Makeiden raparperiherkkujen rinnalle on syttynyt himo yhdistää raparperia myös johonkin suolaiseen. Minun yksi lemppari suolaisista on raparperi- vuohenjuustocrostinit, mutta ei tämä suolainen, kirpeä ja hivenen makea raparperi-serranopiirakka jää suolaisten sarjassa yhtään toista huonommaksi.
Piirakassa on jälleen osittain sämpyläjauhoja tuomassa rouheisuutta pohjaan, mutta voit toki tehdä pohjan pelkästään vehnäjauhoista tai käyttää valmispohjaa. Raparperit pehmittelin kevyesti voissa ja lämmössä pannulla ja sitten kieputin serranoa niiden ympärille. Päälle kaadoin muna-kermaseosta, jossa on mukana raastettua manchegoa. Mikäs onkaan sen osuvampi juusto serranon rinnalle ja raparperi tuntuu rakastavan molempia! Kun piirakka on vihdoin valmis, niin kokeilepa vielä valuttaa päälle paksua, hieman siirappimaista punaista balsamicoa… Oi, oi aikamoinen herkkupala!
Oletko sinä kokeillut jo suolaisia raparperiherkkuja ja onko löytynyt oma suosikki yhdistelmä?
Raparperi-serranopiirakka
Pohja: 125 g voita 2 dl vehnäjauhoja 1 ½ dl sämpyläjauhoja 2 rkl parmesaania raastettuna ripaus suolaa 3 rkl kylmää vettä
Täyte:
voita ja rypsiöljyä 250 g raparperia 2 tl sokeria 100 g serrano-kinkkua tai parman-kinkkua 1 ½ dl ruokakermaa 2 kananmunaa 75 g manchegoa raastettuna suolaa ja mustapippuria basilikaa
Valmistus:
Nypi jauhot, suola, parmesaani ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkon kylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa. Kääri taikinapallo kelmuun ja sen vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia.
Kuori raparperit ohuelti ja leikkaa paloiksi. Kuumenna pannulla rasva ja paista raparpereja siinä muutama minuutti. Ripauta päälle sokeria ja suolaa.
Levitä jauhotetuin käsin taikina voideltuun piirakkavuokaan. Esipaista 200 asteisessa uunissa 10 minuuttia.
Nostele päälle raparperia ja serranoa.
Sekoita kerma, munat ja juustoraaste. Lisää seos vuokaan.
Paista vielä noin 15 minuuttia lisää.
Ripottele pinnalle basilikaa ja vuole manchego-juustoa.
KAUPALLISESSA YHTEISTYÖSSÄ K-SUPERMARKET LAAJASALON KANSSA
Onpas ollut kesän makuista elämää viime päivinä. Tekisi melkein mieli napata onkivapa olalle ja lähteä mökkilaiturille narraamaan ahvenia, jos se olisi vain mahdollista!
Kesäisen raikas fenkolikastike
Onneksi K-Supermarket Laajasalon kalatiskiltä löytyy monenmoista fisua, muun muassa herkullisia ahvenfileitä, kun onkiminen ei ihan just nyt onnistu. Valmiista fileistä rullaa nopeasti raikkaat fenkolikastikkeella höystetyt rieskarullat lämpimän päivän kevyeksi makunautinnoksi.
Rieskarullat ovat käteviä myös juhlissa, kun niiden sisään voi rullata erilaisia täytteitä ja leikata pieniksi suupaloiksi. Meidän perheen yksi kestosuosikki ovat olleet poro-rullat, joita etenkin lapset muistavat aina toivoa omiin juhliinsa.
5 leveää rullarieskaa salaattia tai baby-pinaattia
1. Tee ensin fenkolikastike. Kuori omena ja leikkaa fenkolista kova kanta pois. Leikkaa omena ja fenkoli aivan ohuiksi suikaleiksi mandoliinilla tai terävällä veitsellä ja yhdistä ne muiden ainesten kanssa kulhossa.
2. Mausta ahvenfileet suolalla ja valkopippurilla. Pyörittele lopuksi ruisjauhoissa. Paista keskikuumalla pannulla voissa kauniin ruskeiksi.
3. Täytä rullat. Levitä pohjalle fenkolikastiketta. Ripottele sitten pintaan salaattia tai pinaattia sekä lisää yrttejä. Laita kahtia pitkittäin leikattu ahvenfilee rullan alkupäähän ja rullaa rieska kiinni.
Viime viikolla osallistuin Dietan, HKScanin ja Unileverin järjestämään Meat & Fire koulutukseen bloggarikamujen kanssa. Oli aivan huikean hauska ja mielenkiintoinen päivä, josta lähdettiin oman possukäärön kanssa vatsat killillään kotiin.
