Chermoula-lohi, vihreä couscous ja tsatsiki

Kalaruokia, , , ,
Chermoula-lohi, vihreä couscous ja tsatsiki

Pohjois-Afrikasta kotoisin oleva chermoula-kastike sopii täydellisesti maustamaan mehevää uunilohta. Se on yrttinen, raikas ja mausteinen. Se valmistuu yhtä helposti kuin pesto-kastike eli ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimella vain tahnaksi. Uunilohesta saa herkullista, kun sen suolaa ennen valmistusta suolaliemessä. Samoin kypsyyden kanssa kannattaa olla tarkkana eli suosittelen mittarin käyttöä ja lohi 42 asteisena uunista ulos, jos halajaa mehevää lohta, eikä kuivaa ja puisevaa lohta.

Chermoula-lohi

Chermoula-lohen lisukkeet tulevat vähän samalta suunnalta eli sieltä Välimeren ympäriltä couscous-salaattia ja tsatsikia. Couscous on ryyditetty keväisillä sesongin kasviksilla ja salaatin kasvisten väriteemana on vihreys. Varsiparsakaali on ollut viime viikkoina taas suuri suosikkini, mutta sen tilalla voisi olla myös vaikka vihreää parsaa. Sitä on nyt ilmestenyt myös ruokakauppoihin. Toinen lisuke eli tsatsiki on vanha tuttu, mutta toimii raikkaana kastikkeena tässäkin kokonaisuudessa. Ja miten mukavan helppo sekin on valmistaa!

Vihreä couscous
Tsatsiki

Ruoan voi esivalmistella monelta osin hyvin etukäteen, joka minusta on monesti mukavaa, kun kaikkea ei tarvitse puhaltaa juuri ruokailun hetkellä.

Herkullisia ruokahetkiä näinä poikkeuksillisina aikoina!

Chermoula-lohi, vihreä couscous ja tsatsiki (Viidelle)

Chermoula-kastike

1 ruukku lehtipersiljaa
1 ruukku korianteria
½ punainen chili ilman siemeniä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna
1 tl jauhettua korianteria
1 tl juustokuminaa
1 tl sokeria
3 rkl sitruunanmehua
¾ dl rypsi-ja oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

700-800 g lohta

suolaliemi
1 l vettä
1 dl merisuolaa

Vihreä couscous

3 dl (täysjyvä) couscousia
1 nippu (200g) varsiparsakaalia
½ kurkku
1 prk vihreitä oliiveja
sitruunan mehu
1 puntti lehtipersiljaa
1 puntti minttua
2 kevätsipulia vihreät varret
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä
200 g fetaa

Tsatsiki

½ kurkku
1 valkosipulinkynsi
2 dl turkkilaista jugurttia
1 rkl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Keitä ensin suolaliemi. Kiehauta vesi ja lisää suola. Anna suolan liueta veteen ja jäähdytä.
2. Aja chermoula-kastikkeen ainekset sauvasekoittimella korkeassa kulhossa tahnaksi tai tehosekoittimella.
3. Tee tsatsiki. Raasta kurkku, valuta ja puristele nesteet pois. Kuori valkosipuli ja hienonna. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja laita jääkaappiin tekeytymään.
4. Valmista couscous. Keitä couscous ensin pakkauksen ohjeen mukaan.
5. Kypsennä varsiparsakaalit höyryssä tai kiehuvassa vedessä nopeasti, noin 3 minuuttia. Saa jäädä napakaksi. Jäähdytä nopeasti jäävedessä. Hienonna varret, mutta jätä nuput kokonaisiksi.
6. Kuutioi kurkku. Hienonna yrtit ja sipulin varret. Valuta oliivit. Kuutioi feta. Purista sitruunanmehu.
7. Yhdistä kaikki salaatin ainekset kulhossa – tai yrtit voi lisätä myös juuri ennen tarjoilua joukkoon, niin pysyy väri kauniimpana. Sekoittele hyvin. Maistele ja tarkista suolan sekä sitruunan sopivuus makuusi.
8. Laita jääkaappiin maustumaan.
9. Laita lohifilee jäähtyneeseen suolaliemeen ja anna suolaantua noin 25 minuuttia.
10. Valuta ja kuivaa.
11. Kuumenna uuni 120 asteeseen. Hiero chermoula- kastike lohen pintaan. Laita lohen paksuimpaan kohtaan mittari ja kypsennä lohi 42 asteikseksi eli noin 20 minuuttia.
12. Viimeistele lohi tuoreella korianterilla ja chili-suikaleilla.
13. Tarjoa chermoula-lohi couscousin ja tsatsikin kera

