Dukkah-maustettu palsternakkasosekeitto ja yrtti-pähkinäcrumble

Keitot, , ,
Dukkah-maustettu palsternakkasosekeitto ja yrtti-pähkinäcrumble

Marraskuun harmaudessa ja viileydessä lämmittää dukkahilla maustettu palsternakkasosekeitto, jonka voi halutessaan vielä viimeistellä yrttisellä pähkinäcrumblella. Tämänkin keiton idean olen napannut Ravintola Pompierin kokkiharjoittelujaksoltani. Sain kyllä pienessä ajassa sieltä valtavasti herkullisia vinkkejä!

Dukkah on egyptiläinen pähkinäinen mausteseos, jonka tekee helposti myös itse. Hyvin varustelluista ruokakaupoista tai esim. ruohonjuuresta dukkahia saa myös valmiina, jos haluaa keiton valmistuksessa vähän oikaista. Valmis mausteseos maksaa muistaakseni noin 7-8 €.

Dukkah-maustettu palsternakkasosekeitto ja yrtti-pähkinäcrumble

Pientä kivaa lisätwistiä keittoon tuo yrtti-pähkinäcrumble, mutta kiireessä senkin voi vaihtaa vaikka tilkkaan oliiviöljyä ja ripaukseen dukkahia tai ripotella pinnalle tuoretta lehtipersiljaa.

Täyteläinen vegaaninen keitto sopii moneen makuun!

Dukkah-maustettu palsternakkasosekeitto (5-6 annosta)

loraus öljyä
2 valkosipulia kuorittuna ja hienonnettuna
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
1 pieni chili viipaloituna ilman kantaa
700 g palsternakkaa kuorittuna ja kuutioituna
¾ dl dukkah-maustetta (kts ohje alla)
7-8 dl kuumaa kasvislientä
1 prk kookosmaitoa
suolaa ja mustapippuria
(oliiviöljyä)

Dukkah-mausteseos

2 rkl seesaminsiemeniä
2 rkl hasselpähkinöitä veitsellä karkeasti rouhittuna
2 rkl manteleita veitsellä karkeasti rouhittuna
1 tl korianterin siemeniä
1 tl fenkolin siemeniä
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikaa
suolaa ja mustapippuria

Yrtti-pähkinäcrumble

2 rkl manteleita
2 rkl hasselpähkinöitä
1 tl paprikamaustetta
1 tl chiliä
1 tl juustokuminaa
1 dl yrttejä (esim. persilja, korianteri, minttu)
2 rkl sitruunanmehua
¾ dl oliiviöljyä
suolaa

Valmistus:

1. Tee ensin dukkah ja halutessasi myös yrttipähkinäcrumble. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Laita leivinpaperille ensin dukkahin seesaminsiemenet, mantelit ja pähkinät, paahda noin 5-10 minuuttia. Sekoittele välillä. Varo palamista, ettei tule kitkerää! Laita seesami-pähkinä-manteliseos muiden dukkahin mausteiden tehosekoittimeen ja aja rouheaksi seokseksi.
2. Jos haluat myös yrttipähkinäcrumblea niin laita uuniin leivinpaperilla vuoratulle pellille myös mantelit, hasselpähkinä, paprikamauste, chilimauste ja juustokumina sekä tilkka öljyä. Sekoita ja paahda noin 5-10 minuuttia. Sama juttu kuin ed. eli varo taas palamista. Aja pähkinä-mausteseos tehosekoittimessa karkeaksi tahnaksi muiden ainesten kera.
3. Valmista keitto. Esikäsittele kasvikset. Kaada kattilaan öljyä ja kuullota ensin sipuleita ja chiliä. Lisää sitten dukkah ja kuutioitu palsternakka. Jatka kuullottamista vielä hetki.
4. Kaada päälle kuuma kasvisliemi, niin että kasvikset peittyvät. Keitä sen aikaa, että palsternakka pehmenee. Soseuta keitto sauvasekoittimella.
5. Lisää kookosmaito ja kuumenna.
6. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa. Myös dukkahia voi lisätä maun mukaan lopuksi.
7. Pienellä tilkalla oliiviöljyä lopuksi saat keittoon lisää täyteläisyyttä.
8. Tarjoa keitto hyvän leivän ja yrtti-pähkinäcrumblen kera

Omena-kanelikeksimousse

Jälkiruokia, , , , ,

Kaupallinen yhteistyö: Malviala Oy / Tasangon Herkut

Omena-kanelikeksimousse

Kaupallinen yhteistyö: Malviala Oy / Tasangon Herkut

Tasangon Herkkujen rapeat kaneliässät ja kanelisydämet ovat kahvipöydän ikiklassikoita. Pikku hiljaa koittaa myös taas piparkakkujen aika ja nämä ihanan kaneliset keksit sopivat hienosti täydentämään myös glögihetkiä.

