Mietin, mitä helppoa, hyvää ja kevääseen sopivaa sitä tekisi työviikon päätteeksi. Parsakausi on jo ollut hyvän tovin menossa, joten simppeli risotto sopii hyvin määritelmään ”helppoa ja hyvää”, varsikin kun nyt on saatavilla jo hyvin eurooppalaista parsaa.

Helppo parsarisotto

puntti vihreää parsaa

öljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 salottisipuli hienonnettuna
2 1/2 dl risottoriisiä
7-8 dl kanalientä
valkoviiniä (jos löytyy)
uunissa paahdetut parsan varret soseutettuna
1/2 dl ruokakermaa
2 rkl sitruunanmehua
suolaa ja lime-mustapippuria
parmesaania raastettuna

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita parsat uunipellille. Pirskota päälle öljyä, suolaa ja lime-mustapippuria. Paahda noin 10 minuuttia. Soseuta varret kanaliemitilkan kera. Säästä parsan nuput viimeistelyyn.
2. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä. Kuullota sipulit. Lisää risottoriisi, sekoittele ja anna öljyn hieman imeytyä riisiin.
3. Jos on valkkaria, niin sitä voi tässä välissä lisätä puoli desiä riisin joukkoon ja kiehauta.
4. Lisää kuumaa kanalientä vähitellen, kunnes riisi alkaa olla kypsää.
5. Lisää sitten parsapyre/-sose, kerma ja sitruunanmehu sekä parmesaania.
6. Lisää suolaa ja lime-mustapippuria maun mukaan.
7. Viimeistele annos lautasella parsan nupuilla ja parmesaanilla (+ yrteillä. )

Tiesitkö, että valkoinen ja vihreä parsa ovat itse asiassa samaa kasvia.  Vihreän parsan sato korjataan, kun versot ovat kasvaneet noin 15 cm:n korkuisiksi. Valkoista parsaa saadaan korjaamalla sato ”maan alta” heti, kun versojen kärjet ovat pinnalla.

Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin.