Joulun aikaan tulee välillä herkuteltua viikunoilla. Ne sopivat täydellisesti juustolautasta täydentämään, mutta vuohenjuuston ja serrano-kinkun kanssa niistä taikoo myös taivaallisen joulun ajan pastan.
Vuohenjuuston jaoin kahteen osaan. Puolet sulatin kastikkeeseen ja puolet paistoin pannulla. Paistetut vuohenjuuston muruset ovat mielestäni niin herkullisia pastan päällä. Viikunat laitoin ihan viimeiseksi pastaan, niitä ei mielestäni kannata tässä tilanteessa juurikaan kypsentää. Pieni lämpö riittää, kuten myös serrano-kinkulle.
Viikuna-vuohenjuustopasta (noin 3 annosta)
200 g tagliatellea tmv pasta
vuohenjuustokastike:
rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 rosmariinin oksa hienonnettuna (ei paksua runkoa)
1 ½ dl kermaa
200 g vuohenjuustoa (josta puolet paistetaan erikseen)
½ dl pastan keitin vettä
2-3 rkl sitruunanmehua
50 g serrano-kinkkua
suolaa ja mustapippuria
4 viikunaa lohkoina, ilman kovaa kantaa
rucolan versoja
(paahdettuja pinjansiemeniä)
parmesaania
Valmistus:
1. Keitä pasta suolalla maustetussa, runsaassa kiehuvassa vedessä al dente.
2. Kuumenna pannu ja lisää tilkka öljyä. Lisää hienonnetut valkosipuli ja rosmariini. Kuullota hetki.
3. Lisää kerma ja kiehauta. Kuutioi puolet vuohenjuustosta ja lisää juustokuutiot mukaan. Anna kastikkeen porista hiljalleen, että
4. juusto sulaa pääosin. Lisää mukaan myös pastan keitinvettä.
5. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunanmehulla.
6. Paista toisella pannulla kiekko vuohenjuustoa.
7. Lisää valutettu pasta kastikkeen joukkoon. Sekoita. Lisää tässä vaiheessa mukaan viikunat ja serrano. Ota kattila pois liedeltä.
8. Viimeistele rucolan versoilla ja murenna päälle paistettua vuohenjuustoa.
9. Viimeistelyyn sopivat myös pannulla paahdetut pinjansiemenet ja parmesaani.
+ Balsamicosiirappi voisi sopia kivasti myös viikunapastan viimeistelyyn!
