Sain ihanalta kampaajaystävältäni Dessiltä hänen kasvattamiaan maa-artisokkia, jotka olivat lajikkeeltaan ruotsalaista kungligt vit eli kuninkaan valkoista maa-artisokkaa. Maa-artisokka on mielestäni yksi hienoimpia juureksia ja näillä spesiaalimukuloilla oli noin juhlava nimikin, joten halusin tehdä Dessin maa-artisokille kunniaa parhaalla mahdollisella tavalla.
Pidän maa-artisokasta keitoissa ja paahdettuna, joten halusin paahtaa nämä mukulat keittoon. Mietin ensin, että olisinko kuorinut ne, mutta sitten päätin vain pestä mukulat erittäin hyvin, jotta kaikki maut säilyvät hyvin. Kuoressa on kuitenkin paljon makua! Nämä mahtavan kokoiset maa-artisokat olivat niin tuoreita, että multa lähti kohtuullisen helposti pesemällä pinnalta pois, mutta toki multaisia mutkia sai kaivella tarkemmin puhtaaksi. Lopputuloksen kannalta kuorellisista maa-artisokista tehty keitto kannattaa siivilöidä valmistuksen lopussa, jos haluaa keittoon sileän rakenteen.
Sitten piti keksiä jotain kuninkaallista seuraa tälle keitolle tai lisukkeet toki kannattaa miettiä ja valmistella ennen keiton tekoa. Mäti sopii hienosti maa-artisokan seuraan, sekä kuninkaalliseen tunnelmaan. Se on keittoon helppo lisätä, kuten myös versot, maa-artisokka- tai juuressipsit (jos ei frittaa itse ), paahdetut mukulat ja sitruunalla maustettu ranskankerma. Pikkelöity maa-artisokka on myös helppo, mutta se pitää tehdä edellisenä iltana. Samoin tilliöljyn voi pyöräyttää aikaisemmin. Lisukkeista voi osan karsia pois ja jos tekisin keiton vähemmillä lisukkeilla, niin lisäisin siihen vain mädin, versot, sipsit ja tilliöljyn. Maa-artisokkasipsejä on hiukan työlästä tehdä itse ja niitä on vaikeampi löytää kaupasta, joten esim Pirkan juuressipsit ovat myös mainio vaihtoehto keittoon. Ei siis kannata pelästyä, kun katsoo keiton jälkeen tulevaa lisukelistaa, vaan mutkat on helppo suoristaa!
Rakastan alkuruokia ja tästä maa-artisokkakeitosta tuli niin taivaallisen hyvää, että teen tätä varmasti uudelleen! Viiniksi suosittelen keitolle hedelmäistä ranskalaista pinot grisiä, Pfaff 2020. Bon appétit!
Kuninkaallinen maa-artisokkakeitto (6 annosta alkuruokana)
rypsiöljyä
noin 800g- 1 kg maa-artisokkaa
suolaa ja pippuria
Keitto:
rypsiöljyä
purjon valkoinen osa huuhdeltuna ja hienonnettuna
1 jauhoinen peruna kuorittuna ja kuutioituna
800 g paahdettuja maa-artisokkia
noin 6-7 dl kasvis- tai kanalientä
2 dl kuohukermaa
suolaa
1 rkl sitruunanmehua
Valmistus:
1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese maa-artisokat erittäin huolellisesti ja laita sitruunalla maustettuun veteen odottamaan, ettei maa-artisokat tummu. Paloittele tai puolita mukulat pienemmäksi, jos ne ovat kovin suuria. Levitä mukulat pellille ja pyörittele öljyssä sekä suolassa& pippurissa. Paahda noin 20 minuuttia, tai kunnes mukulat ovat kypsiä.
2. Laita sillä välin keittopohja tuloille. Freesaa purjo ja perunakuutiot öljyssä kattillassa. Lisää liemi ja keitä noin 15-20 min kunnes perunat ovat kypsiä.
3. Lisää keiton joukkoon paahdetut maa-artisokat (jätä 100-200 g sivuun ja pidä ne lämpöisenä uunissa) ja kerma. Kuumenna ja soseuta. Mausta suolalla ja sitruunamehulla. Maista ja tarkista maku. Siivilöi keitto lopuksi, jos haluat sileämmän rakenteen.
4. Rakenna annos, kts haluamasi lisukkeet alta. Laita pohjalle nokare ranskankermaa ja pari paahdettua maa-artisokan palaa. Nosta kauhallinen keittoa päälle. Lisää päälle versoja, mätiä, pikkelöityä maa-artisokkaa, tilliöljyä ja maa-artisokka/juuressipsejä.
Lisuke 1
Kirjolohen mäti / Muikun mäti
Lisuke 2
Tilliöljy
puntti tilliä
½ dl rypsi -tai oliiviöljyä
suolaa
sokeria
Valmistus:
1. Aja öljy mahdollisimman hienoksi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Öljyn voi halutessaan jo tehdä edellisenä päivänä jääkaappiin.
Lisuke 3
Pikkelöity maa-artisokka
1-2 maa-artisokkaa
Etikkaliemi (yy-kaa-koo)
½ dl etikkaa
1 dl sokeria
1 ½ dl vettä
Valmistus:
1. Kuori ja leikkaa mandoliinilla maa-artisokka ohuiksi viipaleiksi. Laita sitruunalla maustettuun veteen odottamaan, jotta maa-artisokka ei tummu.
2. Kiehauta etikkaliemi, että sokeri sulaa. Laita artisokkaviipaleet purkkiin ja kaada liemi päälle. Laita yöksi jääkaappiin.
Lisuke 4
Ranskankerma
½ prk ranskankermaa
1 tl sitruunanmehua
ripaus suolaa
Lisuke 5
Maa-artisokkasipsi tai kaupasta ostettuja, myös juuressipsit käyvät
1. Kuori maa-artisokat ja siivuta ne mandoliinalla mahdollisimman ohuiksi.
2. Ryöppää noin minuutti lastuja kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä.
3. Siirrä jääveteen pikaisesti jäähtymään.
4. Kuivata lastut kahden keittiöliinan välissä . Ei tarvitse olla rutikuivia, mutta pahimmat nesteet pois.
5. Kuumenna öljy 160 asteiseksi. Nosta lastut kuumaan öljyyn ja frittaa sen aikaa, kunnes niistä ei enää nouse kuplia.
6. Nosta reikäkauhalla talouspaperilla päällystetyn lautasen päälle kuivumaan. Jäähdytä.
7. Säilytä sipsit kannellisessa astiassa.
8. Frittiöljyä voi käyttää uudestaan. Jäähdytä hyvin ja siirrä sitten säilöön omaan kannelliseen astiaan.
Lisuke 6
versoja
Lisuke 7
Paahdettuja maa-artisokkia
ne tulivat samalla kertaa, kun paahdetaan maa-artisokkia soseutusta varten
