Syötävän hyvät : Oriental slaw & chili-cashew

Salaatit, , , , , ,

Oriental slaw & chili-cashew

Itämainen oriental slaw & chili-cashew -kaalisalaatti on Lotta Viitaniemen uudesta Syötävän hyvät -ruokakirjasta. Ihanan inspiroivasta kirjasta löytyy useita veden kielelle herauttavia kauniita salaatteja ja kulhoja sekä muutamia dippejä ja leipiä. Itse jäin ensimmäisenä koukkuun kirjan loistaviin kaalisalaatteihin.

Oriental slaw & chili-cashew

Ensimmäisenä kokeilin lounaaksi tyttäreni kanssa kikherne-lehtikaalisalaattia tahinkastikkeen kera. Se oli heti ihan napakymppi-salaatti, joka sai isot kehut myös 12-vuotiaalta tytöltäni. Seuraavaksi tein melkein kuin waldorf -salaattia, joka oli miellyttävän raikas varhaiskaali-omenaversiona. Ja nyt tätä upean mausteista ja raikasta oriental slaw -kaalisalaattia, joka toimii sellaisenaan kevyenä lounaana, mutta on myös mainio lisuke esimerkiksi itämaiseen tapaan valmistetulle lohelle tai kanalle. Kulhoruoista kutkuttaisi seuraavaksi pad thai-ish rapealla tofulla. Lotta antaa kirjassa hyvät vinkit rapeaan tofuun ilman friteerausta. Ja ei ne kokeilut siihen jää, vaan monta muutakin reseptiä houkuttelee!

Oriental slaw & chili-cashew

Kirjan kauniita annoksia syö jo ihan silmillään, mutta myös maku hurmaa! Kirjan kasvisreseptit ovat gluteenittomia, kuten myös Lotan Syötävän hyvä- blogin reseptit. Suurin osa sopii myös vegaaneille. Kirjan kannattaa tietenkin hankkia heti kesäksi, kun salaattiraaka-aineiden tarjonta on parhaimmillaan!

Chili-cashew

Kirja on saatu arvostelukappaleena. Kiitos Lotta ja Atena kustannus!

Oriental slaw & chili-cashew

Salaatti:
200 g varhaiskaalia ( tai kirjan mukaan punakaalia)
100 g kiinankaalia
2 porkkanaa
1 appelsiini
1 avokado
1 rkl seesaminsiemeniä
tuoretta korianteria maun mukaan

Maapähkinävoikastike:
2 rkl maapähkinävoita
1 ½ rkl seesamöljyä
1 tl soijakastiketta
½ dl appelsiinimehua
1 rkl valkoista balsamicoa ( tai kirjan mukaan omenaviinietikkaa)
1 tl raastettua inkivääriä
1 tl srirachaa tai muuta soijakastiketta

Chili-cashewpähkinät:
1 ½ dl cashewpähkinöitä
1 tl chilijauhetta
1 tl paprikajauhetta
½ tl jeeraa eli juustokuminaa
½ tl kurkumaa
1 tl kookossokeria
ripaus suolaa
1 rkl vettä

1. Tee ensin pähkinät. Sekoita kuivat aineet ja vesi kulhossa. Levitä pähkinät mausteseoksen kanssa leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paahda 180 asteessa noin kymmenen minuuttia. Varo etteivät pähkinät pala!
2. Leikkaa kaalit ohuiksi lastuiksi ja vuole porkkana lastuiksi. Kuori ja kuutioi appelsiini ja avokado.
3. Vispaa sitten kaikki kastikkeen ainekset. Notkista tarvittaessa vesitilkalla.
4. Sekoita hyvin kastike ja salaattiainekset yhteen.
5. Ripottele pinnalle paahdettuja chili-cashewpähkinöitä, seesaminsiemiä ja tuoretta korianteria.

Raparperikakku

Jälkiruokia, Makeat leivonnaiset, ,

Raparperikakku

Ihanaa, raparperiaika jatkuu edelleen ja vielä on pihamaalla satoa jäljellä! Olen tänä keväänä vasta tehnyt raparpereista makeita herkkuja. Viimeksi raparperi-mascarponepiirakkaa ja nyt kokeilin kakkua, jonka kuorrutin vain puoliksi sekä koristelin mansikoilla ja mehiläisen siitepölyllä.

Raparperikakku

Puoliksi kuorrutus ei johtunut siitä, että päällysteainekset eivät olisi riittäneet, vaan halusin nauttia kakusta kahdella tapaa. Puolet nautitaan kuorrutteen kera ja toinen puoli jätskin kanssa tai ehkä kokeilen makeaa bruschettaa.. Ja lisäksi kakusta tuli mielestäni ihan kivan näköinen puolikuorrutettuna.

