Riisipuuroa Tanskanmaalta ja kirsikkakastike

Jälkiruokia, Joulu, , , , ,
Ris ala mandel
Ris ala mandel

Vuosi sitten olin ystäni Johannan kanssa muutaman päivän ihastelemassa jouluista Kööpenhaminaa. Otimme rennosti. Kiertelimme kaupunkia, poikkesimme putiikkeihin, joulutoreille, tivoliin, ravintoloihin, smørrebrødille ja aika monta kertaa Cafe Nordeniin. Cafe Nordenissa menetimme molemmat sydämen tanskalaiselle riisipuuroihanuudelle ris ala mandelle.

Ris ala mandessa jäähdytettyyn riisipuuroon sekoitetaan vaniljalla maustettua kermavaahtoa sekä runsaasti rouhittua mantelia. Riisipuuro nautitaan kylmän kirsikkakastikkeen kanssa. Se oli meidän mielestä niin taivaallisen hyvää, että puurolla tuli käytyä muutamaan otteeseen. Annos oli myös kaunis, kun kirsikkakastike ja puuro olivat kerroksittain lasissa. Nyt tein vihdoinkin ris ala mandea kotoa. Katsoin ohjeen Arlan tanskalaisilta sivuilta.

Ris a la mandelilla herkuttelemassa Cafe Nordenissa 2013
Herkuttelemassa ris ala mandelia Cafe Nordenissa 2013

Jouluisella Tanskan matkalla kannattaa ehdottomasti poiketa ris ala mandelle. Tänä vuonna emme ystäväni kanssa päässeet joulumatkalla Köpikseen, mutta toivottavasti taas ensi vuonna. Nyt herkutellaan ihastuttavalla ris ala mandella kotona!

Ris ala mandel

Tanskalainen riisipuuro ja kirsikkakastike

1 dl vettä
1 dl riisiä
5 dl punaista maitoa
ripaus suolaa

1 dl kuohukermaa
¾ dl mantelia hienonnettuna
1 tl vaniljajauhetta ( sonnentor)
1 rkl sokeria

Kirsikkakastike

1 dl kirsikkamehua (esim. Bonne)
½ prk morello hapankirsikoita sokeriliemessä ( esim. Andros)
1 rk sokeria
1 tl perunajauhoja + tilkka mehua

Valmistus:

Kiehauta vesi ja lisää riisi. Anna kiehua muutaman minuutti, kunnes vesi on imeytynyt riisiin.Lisää maito ja keitä hiljalleen kannen alla noin 40-50 minuuttia. Sekoita välillä.

Mausta ripauksella suolaa. Jäähdytä.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Hienonna mantelit veitsellä karkeaksi rouheeksi. Lisää ne kermavaahdon joukkoon. Mausta lopuksi vaniljalla ja sokerilla. Tarkista maku. Lisää sokeria, jos haluat makeampaa.

Laita maustumaan jääkaappiin yön yli.

Tee kirsikkakastike. Kiehauta mehu, sokeri ja kirsikat kattilassa. Sekoita perunajuhot tilkkaan mehua. Sekoita ja lisää seos ohuena nauhana kastikkeeseen. Kiehauta.

Jäähdytä kastike.

Tarjoa annos kanelin ja rouhitun mantelin kera.

Sikuria viikuna-pähkinätäytteellä

Alkupalat, Joulu, Kasvisherkkuja, , , ,

Salaattisikuria viikuna-pähkinätäytteellä
Kiinnostuin yksi päivä testaamaan pientä herkkupalaa salaattisikurista. Ei niin jokapäiväinen raaka-aine meidän pöydässä. Salaattisikuri voi joskus olla vähän kitkerää, joten sitä on hyvä kesyttää makeudella ja keittämällä. Vanhassa Glorian Ruoka & Viini lehdessä oli kiinnostava ohje, jota vähän muokkasin.

Salaattisikuri keitetään ensin pehmeäksi hunaja-siideriliemessä. Keittämällä saa taitettua sikurin kitkeryyttä. Päälle lusikoidaan pähkinä-viikunatäyte. Kypsennys jatkuu uunissa, kunnes täyte on saanut kauniin ruskean värin. Hasselpähkinäöljy viimeistelee viikuna-pähkinätäytteisen sikuripalan.

Hasselpähkinäöljyä
Hasselpähkinäöljyä

Kannattaa kokeilla, saatat ihastua makeansuolaiseen ja pähkinäiseen sikuripalaan!

