Kanaa, kananmunia, manchegoa ja avokado-mangosalsaa

Salaatit, , , ,

Mango-kanasalaatti
Mango-kanasalaatti

Tänään meilläkin availtiin joulukalenterien luukkuja. Lapset ovat joka vuosi yhtä innoissaan kalentereiden kanssa. Ja ehkä vähän minäkin…

Muutenkin bistrossa ollaan oltu jo kovasti joulutuulella, mutta nyt teki mieli jotain muutakin kuin jouluisen makuista syötävää. Lämmin grillattu kana sai seurakseen raikasta mangoa ja kermaista avokadoa. Vanha leipä päätyi pannulla krutonkiksi. Kanan lisänä olleet kananmuna ja juusto tekivät salaatista oikein ruokaisan.

Nopeasti kyhätty mango-kanasalaatti on mukavan piristävä viikon aluksi .

Mango-kanasalaatti

1 grillattu kanankoipi
2 keitettyä kananmunaa
1 salaattiruukku
2 dl leipäkrutonkeja
75 g manchego-juustoa
oliiviöljyä

Mango-avokadosalsa
1 syöntikypsä mango
1 syöntikypsä avokado
½ limen mehu
1 punainen mieto chili
suolaa ja mustapippuria myllystä
2 rkl avokadoöljyä

Valmistus:

Tee salsa. Kuori ja leikkaa mango ja avokado kuutioiksi. Leikkaa chili pieniksi paloiksi. Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita.

Paahda leipäkuutioita pannulla oliiviöljyssä, jos et käytä valmiita krutonkeja. Leikkaa kana paloiksi. Puolita keitetyt kananmunat. Leikkaa juusto kuutioiksi.

Kokoa salaatti lautaselle. Ensin salaatinlehdet, sitten kanaa, kananmunan puolikkaat, juustokuutiot ja krutongit. Nosta salsaa joukkoon ja pirskota lopuksi vielä oliiviöljyä päälle.

Punajuuri-tähtianis-kookosrisotto

Joulu, Risotot, ,
Punajuuri-kookosrisotto
Punajuuri-kookosrisotto

Viime päivinä mielessäni on ollut punajuuririsotto, mutta ajattelin sen kaipaavan pientä uudistusta. Tähtianiksesta hurmaantuneena kokeilin maustaa sillä nyt punajuuririsoton ja mielestäni tähtianis sopi tähän risottoon aivan upeasti, kun viimeistelee vielä tämän ihanuuden lopuksi kookosmaidolla.

Tulikin mieleen, että punajuuri-kookosrisotolla saa loistavaa vaihtelua perinteisten laatikoiden tilalle myös joulupöytään tai sitten sitä voisi tarjota pikkuannoksina pikkujoulujen herkkupalojen seurassa.

Paahdetut punajuuret ja Mäkelän tilajuustolan juustokuutiot antavat kivan loppusilauksen risotolle.

Joulunajan paras punajuuririsotto – ja miksei myös muulloin!

Punajuuri-tähtianis-kookosrisotto

oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 dl risottoriisiä
1 ½ dl kuivaa valkoviiniä
250 g valmista punajuurisosetta
5-7 dl kuumaa kanalientä
2 tähtianista
1 tl timjamia
2 dl kookosmaitoa
2 dl parmesaanijuustoraastetta
suolaa ja mustapippuria
kourallinen lehtipersiljaa silputtuna

Lisäksi: paahdettuja punajuuria ja salaattijuustokuutioita, esim. Mäkelän tilajuustolan fettina-basilika

Valmistus:

Jos haluat lisäksi paahdettuja punajuurikuutioita, niin aloita niistä. Uuni päälle: 200 astetta. Kuori ja leikkaa punajuuret kuutioiksi. Laita punajuuret leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Pirskota päälle oliiviöljyä, suolaa, hunajaa ja timjamia. Sekoittele ja laita uuniin noin puoleksi tunniksi.

Kuori ja hienonna sipuli. Kaada oliiviöljyä kasariin, kuumenna ja kuullota sipuleita hetki siinä. Lisää riisi ja jatka sen aikaa, kunnes riisi on läpikuultavaa. Kaada viiniä pannulle ja anna seoksen kiehahtaa.

Lisää punajuurisose, timjami, rouhittua mustapippuria ja tähtianikset sekä anna taas seoksen kiehahtaa. Lisäile kanalientä vähän kerrallaan, desi kerrallaan. Kun riisi on kypsää, mutta kuitenkin puruntuntumalta napakkaa niin lisää joukkoon kookosmaito ja parmesaaniraaste. Tarkista suola. Kuumenna ja lisää suolaa tarvittaessa.

Hienonna päälle lehtipersiljaa

Tarjoa punajuurikuutioiden ja juustojen kera.

Valloittava Waldorf

Alkupalat, Joulu, Salaatit, , , ,

Waldorfinsalaatti
Waldorfinsalaatti

New Yorkilaisen Waldorf-hotellin mukaan nimetty klassikkosalaatti on yksi joulun ajan suosikkejani. Waldorfinsalaatti sopii oivallisesti pikkujoulujen yhdeksi makupalaksi, kevyeksi lounaaksi tai joulupöydän lisukkeeksi. Ei tule heti mieleen toista ruokaa, jossa juuriselleri maistuu niin hyvältä kuin tässä salaatissa.

Waldorfin salaatti eli omena-sellerisalaatti

200 g juuriselleri
1 hapokas omena, esim. granny smith
1 tl sitruunanmehua

Kastike:
½ dl majoneesia
½ dl kermaviiliä
ripaus sokeria
ripaus suolaa
1 tl dijonsinappia

½ dl saksanpähkinöitä pannulla paahdettuna ja rouhittuna

Valmistus:

Kuori omena ja leikkaa tikuiksi. Laita omenatikut kulhoon ja purista sitruunanmehua päälle.

Kuori selleri ja leikkaa sekin tikuiksi.

Kiehauta selleritikkuja muutama minuutti suolalla maustetussa vedessä. Kaada ne keittämisen jälkeen kylmään veteen ja valuta lopuksi hyvin.

Sekoita kastikkeen ainekset ja yhdistä omena- ja sellerisuikaleiden kanssa.

Lisää päälle pähkinärouhetta.