Raparperikakku

Mitähän hyvää seuraavaksi tekisi? Raparpereista saa niin monenlaista suolaista ja makeaa hyvää, kuten vaikka raparperi-vuohenjuustopizzaa, smoothieta, hilloa, crostineita, salaatinkastiketta, tuorepuuroa, pavlovaa, kiisseliä.. Vaikea valinta, mutta ehkä minulla voisi olla seuraavaksi suolaisen pizzapalan vuoro!

Raparperikakku

175 g pehmeää voita
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
4 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
½ dl mantelijauhoja
½ tattarijauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljaa
1 dl ranskankermaa

4 dl raparperia kuutioituna ja ohuelti kuorittuna
2 rkl voita
2 rkl sokeria
1 tl kanelia

Vuoan voiteluun: voita ja korppujauhoja

Kuorrutus:

100 g tuorejuustoa
1 dl ranskankermaa
1 dl tomusokeria
½ tl vaniljaa

Valmistus:

1. Aloita raparperista. Kuumenna pannulla voita ja lisää joukkoon raparperit, sokeri ja kaneli. Paista sekoitellen viitisen minuuttia, kunnes raparperi vähän pehmenee.
2. Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää munat yksitellen ja jatkaa vatkaamista.
3. Sekoita kuivat aineet ja lisää ne vähitellen puuhaarukalla sekoitellen taikinaan.
4. Sekoita joukkoon vielä ranskankerma ja jäähtyneet raparperit.
5. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka tai vuoraa leivinpaperilla.
6. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 50 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla.
7. Nosta jäähtynyt kakku tarjoiluastialle.
8. Tee kuorrutus. Sekoita tuorejuusto, ranskankerma, tomusokeria ja vanilja vatkaimella.
9. Levitä kuorrute puoliksi kakun päälle tai tee kuorrutetta tuplasatsi, jolloin saat kuorrutettua koko kakun.
10. Lisää päälle esimerkiksi mansikoita, mehiläisen siitepölyä ja kuusenkerkkäsiirappia tai vaahreasiirappia.

Kuusenkerkkäsiirappi

Hillot ja säilöntä, Jälkiruokia, ,

Kuusenkerkkäsiirappi

Kuusenkerkkäsiirapin valmistus on käynyt monena keväänä mielessäni, mutta luvalliset apajat ovat olleet aina liian kaukana. Kuusenkerkkien keräämiseen tarvitaan maanomistajan lupa. Tänä keväänä osuimme oikeaan aikaan anopin pihamaille, jossa osa pihakuusien kerkistä oli juuri parhaimmillaan, 1-2 cm pituisia. Joten tuumasta toimeen ja lähdimme mieheni kanssa kerkkiä napsimaan noin litran verran. Kerkät irtoavat oksista helposti sormin irroittamalla.

Kuusenkerkkiä

Kotona googlailin ohjeita ja meidän keräämä määrä sopi loistavasti soppa365 ohjeeseen, joten sen mukaan pitkälti tein siirapin. Vaniljasokeria sijasta käytän aina vaniljajauhetta, jota myös lisäsin tähän, mutta vasta loppuvaiheessa. Monessa ohjeessa lukee 1-2 tunnin keittoaika siivilöidylle kuusenkerkkävedelle ja sokerille. Minulla keittäminen venyi melkein kolmeen tuntiin, koska keitin alkuun aivan miedolla lämmöllä. Valmista siirappi tuli noin 4 dl.

Metsän makuinen kuusenkerkkäsiirappi oli upean makuista vaniljajätskin, mehiläisen siitepölyn ja mustikoiden kera. Seuraavaksi laitan sitä sitten vaikka lettujen päälle tai viikonloppuna kuohujuomaa maustamaan. Kuusenkerkkäsiirapin on sanottu myös sopivan hyvin uunijuuresten ja riistan maustajaksi. Vanha kansa on käyttänyt sitä yskänlääkkeenä. On tästä siirapista moneksi!

Vaniljajätskiä ja kuusenkerkkäsiirappia

Kuusenkerkkäsiirappi

1 l kuusenkerkkiä

2l vettä
4 dl sokeria
2 tl vaniljaa ( esim. Urtektam)

Valmistus:

1. Laita kuusenkerkät likoamaan yöksi veteen.
2. Siivilöi kerkät ja lisää kattilaan 2l vettä ja kerkät. Keitä miedolla lämmöllä noin 1 ½ tuntia.
3. Siivilöi kerkät ja ota keitinvesi talteen.
4. Laita siivilöityä keitinvettä noin 1 l kattilaan ja lisää sokeri. Keitä 1-2 tuntia, kunnes seos muuttuu siirappimaiseksi. Keittoaikaa kannattaa säädellä sen mukaan, haluaako juoksevampaa vai paksumpaa siirappia. Mitä pidempään keittää, sitä paksumpaa siirappia. Lisää loppuvaiheessa aitoa vaniljajauhetta.
5. Purkita.
6. Tarjoa jäätelön, lettujen tai vohveleiden kanssa tai käytä uunijuuresten maustamiseen.