Viikuna-pähkinätäytteiset salaattisikurit

2 salaattisikuria
2 dl kuivaa omenasiideriä
2 rkl hunajaa
2 laakerinlehteä

Täyte:
1 ½ dl hienonnettuja kuivattuja viikunoita
1 ½ dl saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä
½ dl tuoretta timjamia hienonnettuna
ruususuolaa
mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä

1 tl korppujauhoja
2 rkl voita

Viimeistelyyn: ruususuolaa myllystä, tuoretta timjamia ja hasselpähkinäöljyä

Valmistus:

Tee ensin täyte. Aja viikunat ja pähkinät tehosilppurissa rouheeksi tai hienonna kaikki tosi pieneksi veitsellä. Sekoita joukkoon timjami, suola, pippuri ja öljy.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Pese ja halkaise salaattisikurit pituussuunnassa. Poista kitkerä kanta. Mittaa isoon kattilaan siideri, hunaja ja laakerilehdet. Kiehauta.

Laita salaattisikurit kattilaan ja keitä kannen alla 10 minuuttia, niin että salaattisikurit pehmenevät. Nosta keitetyt salaattisikurit kattilasta reikäkauhalla.

Laita sikurit uunivuokaan ja lusikoi täyte päälle. Ripota pinnalle korppujauhoja ja pieniksi kuutioitua voita.

Kypsennä uunissa noin 30 minuuttia, kunnes täyte on kauniin värinen.

Viimeistele tuoreella timjamilla, hasselpähkinäöljyllä ja ruususuolalla

Tarjoa tuoreen leivä kera.

Ohje: Glorian Ruoka & Viini 6 /2011 ( osittain muunneltu)

Kananpoikien joulupiparkakut

Joulu, Makeat leivonnaiset, ,

Piparkakut
Leivoimme lasten kanssa piparkakkuja viikonloppuna. Piparkakkujen paistaminen on meillä joulutraditio, jota ei koskaan jätetä väliin. Äiti leipoi minun ja veljeni kanssa aina joulupiparkakut. Minä olen jatkanut piparkakkujen leipomisperinettä omien lasteni kanssa.

Joulun yhteiset leivontahetket ovat säilyneet piparkakun tuoksuisena hauskoina muistoina. Veljeni kanssa laitoimme tonttulakit päähän ja essut eteen. Sitten joululaulut soimaan, kaulimet ja muotit käteen ja eikun hommiin! Kai sitä välillä kyynelkin vierähti, kun taikina tarttui pöytään, mutta äiti kiiruhti sitten avuksi. Valmiilla pipareilla herkuteltiin, mutta osan laitoin rasioihin ja paketoin mammalleni ja tädilleni joululahjoiksi.

Piparkakut3

Piparkakkujen tekeminen on odotettu joulun ajan ohjelmanumero. Omat lapseni ovat aivan yhtä innokkaita leipureita kuin minä ja veljeni. Joululaulut raikaavat meidänkin keittiössä, mutta tonttulakkiperinne on katkennut. Ei ole minullakaan enää tonttulakkia.

Taikinan teen itse, kaupan taikinoita ei meillä käytetä. Tällä ohjeella tulee hyvä taikina, joka on helposti leivottavissa. Taikinan tekoa ei kanssa kannata pelätä, sekään ei ole kovin monimutkaista. Tämän ohjeen olen saanut vuosia sitten äidiltä. Alla olevalla ohjeella tulee noin 3-4 pellillistä piparkakkuja. Minä teen taikinaa aina samaa tietä tuplasatsin, niin pipareita riittää vähän pidempään…

Piparkakut2

Piparkakun tuoksuista joulun odotusta!

Piparkakut

125 g voita
¾ dl siirappia
1 dl sokeria
1 ½ tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl pomeransinkuorta
1 tl kardemummaa
½ tl neilikkaa
1 kananmuna
4 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa

Kiehauta kattilassa voi, siirappi, sokeri ja mausteet.

Jäähdytä.

Lisää kananmuna ja sekoita.

Sekoita sooda jauhojen joukkoon ja lisää seos vähitellen siirappi-mausteseokseen.

Pidä taikina viileässä seuraavaan päivään.

Kauli kylmä taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi. Tee muotilla eri mallisia piparkakkuja. Paista samankokoiset piparkakut samalla pellillä kauniin ruskeiksi.

Paistolämpötila 175-200 uunissa.

Jäähdytä piparkakut tasaisella alustalla. Säilytä piparkakkuja ilmatiiviissä purkissa, jotta ne pysyvät rapeina.