohjalle reilu tilkka öljyä. Lisää sipulit ja inkivääri. Sekoittele ja kuullota. Lisää bataatti, porkkanat ja mausteet. Jatka sekoittelua ja kuullottamista 3-4 minuuttia lisää.
2. Lisää liemi ja huuhdellut linssit. Keitä noin 15-20 minuuttia, kunnes juurekset ja linssit kypsiä.
3. Soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
4. Lisää kookosmaitoa sen verran, että saat mieluisan koostumuksen. Lisää myös limen mehua. Kuumenna.
5. Maista ja tarkista suola.
6. Pähkinät: Kaada pannulle pieni tilkka öljyä ja lisää mausteet sekä sokeri. Kuumenna varovasti ja sekoita. Lisää pähkinät ja jatka paahtamista pannulla keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Sekoittele välillä.
