Perunarieskat ovat yksi herkullisin tapa hyödyntää tähteeksi jäänyt perunamuusi tai toki näitä herkkuleipäsiä varten pyöräyttää myös muusin vaikka erikseen! Rieskoihin muusin olisi hyvä olla sellaista löysän puoleista, mutta jäykemmänkin muusin voi notkistaa vielä kermalla, kun ryhtyy rieskojen tekoon ja hyvää varmasti tulee.
Lämmin perunarieska voin kanssa on jo herkkua sellaisenaan, mutta erilaiset täytteet kruunaavat rieskan. Se muuttuu ikään kuin pizzapohjaksi, jossa on raikas tuoretäyte! Nämä rieskat saivat täytteeksi täyteläisen, piparjuurella maustetun avokadokreemin ja sitruunaiset katkaravut. Ihanan lisän annokseen tuo pikkelöity punasipuli ja fenkoli. Ne olin tehnyt 1-2-3 liemeen eli yksi osa etikkaa ( tässä omenasiiderietikka), kaksi osaa sokeria ja kolme osaa vettä. Kiehautan aina tuon liemen ja tällä kertaa olin maustanut sen fenkolinsiemenillä. Pikkelikasvikset pitää laittaa etikkaliemeen vähintään edellisenä päivänä.
Avokado-katkaraputäytteinen perunarieska on ihana lounas, alkupala, välipala, iltapala… Tälläistä raikasta herkkua voisin itse syödä melkein milloin vain!
Perunarieskaa, avokadoa & katkarapua
Perunarieskat ( noin 8-10 kpl)
450 g (löysää) jäähtynyttä perunamuusia ( jatka tarvittaessa kermalla, jos massa paksua)
2 kananmunaa
140 g (noin 2 1/2 dl) vehnäjauhoja
1 tl suolaa tai maun mukaan, riippuen myös kuinka suolaista muusi on
Avokadokreemi
1 avokado kuorittuna ja kivi poistettuna
1 dl ranskankermaa
2 rkl sitruunanmehua
1 rkl hienoksi raastettua piparjuurta
3 rkl hienonnettua tilliä
suolaa ja mustapippuria
Katkaravut
180 g sulatettuja katkarapuja
2 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria
2-3 rkl hienonnettua ruohosipulia
Lisäksi: pikkelöityä sipulia ja fenkolia sekä tuoreita tillinoksia
Valmistus:
1. Sekoita muusin joukkoon kananmunat. Lisää sitten jauhot ja sekoita ne nopeasti joukkoon.
2. Muotoile pyöreän stanssin avulla leivinpaperilla vuoratun pellin päälle rieskoja. Massan tasaus onnistuu helpoiten kumihanska kädessä, johon suihkautettu reippaasti vuokasprayta tai käytä öljyä.
3. Paista rieskat 225 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia kerran tai kaksi kääntäen paiston aikana, kunnes pinta on kauniin kullanruskea.
4. Tee rieskojen paistuessa täytteet. Aja sauvasekoittimella tai tehosekoittimella avokadotäytteen ainekset sileäksi.
5. Sekoita katkarapuihin sitruunan mehu, ruohosipuli, suola ja pippuri.
6. Nosta avokadokreemiä lämpimän perunarieskan päälle, sitten katkarapuja ja lisäksi halutessasi pikkelöityä punasipulia, fenkolia ja tuoretta tilliä.