Herkkusieni-varsikaaliparsapasta

Pastat, , ,
Herkkusieni-varsiparsakaalipasta

Tällä viikolla meillä on ollut paljolti pasta, lasagne ja risottopainotteinen ruokaviikko. Lukuunottamatta kalasoppaa, joka yleisön pyynnöstä oli jälleen koskenlaskija-lohikeittoa. Sitä ennen poikkeusaikakeittiössä valmistui niin paljon perunaruokia, että taisi iskeä hetkellinen kyllästyminen koko porukalla pottumuussiin, lohkoperunoihin, perunasalaattiin, juustoperunoihin.. Tosin tämän pastan jälkeen onkin sitten yhden perunaherkun vuoro. Eihän me perunaa olla unohdettu, mutta kuten sanotaan, niin vaihtelu kummasti virkistää!

Pastaruokiin saan vaihtelua monesti sillä tapaa, että keitän esimerkiksi pastaa samaa tietä tuplasatsin tai/ja kastiketta. Alkuviikosta meillä oli tämän pastan kanssa jauheliragua, jota tein myös isomman satsin. Jäljelle jääneen ragu-kastikkeen käytin seuraavana päivänä lasagneen, jolloin sai taas vähän eri ruokaa ja samalla myös lasagnen valmistus on nopeaa, kun kastike on jo valmiina. Loppu keitetty pasta sai jatkoa nyt raikkaana herkkusieni-varsiparsakaalipastana, joka on oikein keväinen, maukas ja nopea lounaspasta. Varsiparsakaali on pastassa ihanan rapsakka herkku, kun sitä ei vain paista liikaa.

Herkkusieni-varsikaaliparsapasta (neljä annosta)

kastike:
rypsiöljyä ja voita
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rs herkkusieniä viipaloituna
kourallinen timjamia hienonnettuna
1 ps varsiparsakaalia
1 rkl valkoviinietikkaa
1 dl kuohukermaa tai ruokakermaa
½ dl aurinkokuivattuja tomaatteja
3-4 rkl sitruunan mehu
100 g fetaa
suolaa ja mustapippuria
persiljaa

200 g pastaa → keitä

Valmistus:

1. Esikäsittele kasvikset. Kuori ja hienonna valkosipuli. Harjaa ja viipaloi herkkusienet. Huuhtele ja poista varsiparsakaalista kuivanut kanta. Leikkaa varret 3 osaan.
2. Kuumenna pannulla voi ja öljy. Kippaa pannulle herkkusienet. Paista 4-5 minuuttia. Lisää timjami ja valkosipuli. Jatka paistamista muutama minuutti lisää varsiparsakaalin varret. Jatka paista vielä 2-3 minuuttia lisää. Muista jättää puruntuntumaa. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla
3. Lisää valkoviinietikka. Sekoita ja kiehauta.
4. Lisää kerma ja aurinkokuivatut tomaatit. Keitä 3-4 minuuttia.
5. Lisää sitruunanmehu ja kuutioitu feta.
6. Maista ja tarkista suola & pippuri. Lisää maun mukaan.
7. Viimeistele tuoreella hienonnetulla persiljalla.
8. Sekoita kastike keitetyn pastan joukkoon.
9. Tarjoa seurana parmesaanijuustoa.

Katkarapurisotto

Risotot, ,
Katkarapurisotto

Taas se yrittää jotain talvea pukata. Taivaalta leijaili lumihiutaleita, kun minulla oli tuloillaan keväinen katkis-hernerisotto. Mutta haittaako tuo? Tää risotto maistuu hyvältä säällä kuin säällä. Mainio arkiruoka, joka valmistuu noin puolessa tunnissa.

Katkarapurisotto (neljälle)

rypsi- tai oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 sipuli hienonnettuna
1 varsisellerin varsi kuutioituna
1 tl fenkolinsiemeniä murskattuna
3 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
7-8 dl kalalientä
½ sitruunanmehu
1 pussi (200 g) herneitä sulatettuna
1 dl kermaa
1 dl parmesaania
180 g katkarapuja sulatettuna
maun mukaan tuoretta tilliä hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Kuumenna öljy jkattilassa. Lisää hienonnetut sipulit ja varsiselleri. Kuullot 3-4 minuuttia. Lisää riisi. Sekoittele riisiä sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin. Kaada viini joukkoon ja kiehauta. Sekoittele samalla.

2. Lisää kalalientä vähitellen, noin desi kerrallaan. Muista sekoitella risottoa koko ajan, että tärkkelys irtoaa ja risotto muuttuisi mahdollisimman puuromaiseksi.

3. Kun riisi alkaa olla kypsää, niin lisää kerma, herneet ja sitruunan mehu ja parmensaani. Sekoita ja kuumenna. Lisää vielä sulatetut katkaravut ja tilli. Sekoita.

4. Maista ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.