Ah, mikä syysillan herkku! Mehevän maissi-pekonipiirakan täytteenä mm. pekonia, maissia, västerbotten juustoa ja tomaatteja.

Maissi-pekonipiirakka

Pohja:
100 g kylmää voita
2 dl vehnäjauhoja
1 dl spelttijauhoja
1 kananmuna
3 rkl kylmää vettä

Täyte:
rypsiöljyä
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 tl sokeria
1 pkt (170 g) kuutioitua pekonia
4-5 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
2 dl maissia
1 tl paprikamaustetta
1/2 tl chiliä
suolaa ja mustapippuria

Päälle:
10 kirsikkatomaattia puolitettuina
2 dl raastettua Västerbotten -juustoa
2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
suolaa ja pippuria

Valmistus:

1. Nypi voi ja jauhot sormin muruksi. Sekoita vesi, suola ja kananmuna joukkoon.
2. Kääri taikina kelmuun ja anna taikinan vetäytyä puoli tuntia jääkaapissa.
3. Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä tai levitä taikina käsin voidellun piirakkavuoan pohjalle. Laita päälle leivinpaperi ja kippaa päälle painoksi kuivia herneitä.
4. Esipaista pohjaa 200 asteisessa uunissa 10 minuuttia.
5. Ota leivinpaperi ja herneet pois.
6. Kaada pannulle tilkka öljyä. Kuullota sipulit. Lisää ripaus sokeria, kuutioitu pekoni ja timjami. Jatka paistamista sen aikaa, että pekoni on kypsää. Lisää maissit ja mausteet.
7. Sekoita päällisen muna-kermaseos.
8. Levitä piirakan pohjalle täyte eli sipuli-pekoni-maissiseos. Kaada sitten päälle muna-kermaseos ja juustoraaste. Painele pintaan tomaatin puolikkaat.
9. Paista piirakkaa vielä noin 20 minuuttia 180 asteisessa uunissa.

Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin.