Tämän syksyn suurin villitykseni taitaa olla kyssäkaali. En ymmärrä kuinka aikaisemmin olen voinut kulkea tämän ihanuuden ohi! Viime viikolla valmistin siitä samettisen sosekeiton porkkanan kanssa ja loppuviikosta oli ihanan salaatin vuoro.
Salaatissa kyssäkaali on mukavan rapsakkaa ja mehukasta. Moni onkin sanonut, että kyssäkaali on parasta raakana. Samoin aasialainen kastike pukee kyssäkaalia erittäin upeasti. Tämän ihanan kyssäkaalisalaatin löysin Karita Tykän Lautasellinen kauneutta -kirjasta. Karitan kyssäkaalisalaattia tehdään meillä vielä monta kertaa uudestaan!
Kyssäkaalisalaatti
1- 2 ( noin 500g ) kyssäkaalia kourallinen mintunlehtiä suolaa ja mustapippuria ½ punainen chili ilman siemeniä hienonnettuna 1 rkl mustia seesaminsiemeniä
Kastike: 3 rkl cashewpähkinöitä ( liota runsaassa vedessä 4h, huuhtele ja valuta) 2 rkl seesamiöljyä 2 rkl tamaria 2 rkl oliiviöljyä ½ limetin mehu 1 rkl hunajaa 2 rkl vettä 1 tl chilijauhetta ripaus suolaa ja mustapippuria
Valmistus:
Tee ensin kastike sekoittamalla kaikki ainekset sauvasekoittimella yhteen.
Kuori kyssäkaali ja leikkaa ohuiksi siivuiksi mandoliinilla tai voit myös raastaa sen. Sekoita salaattiainekset ja kastike yhteen.
Koristele tuoreilla mintunlehdillä ja seesaminsiemenillä.
Resepti pienin muutoksin: Karita Tykkä, Lautasellinen kauneutta
Rukiinen tomaatti-vuohenjuustopiirakka Tähän aikaan vuodesta meillä nautitaan oman pihan tomaateista. Niitä mieheni kasvattaa uskollisesti siemenestä alkaen joka vuosi. Kaikkea muuta kasvatettavaa meillä on vaihtelevasti tai ei ollenkaan, mutta kaikenkokoiset tomaatit ovat ja pysyvät!
Rukiinen tomaatti-vuohenjuustopiirakka
Nyt tomaatteja oli kertynyt sen verran runsaasti keittiön pöydälle, että päätin leipoa niistä piirakan. Tällä kertaa tein rukiisen pohjan ja laitoin tomaattien mukaan pinaattia sekä vuohenjuustoa. Ihanan maukas yhdistelmä tämäkin. Suolaisessa piirakassa on vaikea epäonnistua.
1 ½ dl (täysjyvä)vehnäjauhoja 1 ½ dl ruisjauhoja ½ dl ruisleseitä 125 g kylmää voita ripaus suolaa 3 rkl kylmää vettä
täyte:
rypsiöljyä 1 pieni sipuli 2 valkosipulinkynttä 100 g (baby)pinaattia 250 g kirsikkatomaatteja 150 g vuohenjuustoa 2 dl kermaa 2 kananmunaa 1 tl timjamia suolaa ja mustapippuria
päälle : tuoretta basilikaa
Valmistus:
Nypi jauhot, suola ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkon kylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa. Kääri taikinapallo kelmuun ja anna sen vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia.
Hienonna sipulit. Puolita tai siivuta tomaatit. Huuhtele pinaatti. Leikkaa vuohenjuusto pieniksi paloiksi. Sekoita kulhossa kerma, kananmunat, suola, mustapippuri ja timjami.
Kuullota sipuleita muutama minuutti pannulla tilkassa öljyä. Sekoita joukkoon pinaatti ja nosta pannu pois liedeltä. Mausta hieman suolalla ja pippurilla.
Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan. Levitä pohjalle ensin sipuli-pinaattiseos ja nosta sitten päälle tomaatit ja vuohenjuusto. Kaada lopuksi pääälle kerma-munaseos.
Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.
