Paahdettua porkkana-avokadosalaattia appelsiini-sitruskastikkeella ja chipotle-marinoituja kanansiipiä

Kasvisherkkuja, Lintu, , , , ,

Paahdettua porkkana-avokadosalaattia sitrus-appelsiinkastikkeella
Paahdettua porkkana-avokadosalaattia sitrus-appelsiinkastikkeella

Tämä on aivan täydellinen porkkanasalaatti, jonka tein chipotle-marinoitujen kanansiipien seuraksi. Samankaltaista chipotlemarinadia tein aikoinaan chipotle-kanatacoille. Marinoimattomia kanansiipiä onnistuin löytämään Stockkan herkusta. Niitä on muuten harvoin tarjolla. Siipiä näkee yleensä vain valmiissa marinadisoosseissa.

Jostain eteeni osui tämä alkujaan Jamie Oliverin porkkana- avokadosalaatti, joka maustetaan marokkalaisin maustein. Yksi sovellus ohjeesta löytyy myös HS:n Kiusauksessa blogista. Minä puolestani sovelsin vähän molempia ohjeita.

Marokkalainen mausteseos antaa upeaa makua porkkanoille ja tietenkin uunissa paahtaminen. Rakastan paahdettuja juureksia. Tässä niiden saralta taas yksi huippuversio. Appelsiini-sitruskastike on ihanan raikas ja ranskankerma pehmentää kokonaisuutta. Lisäksi kun annokseen tulevat vielä kermainen avokado, paahdetut siemenet ja cashewpähkinät sekä leipäpalat. On melkein itkettävän ihanaa!

Kanansiivet olivat jälkikasvun mielestä hieman liian tulisia, mutta porkkana-avokadosalaatti oli koko perheen makuun. Aikuiseen makuun kanansiipien tulisuus oli juuri sopiva. Eli pientä potkua luvassa.

Porkkana-avokadosalaatti appelsiini-sitruskastikkeella

1 kg porkkanaa
2 avokadoa
½ ruukkua vuonankaalia tai vesikrassia
2 rkl auringonkukan siemeniä paahdettuna
3 rkl cashewpähkinöitä paahdettuna
1 sitruunan mehu
1 appelsiinin mehu
2 leipäpalaa kuutioituna ja pannulla paahdettuna
1 pieni purkki ranskankermaa

Marinadi porkkanoille:
1 tl juustokuminaa
2 valkosipulinkynttä hienonnnetuna
4 tl appelsiini- ja sitruunamehua
½ tl chilijauhetta
4-5 timjamin oksaa lehdet riivittyinä
suolaa
mustapippuria
4 rkl oliiviöljyä
1 rkl punaista balsamicoa

Kastike koko salaatille:
1 dl appelsiini- ja sitruunamehua
1 dl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
1 tl sokeria

Valmistus:

Kuori porkkanat ja leikkaa porkkana puoliksi ja sitten pitkiksi suikaleiksi. Esikypsennä porkkanoita suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä noin 5-10 minuuttia.

Purista sitrushedelmät.Tee sitten marinadi. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja aja seos tasaiseksi sauvasekoittimella. Kuumenna uuni 225 asteeseen.

Kaada vesi pois ja sekoita marinadi porkkanoiden joukkoon. Levitä marinoidut porkkanat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Paahda porkkanoita 20 minuutia uunissa.

Sekoita kastikkeen ainekset, paahda siemenet, pähkinät ja leipäkuutiot.

Ota porkkanat ulos uunista ja anna jäähtyä hetken.

Leikkaa avokadot kuutioiksi. Yhdistä porkkanat, vuonankaali ja avokadokuutiot laakealla tarjoiluvadilla. Kaada kastiketta noin ½ dl päälle. Lisää päälle paahdettuja siemeniä, pähkinöitä ja leipäkuutioita.

Lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoa ranskakerman kera. Kaada kastiketta lisää annoksen päälle lautasella. Sitä on riittoisa määrä.

Chipotle marinoidut kanansiivet

noin 1 kg marinoimattomia kanansiipiä

2 tl chipotletahnaa
1 rkl paprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
½ rkl korianterinsiemeniä hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3 rkl rypsiöljyä

Valmistus:

Sekoita marinadin ainekset kulhossa ja hiero sitten hyvin siipiin. Anna marinoitua muutama tunti.

Paahda kanansiipiä uunissa 225 asteessa noin 30 minuuttia.

Paahteinen palsternakkasosekeitto

Kasvisherkkuja, Keitot, , ,

Paahdettua palsternakkasosekeittoa
Paahdettua palsternakkasosekeittoa

Sumuisesta säästä huolimatta lähdimme hyvän ystäväni kanssa sienestämään sunnuntaiaamuna. Suppiksia on tällä hetkellä metsässä mukavasti ja korit täyttyivät jutustelun lomassa. Matka sienimetsään kulkee anoppilan kautta, ja siinä tuli jälleen samalla poikettua.

Ihanalta anopilta sain tällä kertaa mukaani maailman parhaimpia tomaatteja, purjoa ja palsternakkaa. Loppu lehtikaalisato oli mennyttä, koska hirvi oli käynyt herkuttelemassa kasvismaalla. Pari orvon näköistä lehtikaalin runkoa seisoi enää myllätyllä kasvimaalla pystyssä. Mikä onni, että palsternakat eivät olleet kelvanneet mokomalle ahmatille.

Taas saimme sitten herkutella palsternakalla. Ja mitä parhaimmalla – juuri maasta nostetulla. Pienen mietinnän jälkeen päätin valmistaa palsternakoista sosekeiton. Uunissa paahtaminen syventää palsternakan upeaa makua. Vähän joutuu pinnistelemään, ettei syö paahtuneita palsternakkoja suoraan pelliltä. Ne ovat jo sellaisenaan koukuttavan hyviä.