Juustopallerot chili-passionkastikken kera
Päivän ohjelmassa oli kokkaamisen, herkuttelun ja yhdessäolon lisäksi tutustumista Mibrasa puuhiiligrilliin, joka on varmasti jokaisen tosi grillaajamiehen tai -naisen unelmakapistus. Sen kapasiteetti on vain niin huikea, että aniharva kotitalous sellaista hankkii, vaan se on parhaimmillaan ammattikäytössä.
Lisäksi tutuistumme sous vide-kypsennykseen, matalalämpökypsennykseen, lihansitomiseen ja HKScanin monipuoliseen lihatarjontaan, muun muassa vähärasvaisesta rypsiporsaasta on tullut hyvin haluttu tuote myös Aasian markkinoilla.
Grillattua broilerinkoipea, parsaa ja molho salsaaFlank steak, kuusenkerkkäkastike ja valkoista parsaaMakurasvallista ulkofilettä, curryä ja brasilialaista pestoaKuivakypsytettyä ja grillatua lihaa ja pottuja
Yksi parhaimpia juttuja hyvän ruoan ja seuran ohella oli päästä myös itse hommiin. Jakaannuimme kolmen hengen ryhmiin, jotka rullasivat vuorollaan tehtävästä toiseen. Minä valmistin ensin juustopalleroita Campasimpukan ja Mama Gastron kanssa Unileverin Petri Nygårdin opastuksella. Siitä matka jatkui Risto Mikkosen luotsaamaan porchetta-käärön valmisteluihin, jonka jälkeen vielä grillasimme meheviä pihvejä ja kanankoipia Dietan Vesa Saariston johdolla. Sitten olikin mukava istahtaa valmiiksi katettuun kauniiseen pöytään hetkeksi odottelemaan, kun ammattilaiset hoitivat ruokien loppuvalmistelut. Herkullista ruokaa tulikin sitten siihen tahtiin pöytään, etten kuullut kenenkään nälkäisenä poistuneen paikalta.
Mutta kuten alussa kerroin niin lähdimme Vantaalta oman possurullan eli porchettan kanssa kotiin. En ollut aikaisemmin valmistanut porchettaa ja vakuumikypsennys on myös vähän vierasta, joten oli tietenkin mahtavaa saada sen valmistukseen ammattilaisen opastus ja vinkit. HKScanin keittiössä leikkasimme, maustoimme, rullasimme ja sidoimme sekä rulla vakumoitiin. Kotona ei tarvinnut enää kuin laittaa rulla muhimaan vakuumissa matala lämpöiseen uuniin ja voi herttileijaa mitä mehukasta lihaa tuli mahtavien tuoksujen saattelemana uunista ulos! Käärin kypsän possun lopuksi folioon ja sanomalehtiin sekä pakkasin sen vanhaan kylmälaukkuun vetäytymään. Ystävien saapuessa viriteltiin grilliin hyvä hiillos ja porchetta sai vielä savun makua ja kauniin pinnan.
Porchettan valmistus alkaaPorsaankylki avattuna kuin kirjaMausteita runsaasti!Porchettaa valmistuu rivissäBeach House Kitchenin Heli sitomassa porchetta-rullaaPorchetta maustettuna ja sidottunaPorchettan loppuviimeistely grillissäPorchetta lopulta lisukkeiden kera lautasella
Porchetta sai seurakseen avokado-vihersalaattia, grillattua parsaa ja perunaa, dijon-majoneesia ja marinoitua punasipulia. Arvaatte varmaan mikä makunautinto lähti ääntä kohden!
2,5 kg rypsiporsaan luutonta kylkeä, jossa toisella puolella rasvapinta ja saman mittainen ohut niskapala rullan sisälle
kourallinen valkosipulia murskattuna tuoreita yrttejä ( lehtipersilja, rosmariini ja timjami) 1 sitruunan mehu ja kuori raastettuna suolaa ja pipppuria myllystä
Valmistus:
Leikkaa kylkipala auki kuin kirja. Nuiji ”sivut” tasaisesti molemmin puolin. Ripottele molemmille puolille mausteita ja nosta niska keskelle. Rullaa tiukasti kiinni ja sido se hyvin narulla kiinni. ( Rasvapuoli jää päällimmäiseksi eli aloita ”rasvattomasta” päästä) Ripottele vielä lopuksi pintaan suolaa ja pippuria.
Kuumenna uuni 80 asteeseen ja kypsennä possua siellä noin 7 tuntia. Anna lihan vetäytyä sen jälkeen rauhassa. Poista pussi ja narut. Grillaa lopuksi siihen kaunis pinta grillissä tai uunissa.
Nauti lisukkeiden kera. Porchetta maistuu niin lämpimänä kuin kylmänä!
Ja kyllä aina jotain ”pientä” hyvää pitää olla jälkkäriksi…
KookospannacottaBanaanikakkua, karamellisoitua popcornia ja pannacottaa passion kastikkeella