Omena-kanelikeksimousse

Päätin kokeilla miten kaneliset keksit sopisivat crumbleen ja kekseistä syntyikin ihana rouhea muruseos kaurahiutaleiden kanssa. Helpoimmillaan tätä crumblea voi ripotella vaikka jäätelön päälle, mutta näin syksyiseen tunnelmaan se sopii mahtavasti omenamoussen kera. Omena-kanelikeksimoussen teko on helppoa ja silti se on niin hurmaavaa aterian päätteeksi. Nam!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA


Omena-kanelikeksimousse

Kanelikeksicrumble:

100 g Tasangon Herkut kaneliässä- ja/tai kanelisydänkeksejä
1 dl kaurahiutaleita
¼ dl sokeria
50 g voita sulatettuna

Omenamousse:

2- 3 omenaa (esim. pink lady)
40 g voita
1 dl sokeria
1 tl kanelia
2 liivatetta
2 dl kuohukermaa
200 g mascarponejuustoa
1tl vaniljajauhetta

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Aja keksit muruksi tehosekoittimella, jossa leikkuuterä tai murskaa esim. pussissa kaulinta apuna käyttäen.
3. Yhdistä sulatettu voi, sokeri, hiutaleet ja keksimuru.
4. Levitä seos leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paahda crumblea noin 10 -15 minuuttia.
5. Kuori ja leikkaa omenat kuutioiksi. Kuumenna kattilassa voi ja sokeri, lisää joukkoon omenakuutiot ja kanelia. Kypsennä omenoita keskilämmöllä sen aikaa, että omenat pehmenevät. Anna jäähtyä.
6. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen.
7. Vatkaa kerma vaahdoksi. Yhdistä mascarpone, vanilja ja omenakuutiot.
8. Sulata liivatetteet kiehuvassa vesi-tai sitruunamehutilkassa ja kaada se ohuena nauhana mascarpone-omenaseokseen koko ajan sekoittaen.
9. Sekoita joukkoon kermavaahto.
10. Laita pari lusikallista crumblea jälkiruokakupin pohjalle ja nosta sitten päälle omenamoussea. Anna vetäytyä jääkaapissa muutama tunti.
11. Koristele halutessassi esim. crumblella, omenahillokkeella ja omenaviipaleilla.

Paahdettu kukkakaalisalaatti romesco-kastikkeella

Salaatit, , , ,

Harjoitteluni jatkuu edelleen Ravintola Pompier Espassa. Olen yrittänyt poimia sieltä mukaani mahdollisimman paljon ihania makuyhdistelmiä. Yksi päivä siellä oli lounaalla annoksena piri-piri kananpoikaa, salsaverde-majoneesia ja perunoita ”papas arrugadas”. Perunat siis tarkoittaa ”ryppyperunoita” ja mojo-kastikkeen sijaan ne pyöriteltiin romesco-kastikkeessa.

Paahdettu kukkakaalisalaatti romesco-kastikkeella

Romesco-kastike on todella hyvää paahdettujen perunoiden kanssa, mutta myös kukkakaalin kanssa tämä paahteinen paprikasoosi mätsää täydellisesti. Samoin paahdettuun kukkakaalisalaattiin voi mainiosti lisätä dipin tapaan myös salsaverde-majoneesia. Tämä on niin herkkua, että tekisi melkein mieli syödä pellillinen yksin! Ja maistuu hyvin myös niin lämpöisenä kuin kylmänä.

Kastikkeen ohje on oma sovellukseni, koska olin silloin kallan eli kylmän keittiön puolella, enkä osallistunut lämpöisen ruuan valmistukseen.

Paahdettu kukkakaalisalaatti romesco-kastikkeella

Paahdettu kukkakaali

1 -2 kukkakaalia (pellillinen)
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikaa
suolaa ja mustapippuria
1 dl romesco-kastiketta ( kts.ohje alla)
rypsiöljyä

1 mieleinen ruukku salaattia
1dl paahdettuja pinjansiemeniä

Romesco-kastike

3 paahdettua ja kuorittua paprikaa
¾ dl paahdettuja mantelilastuja tai kokonaisia manteleita
1-2 valkosipulinkynttä kuorittuna
2 rkl sitruunanmehua
½ dl oliiviöljyä
½ punainen chili
½ tl savupaprikaa
1 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Aloita romesco-kastikkeesta. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Pese ja kuivaa paprikat. Leikkaa lohkoiksi ja poista kanta sekä siemenet. Laita paprikat kuoripuoli ylöspäin leivinpaperin päälle uunivuokaan ja paahda noin 20 minuuttia tai kunnes kuori on tummunut/mustunut. Laita paahtuneet paprikat kelmulla peitettyyn kulhoon ja anna jäähtyä. Poista paahtunut kuori veitsellä.
2. Laita kaikki ainekset korkeaan kulhoon ja aja kastike tasaiseksi. Laita jääkaapppiin odottamaan.
3. Pese ja irroita kukkakaalista nuput. Laita kukkakaalit pellille ja pyörittele ne mausteisessa, romescossa ja öljyssä.
4. Nosta paahtuneet kukkakaalit salaattipedille ja ripottele pinnalle paahtuneita pinjansiemeniä.
5. Lusikoi halutessasi pöydässä lisää romescoa salaatin päälle. Salsaverde majoneesi on myös ihana lisä tähän saldeen! ( Tein ensin tosi tiukan salsaverden ja sekoitin sen sitten majoneesiin).