Keväinen parsapiirakka ranskalaisella twistillä. Tämä siis jäljittelee tuttua Dijon-tomaattipiirakkaa, mutta parsaversiona. Kaupoista löytyy jo hyvin eurooppalaista parsaa, joten nyt on hyvä aloittaa parsakausi. Ja sopii hyvin pääsiäisenkin herkkupöytiin. Hyvää pääsiäistä!
Ranskalainen Dijon -parsapiirakka
Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
125 g kylmää voita
ripaus suolaa
kananmunan keltuainen
3 rkl kylmää vettä
Täyte:
nippu vihreää parsaa
10 kirsikkatomaattia
2 rkl Dijon sinappia
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 dl kermaa
2 kananmunaa
150 g emmental-juustoraastetta
2 tl provencen yrttiä
rouhittua suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä
Valmistus:
- Nypi jauhot, suola ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon keltuainen kylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa.
- Kääri taikinapallo kelmuun ja sen vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia.
- Huuhtele parsat ja napsauta kova kanta pois. Leikkaa pitkiksi viipaleiksi. Kuumenna pannu. Lisää öljy ja paista parsoja 2-3 minuuttia. Lisää viini ja kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuori ja hienonna valkosipuli ja kuullota öljyssä. Sekoita ja yhdistä kerma, kananmunat, juusto, valkosipuli ja mausteet kulhossa.
- Kauli tai levitä jauhotetuin käsin taikina voideltuun piirakkavuokaan.
- Esikypsennä pohjaa 10 minuuttia 200 asteisessa uunissa. Laita kuivia herneitä leivinpaperin kanssa painoksi.
- Levitä dijonsinappia esikypsennetyn piirakkapohjan päälle. Kaada seuraavaksi päälle muna-kermatäyte. Asettele lopuksi parsat ja tomaatit täytteen päälle. Ripottele pintaan vielä kevyesti sokeria ja rouhaise myllystä suolaa ja pippuria.
- Paista parsapiirakkaa uunissa 200 asteessa noin 20 -25 minuuttia.
- Pirskota lämpimän parsapiirakan päälle oliiviöljyä ja koristele lopuksi esim tuoreella timjamilla ja basilikalla.
Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin.
