Mansikka-fetacouscous

Salaatit, , , ,
Mansikka-fetacouscous

Vappu lähestyy ja on niin ihanan kesäiset säät, että olen innostunut taas kehittelemään uusia, herkullisia ja värikkäitä salaatteja. Ne ovat monesti minun lempiruokaa ja kuuluvat ehdottomasti vappuherkkujen joukkoon.

Mansikka-fetacouscous

Yksi vappuun ja kevääseen sopiva salaatti olisi siis tässä. Siihen löytyi mukavan makeita mansikoita ja kirsikkatomaatteja. Terttukirsikkatomaatit ovat muuten useinmiten parhaimpia, niissä on sitä makua ja makeutta. Mansikoissa kävi ehkä vain tuuri, niistä on vaikea maistamatta tietää. Sitten yrttejä kannattaa laittaa säästelemättä eli koko puska vaan sekaan. Pienen oikaisun otan aina granaattiomenan siemenien kohdalla ja käytän melkein poikkeuksetta Pirkan pakaste granaattiomenansiemeniä. Ja couscous on mielestäni maukkaampaa täysjyvä versiona, mutta ei se niin nuukaa ole, vaikka käyttäisi sitä basicia.

Mansikka-fetacouscous

Kaiken kukkuraksi tämä on varsin helppo tehdä, katso vaikka resepti alla!

Mansikka-fetacouscous

2 dl (täysjyvä) couscous
¼ osa kurkku kuutioituna
100 g kirsikkatomaatteja, leikattuna neljään osaan
1 dl granaattiomenansiemeniä (esim. Pirkka pakaste, jos haluat vähän oikaista..)
1 ruukku minttua hienonnettuna
1 ruukku lehtipersiljaa hienonnettuna
200 g mansikoita viipaloituna, kanta poistettuna
150 g fetaa kuutioituna

½ sitruunan mehu
½ dl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Keitä couscous pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Leikkaa raaka-aineet yllä olevaan tapaan.
3. Yhdistä salaatin ainekset kulhossa. Jätä halutessasi osa koristeeksi päälle.
4. Sekoita kastike: sitruunanmehu, oliiviöljy, suola ja pippuri. Kääntele joukkoon.

Minttu-ruohosipulirisotto

Risotot,
Minttu-ruohosipulirisotto

En ole ehtinyt, enkä jaksanut viime aikoina bloggailla, mutta nyt otan taas ryhtiliikkeen! Olin niin pää pyörällä kokkiopintojeni tarjoilujaksosta, kun pää ei pyörähtänytkään ihan helposti vuorotyöhön. Etenkin tuskaa tuotti iltavuorosta suoraan aamuun meno. Yksi lauantai-työilta olin sen verran kierroksilla kotiin päästyäni, että nukahdin vasta klo 5 aamulla ja kun kello soi 6.30, harkitsin vakaasti rokulipäivän pitämistä, mutta koomasta huolimatta pakotin itseni pystyyn. Ja niin siitäkin sunnuntaista selvittiin, mutta pitkän päällehän tälläinen ei toimisi. Samoin seitsemän päivän työputki alkoi viimeisenä päivänä tuntumaan hieman raskaalta ja siihen tarviikin useamman kuin kaksi lepopäivää päälle. Nostan todellakin hattua teille kaikille vuorotyötä tekeville. Yritän nyt opintojen ajan selvitä tästä itsekin, mutta ei se näytä ihan helppoa olevan.

Pääsiäisen vietin kotona perheen kanssa. Olen lukenut, kokkailut, ulkoillut ja nauttinut kauniista kevätpäivistä. Olipa mukavaa! Maanantaina tein tämän ihanan risoton, joka olisi ollut oivallista myös lampaan seuraan, mutta keväisessä kepeydessä se sopii nautittavaksi myös pääsiäisen jälkeen!

