Ihanan herkullinen tofu-oivallus tuli vastaan aikoinaan @viimeistamuruamyoten Saaran blogista. Resepti tuli uudelleen mieleen, kun kävin eilen Vegemessuilla tutustumassa vegeuutuuksiin. Vegemessut järjestetään 26.-28.1.2024 Kaapelitehtaalla Helsingissä.
Tofukerma on tosi simppeli valmistaa ja sillä saa aikaan herkullisen kermaisen kastikkeen pastalle. Täydensin omaa tofukermapastaa paistetuilla kesäkurpitsaviipaleilla, jotka maustoin suolalla, pippurilla, timjamilla, Provencen yrteillä ja sitruunan mehulla. Lisäksi pastasta on aurinkokuivattuja tomaatteja, säilöttyjä artisokkia ja basilikaa.
1. Kiehauta kasvisliemi ja valkosipuli. 2. Lisää kuutioitu tofu ja timjami sekä suola, pippuri ja sitruunanmehua. 3. Aja blenderissä sileäksi. Notkista tarvittaessa pastan keitinvedellä, jos kerma on liian paksua.
Kirpakassa talvisäässä syttyi ranskalainen sipulikeittofiilis! Sipulikeitto on mun mielestä niin ihanan maukasta ja herkullista, täydellistä talviruokaa. Gruyere-juustolla kuorrutetut leivät kruunaavat lämmittävän sopan.
Ensi viikolla muuten vietetään sipuliviikkoa (22-28.1.2024). Kotimainen sipuli on ihanan monipuolinen raaka-aine ja sitä kyllä pitää olla aina jääkaapissa. Mukavaa viikkoa!
Ranskalainen sipulikeitto
rypsiöljyä ja voita 2 valkosipulin kynttä kuorittuna ja hienonnettuna 1 kg kotimaista sipulia kuorittuna ja suikaloituna 1 tl sokeria 1 tl timjamia tai tuoretta reilummin 1 laakerinlehti 1 rkl sherry viinietikkaa 1 dl valkoviiniä 6-7 dl lihalientä
vaaleaa leipää (10 pientä viipaletta) voita tai muuta vastaavaa rasvaa 150 g gruyere-juustoa persiljaa mustapippuria rouhittuna
Valmistus:
1. Kuumenna kattilassa öljy ja iso pala voita (50 g). Kuullota sipuleita miedolla lämmöllä kattilassa sekoitellen noin 20 minuuttia. Lisää kuullottelun aikana joukkoon myös sokeri, timjami ja laakerinlehti. 2. Kaada kattilaan ensin tilkka etikkaa ja sitten viini. Kiehauta keitos. 3. Kaada lihaliemi mukaan ja anna keiton porista 30-40 minuuttia. Maista ja tarkista suola. Soseuta sipulikeitto. 4. Sipaise leiville voita ja nosta raastettua gruyere-juustoa päälle. Kaada pannulle tilkka öljyä. Paista leipiä sen aikaa, että juusto sulaa. Nosta leivät annoksen päälle ja rouhaise mustapippuria pintaan sekä ripottele päälle hieman lehtipersiljaa.
Lohipastrami on blogin suosituimpia reseptejä. Erityisesti näin joulun aikaan sitä haetaan kaikista eniten, jopa satoja kertoja päivässä. Blogista löytyykin erilaisia lohipastrami toteutuksia edellisiltä vuosilta:
Tänä vuonna lohipastrami sai seurakseen raikkaan appelsiinin (tai veriappelsiiniä jos löytyy) sekä avokadoa, pikkelöityä fenkolia, paahdettuja kurpitsan siemeniä ja limemajoneesia. Nämä kaikki aseteltiin jouluisen kranssin muotoon tarjolle. Oi nam sekä hurraa värit ja raikkaat maut lautasella!
Lohipastrami (2 kranssia, alkupalaksi noin 5 hengelle)
500g lohifileeta 25 g sokeria 25 g karkeaa merisuolaa
Mausteseos: 1,5 rkl sinapinsiemeniä 1,5 rkl fenkolinsiemeniä 1,5 rkl korianteria 1 rkl mustapippuria 1 rkl tillinsiemeniä (tai jauhettua tilliä, mutta hienonnettua – ei kannata paahtaa muiden joukossa, ettei pala)
1,5 rkl seesaminsiemeniä (nämä erikseen)
Pikkelöityä fenkolia
1 fenkoli 2 dl vettä 1 dl etikkaa 1 dl sokeria
Limemajoneesi
1 dl (Hellmann`s) majoneesia ½ limetin mehu
1-2 avocadoa 1 appelsiini (tai veriappelsiini) suolaa ja rouhittua mustapippuria maun mukaan tilliä
Valmistus:
Edellisenä iltana: 1. Leikkaa fenkoli puoliksi ja poista kova kanta. Siivuta mandoliinilla tai veitsellä mahdollisimman ohueksi. Kiehauta liemi ja lisää fenkolit kuumaan liemeen. Anna jäähtyä. Säilytä valmis pikkelöinti jääkaapissa. Pikkelöinti kannattaa suorittaa edellisenä iltana, mutta onnistuu pikaisestikin (noin tunnissa) tarvittaessa. 2. Poista lohesta nahka ja leikkaa pitkittäin pötköiksi. Laita lohipötköt sokeri-suolaan yöksi.
Tarjoilu päivänä: 1. Paahda kaikki mausteet kuivalla pannulla. Varo polttamasta mausteita ja sekoittele koko ajan, kunnes mausteista alkaa irrota hyvä paahteinen tuoksu. Jauha mausteet morttelissa tai tehosekoittimessa jauheeksi. Paahda vielä seesaminsiemenet, mutta jätä ne kokonaisiksi. Lisää ne mausteoseokseen. 2. Kuivaa ja poista suolat lohipötkön pinnasta. Paahda pötkylät kuivalla kuumalla pannulla joka reunalta nopeasti. 3. Pyöräytä pötköt mausteseoksessa ja kelmuta ne mahdollisimman tiukkiin rulliin. Mitä tiukemmassa pötkylässä pastrami on, niin sitä kauniimman muotoisia paloja saat pötkylöitä leikatessa. 4. Jäähdytä pakastimessa tai jääkaapissa. Jääkylmänä/kohmeisena lohipötkylöistä saa leikattua siistimpiä paloja. 5. Sekoita limemajoneesin ainekset ja laita majoneesi jääkaappiin tekeytymään. 6. Paahda pannulla kurpitsansiemenet (keskikuumalla pannulla 3-4 minuuttia). 7. Viipaloi avokado ja appelsiini.
Kokoa kranssi suoraan tarjoilulautaselle. Viimeistele kurpitsansiemenillä, limemajoneesilla ja tillillä. Ja sitten nauttimaan – oikein hyvää joulua kaikille lukijoille!