Tällä viikolla ( 11.-17.syyskuuta) vietetään valtakunnallista leipäviikkoa ruisleipä teemalla: täysjyväruisleipä sisältää paljon ravintoaineita, joilla on suuri merkitys terveyteen. Rakas ruisleipä on myös niin suomalaista ruokaa kuin olla ja voi vaan. Ruisleipä valittiin tänä vuonna 100-vuotiaan Suomen kansallisruoaksi.
Ruisleipää
En itsekään osaisi elää ilman ruisleipää. Muutama viipale kuuluu jokaiseen päivääni. Arkena ruisleipä on parhaimmillaan juuston kanssa ja herkkuhetkenä laitan sen päälle graavilohta. Ruisleivästä saa myös maukkaan, terveellisen ja herkullisen hampurilaisen.
Ruishampurilainen
Ruisleipähyllyllä on tänä päivänä valinnanvaraa. Valitsin hampurilaisiin kahdenlaista ruisleipää: Fazerin ruissiemen leipää ja vatsaystävällistä ruisleipää. Kummatkin sopivat mainiosti hampurilaisleiviksi, vaikka ovatkin erimuotoisia. Pihvin voi muotoilla leivän muodon mukaan. Nyt ihastuin etenkin tuohon siemenleipään, joka oli uusi tuttavuus itselleni. Vatsayställiseen ruisleipään olen ehtinyt ihastua jo aikaisemmin. Ruisihastusteni joukkoon mahtuu aina yksi lisää!
Chilicheddaria ym. täytteitäTummanpunaista ja vihreää lehtikaalia
Rukiinen voimahampurilainen saa täytteeksi kotimaisesta luomu naudanjauhelihasta valmistetun pihvin, pinaattia, salaattia, tomaatteja ja herkkukurkkua sekä Jukolan juuston chilicheddaria. Kokonaisuus on supermaukas!
Lehtikaalicoleslaw
Ruishampurilaisen kaveriksi tehdään coleslaw, tällä kertaa lehtikaalista. Lehtikaalia on tummanpunaista ja vihreää. Niiden kahden sekoitus on upeanvärinen ja -makuinen coleslaw-kastikeen kera. Lisäsin mukaan myös kesäsipulinvartta ja normaalista poiketen kuivattuja karpaloita. Ne sopivat mukaan oivallisesti.
600 g luomu naudan paistijauhelihaa suolaa ja mustapippuria
baby- pinaattia salaatin lehtiä tomaattia viipaloituna Jukolan juusto chili- cheddarjuustoa viipaloituna tai muuta mieleistä cheddaria herkkukurkkuja Hellmann`s majoneesia
ruisleipää, esim. Fazer Ruis Siemenleipä ja Vatsaystävällinen ruis
Valmistus:
Tee ensin alla oleva coleslaw valmiiksi.
Leikkaa hampurilaisia varten tomaatit viipaleiksi. Siivuta kurkku.
Sekoita suola ja mustapippuri jauhelihaan. Muotoile massasta käsin viisi pihviä. Voit tehdä pyöreitä tai hieman soikioita pihvejä ruisleivän muotoa mukaillen. Paista pihvit molemmin puolin kypsäksi pannulla öljytilkassa tai grillaa ne. Pihvin kääntämisen jälkeen voit lisätä jo juustoviipaleita pihvin päälle, jotta juusto sulaisi hieman.
Paahda leivät.
Kokoa hampurilainen. Levitä toiselle (tai molemmille) puolelle majoneesia ja nosta päälle salaattia, pinaattia, tomaatti- ja herkkukurkkuviipaleita, paistettu pihvi juuston kera. Rouhaise halutessasi väliin myös vähän suolaa ja pippuria.
Tarjoa heti salaatin kera.
Lehtikaalicoleslaw
150 g sekoitus punaista ja vihreää lehtikaalia 4-5 sipulinvartta ½ dl kuivattuja karpaloita ½ dl majoneesia ½ dl ranskankermaa 1 rkl sitruunanmehu 1 tl hunajaa 1 tl dijon-sinappi suola ja mustapippuri
Poista lehtikaalista lehtiruoti ja revi kaali pieniksi paloiksi. Hienonna sipulinvarret.
Yhdistä majoneesi, ranskankerma, sitruunamehu, hunaja, sinappi, suola ja pippuri. Sekoita kastike hyvin silputun lehtikaalin joukkoon. Lisää hienonnetut sipulinvarret ja kuivatut karpalot.