Minttu-ruohosipulirisotto

tilkka rypsiöljyä ja voita
2 valkosipulinkynttä
1 salottisipuli
3 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä ( tai korvaa kana-tai kasvisliemellä)
noin 6-7 dl kasvis- tai kanalientä
noin 1 dl ruoka- tai kuohukermaa
½ sitruunanmehu
1 dl parmesaania raastettuna
suolaa ja mustapippuria
1 ruukku ruohosipulia hienonnettuna
1 ruukku minttua hienonnettuna

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna liemi.
2. Kuumenna voi ja öljy kattilassa. Kuullota sipulit. Lisää sitten riisi ja kääntele hetki, että öljy/voi imeytyy.
3. Lisää valkoviini ja kääntele hetki, kunnes viini on haihtunut.
4. Lisää lientä vähitellen, kääntele risottoa valmistuksen aikana. Nestettä pitää olla tarpeeksi, ettei risotosta tule liian kuivaa.
5. Lisää loppumetreillä kerma, sitruunanmehu ja parmesaani, kun riisi alkaa olla kypsää. Maista ja tarkista suola. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan,
6. Lisää aivan lopuksi tuoreet yrtit. Sekoita ja tarjoa.

Paahdetut varsikukkakaalit ja sitruunainen pesto

Alkupalat, , ,
Paahdetut varsikukkakaalit ja sitruunainen pesto

Oletko huomannut, että aika monesta kaupasta löytyy nykyään kaunista varsikukkakaalia? Minä kyllä olen, mutta jostain syystä en ole aikaisemmin niitä ostanut. En kyllä ymmärrä miksi, vaikka esimerkiksi varsikukkakaalin kaltainen varsiparsakaali on ollut suosikkini jo pitkään.

Varsikukkakaali

Muutama ilta sitten sain kimmokkeen näihin ihanuuksiin. Olin mieheni kanssa illallisella Ravintola BasBasissa. Sekin oli muuten ensimmäinen kerta. BasBas on ollut avaamisesta alkaen niin supersuosittu, että sinne on haastavaa saada pöytävaraus. Enkä ole jaksanut kovin aktiivisesti paikkoja kärkkyä, mutta nyt minulla kävi tuuri, kun viimeksi avasin heidän varauskalenterin.

Pestoaineksia

BasBas oli muuten aivan ihana. Voi herranjestas miten t u n n e l m a l l i n e n ravintola. Istuin ja ihmettelin, katselin ympärilleni, mietin voiko tämä olla totta! Ja miten ihailtavan aidosti ja hyväntuulisesti paikan päällä häärännyt toinen omistaja Nicolas Thieulon joukkoinen huomioi asiakkaat ja millä intohimolla päivän annokset sekä viinit esiteltiin. Monet annokset olivat hyvin simppeleitä, mutta raaka-aineeseen oli panostettu ja sen kyllä tunsi kielen päällä taivaallisena makunautintona. Tähän ravintolaan on vaikea olla rakastumatta!

Pestoaineksia

Niinpä myös tämä paahteinen varsikukkakaali rouhean ja sitruunaisen peston kera on napattu sieltä. Tämäkin niin yksinkertaista, mutta ai t a i v a s miten hyvää! Pyrin tekemään vähän samanlaisen rouhean peston kuin BasBasissa, joten laitoin pestoon myös manteleita. Sitruuna antaa siihen ihanasti hapokkuutta ja näin se sopii täydellisesti paahteisen varsikukkakaalin kaveriksi. Pestoa saa lusikoida seuraksi sitten ihan reilusti. Annos sopii hyvin alkuruoaksi tai sitten vain tälläiseen torstai-illan naposteluun!

Paahdetut varsikukkakaalit ja sitruunainen pesto

1 rasia varsikukkakaalia / per ruokailija
rypsiöljyä
suolaa ja mustapippuria

Sitruunainen pesto ( tämä määrä pestoa riittää noin kolmeen kukkisannokseen)

1-2 espressokupillista tiiviisti painettua basilikan lehtia
1 kukkurallinen espressokupillinen vastaraastettua parmesaania
1 espressokupillinen paahdettuja pinjansiemeniä ja manteleita
1 dl oliiviöljyä
3-4 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 225.
2. Tee sitten pesto eli aja kaikki ainekset sauvasekoittimella korkeassa kulhossa rouheaksi kastikkeeksi. Maistele ja tarkista, että saat sopivan määrän suolaa ja hapokkuutta sitruunasta.
3. Nosta varsikukkakaalit leivinpaperilla vuoratulle pellille. Pirskota pinnalle öljyä sekä ripottele päälle suolaa ja mustapippuria. Paahda uunissa noin 10 minuuttia. Käännä kukkikset kerran.
4. Nauti paahdetut varsikukkikset peston kera.