Paahdettua palsternakkaa, perunaa ja salottisipulia
Paahdettua palsternakkaa, perunaa ja salottisipulia

Keitto oli taivaallisen täyteläistä ja hyvää. Onneksi napsin pelliltä vain muutaman paahtuneen herkun ja loput säästyivät keittoon.

Paahdettu palsternakkasosekeitto

4 (500 g)palsternakkaa
2 keskikokoista, jauhoista perunaa ( esim. rosamunda)
2 salottisipulia
rypsi- tai oliiviöljyä
½ tl kuminaa
1 tl savupaprikajauhetta
suolaa ja pippuria
6 dl kasvislientä
2 dl kuohukermaa

Lisäksi: paahdettuja leipäpaloja tuoreella timjamilla maustettuna

Valmistus:

Kuori ja lohko palsternakat, perunat ja sipuli.

Laita lohkot uunipellille ja mausta kuminalla, savupaprikalla, suolalla ja pippurilla. Kaada vähän öljyä päälle. Kääntele kasvikset hyvin.

Paahda kasviksia 225 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Kiehauta kasvisliemi. Kippaa paahdetut kasvikset liemeen. Soseuta sileäksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimella.

Kuumenna ja lisää kerma. Ohenna vesitilkalla tarvittaessa.

Maista ja tarkista suola.

Tarjoa esimerkiksi krutonkien kera.

Sitruuna-selleripyree ja savuahventa silakkamarkkinoilta

Kalaruokia, Kasvisherkkuja, , , ,
Savuahventa ja sitruuna-selleripyreetä.
Savuahventa ja sitruuna-selleripyreetä.

Haluan joka vuosi käydä silakkamarkkinoilla, vaikka en ole suurin silakkasäilykkeiden ystävä. Meillä mies yleensä herkuttelee yksin silakkapurnukoilla, joita markkinoilta ostetaan. Minä sen sijaan nautin markkinoiden tunnelmasta ja onhan siellä monenmoista muutakin hyvää tarjolla.

Tällä kertaa ostin markkinoilta syksyn ensimmäisen glögipullon ja mustaleipää ja tietenkin miehelle otettiin yksi purkillinen merirosvosilakoita. Lisäksi mukaan tarttui savuahventa. Mies oli syönyt savuahventa juuri Saimaan mökkireissulla, ja kehui kovasti. Minä en ole herkutellut savuahvenella vuosiin. Parasta se olisi tietenkin lämpimänä ja juuri savustettuna, mutta hyvää näinkin ja tuo helpotusta arkeen. Seuraksi päätin tehdä sitruunaisen selleripyreen.

Useassa blogissa on kirjoitettu Ravintola Sunnin taivaallisesta sitruuna-selleripyreestä, joka varmasti onkin hyvää. Olen käynyt Sunnissa lounaalla ja brunssilla. Ravintolasta on jäänyt erittäin hyvä maku. Tämä ei ole kuitenkaan nyt Sunnin sitruuna-selleripyree, vaan vähän nopeampi versio.

Sitruuna-selleripyreen ainekset
Sitruuna-selleripyreen ainekset

Halusin nimittäin kokeilla Valion sitruuna-voita, jota on kehuttu ainakin Liemesssä-blogissa. Glorian Ruoka & Viini oli valinnut myös Valion sitruunavoin yhdeksi 10 parhaimman markettilöydön joukkoon.

Käytän harvoin mitään valmiiksi maustettuja tuotteita, mutta tehdään vaihteeksi poikkeus. Sitruunavoita myydään 100 gramman paketissa. Se oli juuri sopiva määrä pyreeseen. Tuoksuttelin voita ensin. Tuoksussa oli jotain jälkiruokamaisuutta. Miehelle tuli ensimmäisenä mieleen Limoncello. Siitä huolimatta menköön nyt pyreeseen.

Sitruuna-selleripyree
Sitruuna-selleripyree

Peukkuindeksillä mitattuna peukku ei ihan ylös nouse – jää puoleen väliin +. Jäin kaipaamaan raikkautta ja ehkä tuotteen tuoma helppous on näennäistä. Seuraavalla kerralla selleripyreetä tehdessäni puristan jälleen joukkoon tuoretta sitruunan mehua ja raastan kuorta päälle. Aika pieni vaiva vai mitä? Suurempi helpotus tässä jutussa on valmiiksi savustettu ahven. Sitruunavoita voisin kenties kokeilla joskus jälkiruoassa, mutta ei ole oikein minun juttuni ruoanlaitossa.

Sitruuna- selleripyreetä (tavalla tai toisella) kannattaa kuitenkin kokeilla savuahvenen tai jonkun muun savukalan seuraksi. Kyllä ne yhteen soppii!

Sitruuna-selleripyree

500 g juuriselleriä
noin 5 dl vettä keittämiseen
suolaa
100 g sitruunavoita ( Valio)
ripaus muskottia
ripaus valkopippuria
2 dl kermaa
1 dl keitinlientä
(½ (luomu)sitruunan kuori)

Kuori ja kuutioi selleri. Keitä selleripalat kypsiksi.

Ota desi keitinlientä talteen. Soseuta sellerit siivilän läpi, sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa.

Kiehauta kattilassa keitinliemi, kerma ja voi kattilassa. Mausta se suolalla, ripauksella valkopippuria ja muskottipähkinää.

Ohenna sellerisose lisäämällä vähitellen voi-kermalientä, niin että saat pyreestä samettista. Tarkista suola. Raasta halutessasi päälle sitruunan kuorta.

Tarjoa lämpimänä.